Puderzucker, 2 EL Wasser, Lebkuchengewürz und die Eigelbe in eine Metallschüssel geben. Mit einem Schneebesen im heißen Wasserbad zu einer luftigen Creme aufschlagen. Der Schüsselboden darf dabei nicht den Topfboden berühren. Die Creme kalt rühren.
Die Hälfte des Nougats in einem Topf schmelzen. Den gut gekühlten übrigen Nougat in kleine Würfel schneiden.
Die flüssige Nougatmasse und 2 EL Rum unter die Creme ziehen. Die Sahne steif schlagen und wie die Nougatwürfel unter die Masse heben. In eine Terrinenform (1l Inhalt) füllen und das Parfait im Tiefkühlfach mind. 3-4 Stunden gefrieren lassen.

Die Dörrpflaumen mit dem übrigen Rum begießen und mind. 30 Min. marinieren. Anschließend die Pflaumen mit Zucker und Portwein 6-8 Min. dünsten.

Terrinenform kurz in heißes Wasser tauchen, Parfait stürzen und in Scheiben teilen. Mit den Portweinfrüchten auf Tellern anrichten. Evtl. mit Puderzucker bestäubt servieren.