Die Sojabohnensprossen unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, und in eine Schüssel füllen. Die Ananas in ein Schälchen geben. Die Gurke und den Apfel schälen, vom Apfel das Kerngehäuse entfernen und beides würfeln. Die Apfelstücke mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Ananas, Apfel und Gurke vermischen und auf den Sojasprossen verteilen. Die Erdnussbutter mit dem restlichen Zitronensaft, der Sojasauce und dem Ananassaft verrühren. Dies Dressing über den Salat geben.