150 g Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden. Knoblauch, Kräuter (bis auf Kerbel) und Frühlingszwiebeln fein hacken, mit Grappa, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Käsescheiben in der Mischung wenden und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Entenbrust schräg in Scheiben schneiden, in dem restlichen Öl von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Den restlichen Ziegenkäse in Scheiben schneiden, auf den Entenbrustscheiben in der Pfanne vereilen und den Käse zugedeckt bei milder Hitze schmelzen lassen. Mit grob gemahlenem Pfeffer und Kerbelblättchen bestreuen. Die Entenbrust und den Kräuterkäse hübsch auf Salatblättern arrangieren und mit frischem Baguette servieren.