Die geschälten rohen Kartoffeln werden fein gerieben, ebenso 2 Zwiebeln. Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und beifügen.
Den geräucherten Bauchspeck sowie 2 Zwiebeln sehr fein würfeln und scharf anbraten. Ebenfalls der Kartoffelmasse hinzufügen.
Den frischen Bauchspeck auch sehr klein schneiden und hinzufügen.
Je nach Konsistenz (hängt von den Kartoffeln ab) Milch hinzufügen bis eine gut verarbeitbare Masse entsteht. Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einen Schweinedarm füllen. Im Backofen ca. 40-50 Minuten bei 180° Umluft garen.
Sollte man die Würstchen als Hauptgericht nur mit einem Gurkensalat essen, kann man mehr Bauchspeck hinzufügen.