Die Schale der Limetten mit dem Zestenreisser abschälen. Dann die Limetten auspressen. Den größten Teil der Zesten klein hacken, den Rest zum Dekorieren aufheben.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 40 g Zucker unter ständigem Schlagen einrühren. Den Limettensaft tropfenweise darunter schlagen. Die gehackten Limettenzesten mit dem Sahnejoghurt und 4 cl Gin glatt rühren und das Eiweiß vorsichtig unter den Joghurt rühren. In Dessertschalen füllen. Mit den Limettenzesten bestreuen und möglichst sofort servieren.

Achtung: Den Limettenschaum möglichst kurz vor dem Verzehr zubereiten, da er schnell an Luftigkeit und Schaumigkeit verliert.

Tipp: Man kann den Limettenschaum auch mit dünnen Limettenscheiben garnieren. Dazu eine Limette auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben zu einem Viertel einschneiden und etwas verdreht auf die Creme setzen.