- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
Sie suchen nach:
Gänsebrust in Glühwein
Zutaten
| 1 | Gänsebrust |
| 125 ml | Wein, rot, trocken |
| 2 cl | Rum |
| 3 TL | Zucker |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 3 | Nelke(n) |
| 1 | Orange(n) |
| 125 ml | Fond von Ente oder Gans |
| Salz und Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, den Rotwein aufgießen, Zimtstange, Nelken und die Schale einer halben Orange dazu geben und einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Rum in den Glühwein geben.
Die Gänsebrust salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten auf den Rost eines kleinen Bräters legen. Den Bräter in den kalten Herd stellen und die Temperatur - Ober- und Unterhitze - auf 180 Grad stellen. Nach einer Stunde das Gänsefett, das sich am Boden des Bräters gesammelt hat, abgießen. Die Gänsebrust von unten leicht mit dem Glühwein beträufeln, dann die Gänsebrust mit der Haut nach oben in den Bräter zurücklegen, wieder auf dem Rost. Den Rest Glühwein in den Bräter geben. Die Temperatur des Herdes auf 130 Grad zurück schalten und 2 Stunden bei dieser Temperatur braten lassen.
Gänsebrüste wiegen zwischen 800 und 1500 Gramm. Zwei Stunden reichen aus bei einer Brust von 800 bis 900 Gramm, wenn sie größer ist, die Bratzeit mit einer Stunde verlängern. Die Brust müsste nach zwei Stunden bzw. drei Stunden bei 130 Grad eine knusprige Haut haben, falls nicht, die Temperatur die letzten 5 Minuten auf 250 Grad stellen.
Die Sauce aus dem Bräter abgießen, eventuell noch einmal Gänsefett mit einem Löffel entfernen, zusammen mit dem Gänse- oder Entenfond aufkochen, etwas einkochen lassen und mit eiskalter Butter montieren. Wer Fett sparen will, kann die Sauce auch mit Speisestärke binden.
Das Fleisch vom Knochen lösen und auf der Sauce servieren, dazu passen z.B. Semmelknödel und Backäpfel. Eine kleine Gänsebrust reicht für zwei Personen, eine große für vier.
Mit der gleichen Bratmethode kann man auch erfolgreich Gänseschlegel braten.
Die Gänsebrust salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten auf den Rost eines kleinen Bräters legen. Den Bräter in den kalten Herd stellen und die Temperatur - Ober- und Unterhitze - auf 180 Grad stellen. Nach einer Stunde das Gänsefett, das sich am Boden des Bräters gesammelt hat, abgießen. Die Gänsebrust von unten leicht mit dem Glühwein beträufeln, dann die Gänsebrust mit der Haut nach oben in den Bräter zurücklegen, wieder auf dem Rost. Den Rest Glühwein in den Bräter geben. Die Temperatur des Herdes auf 130 Grad zurück schalten und 2 Stunden bei dieser Temperatur braten lassen.
Gänsebrüste wiegen zwischen 800 und 1500 Gramm. Zwei Stunden reichen aus bei einer Brust von 800 bis 900 Gramm, wenn sie größer ist, die Bratzeit mit einer Stunde verlängern. Die Brust müsste nach zwei Stunden bzw. drei Stunden bei 130 Grad eine knusprige Haut haben, falls nicht, die Temperatur die letzten 5 Minuten auf 250 Grad stellen.
Die Sauce aus dem Bräter abgießen, eventuell noch einmal Gänsefett mit einem Löffel entfernen, zusammen mit dem Gänse- oder Entenfond aufkochen, etwas einkochen lassen und mit eiskalter Butter montieren. Wer Fett sparen will, kann die Sauce auch mit Speisestärke binden.
Das Fleisch vom Knochen lösen und auf der Sauce servieren, dazu passen z.B. Semmelknödel und Backäpfel. Eine kleine Gänsebrust reicht für zwei Personen, eine große für vier.
Mit der gleichen Bratmethode kann man auch erfolgreich Gänseschlegel braten.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Ohhh, Ingrid,
damit hast du mal wieder genau meinen Geschmack getroffen! Ich schätze mal, das wird eines unser nächsten Advents-Sonntagsessen.... mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen...
Danke für das schöne Rezept.
Liebe Grüße, Sivi
damit hast du mal wieder genau meinen Geschmack getroffen! Ich schätze mal, das wird eines unser nächsten Advents-Sonntagsessen.... mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen...
Danke für das schöne Rezept.
Liebe Grüße, Sivi
Hallo Ingrid!
Das Rezept habe ich im letzten Jahr schon einige Male gemacht (Du hattest es im Forum geschrieben).
Die Gänsebrust wird wirklich einmalig gut und hat ein leichtes weihnachtliches Aroma.
Danke für die Erinnerung, das wäre mal wieder etwas fürs Wochenende!
gruss, fine
Das Rezept habe ich im letzten Jahr schon einige Male gemacht (Du hattest es im Forum geschrieben).
Die Gänsebrust wird wirklich einmalig gut und hat ein leichtes weihnachtliches Aroma.
Danke für die Erinnerung, das wäre mal wieder etwas fürs Wochenende!
gruss, fine
Hallo Ingrid,
suuuuperlecker, Dein Rezept!
Ich hatte für gestern Entenbrust gekauft, hatte aber mal Lust was neues auszuprobieren, so kam ich auf die Glühweinsauce hier, also schmeckt auch sehr gut mit den Entenbrustfilets!
Lieben Gruß Kerstin
suuuuperlecker, Dein Rezept!
Ich hatte für gestern Entenbrust gekauft, hatte aber mal Lust was neues auszuprobieren, so kam ich auf die Glühweinsauce hier, also schmeckt auch sehr gut mit den Entenbrustfilets!
Lieben Gruß Kerstin
Hi Ingrid, ich bin neu beim Chefkoch und habe interessehalber mal nach Gänsebrust - wegen Weihnachten - gesucht. Dieses Rezept ist mir sofort in die Augen gesprungen und ich wusste, dass ist das Weihnachtsessen meiner Familie. Ich werde dir/euch mitteilen wie es war.
Frohe Weihnachten dir und allen Anderen
Frohe Weihnachten dir und allen Anderen
Hilfreicher Kommentar:
Das freut mich, wenn euch das Rezept gefällt :-))Da ich gefragt worden bin, welche Beilage das denn auf dem Foto ist: Es ist eine Semmelknödelsoufle-Masse, die ich mit Granatapfelsaft, Granatäpfelkernen und etwas Cayenne-Pfeffer abgeschmeckt habe und die dann in einem Radiccio-Blatt aufging.
Viele Grüße
Ingrid_R
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Ingrid, klingt super!Aber wie machst du die Gänsebrust und das Semmelknödelsouffle gleichzeitig? Ich dachte immer, das Souffle muss bei 180° ins Wasserbad und die Gänsebrust mag doch nur 130°...
(oder hast du etwa zwei Backöfen?)
ratlose Grüße
garfield2
Hallo Ingrid,
bin gerade auf dein Rezept gestossen und denke, es ist genau das was ich suche. Mit meiner Frage muß ich mich aber jetzt als nicht so versierte Kochkraft outen :-)
"auf den Rost eines kleinen Bräters legen" könntest du mir bitte erläutern, was genau damit gemeint ist ?
In den Bräter, und diesen auf den Rost ? Oder gibt es Bräter mit Rost? Und Gänseschlegel sind = Gänsekeulen ?
Die Familie teilt sich nämlich in Brust und Keulenliebhaber.....
Bitte rette mich :-)
viele Grüße,
Zenica42
bin gerade auf dein Rezept gestossen und denke, es ist genau das was ich suche. Mit meiner Frage muß ich mich aber jetzt als nicht so versierte Kochkraft outen :-)
"auf den Rost eines kleinen Bräters legen" könntest du mir bitte erläutern, was genau damit gemeint ist ?
In den Bräter, und diesen auf den Rost ? Oder gibt es Bräter mit Rost? Und Gänseschlegel sind = Gänsekeulen ?
Die Familie teilt sich nämlich in Brust und Keulenliebhaber.....
Bitte rette mich :-)
viele Grüße,
Zenica42
Hallo, ich habe einen kleinen Bräter mit Rost aus Stahl. Der ist dafür genial, wenn du so ein Teil nicht hast, dann halt auf den Rost und den Rost über einen Bräter stellen, damit Fett und später Sauce aufgefangen werden, ohne dass sie das Fleisch berühren.
Und, Ja: Keulen sind gleich Schlegel :-)))
Ich hoffe, ich konnte dir helfen, und ich verspreche dir: Die Bratmethode ist ganz einfach´. Keine Angst vor dem Kochen (und auch keine Angst vor dem Fragen!)
Viele Grüße
Ingrid_R
Und, Ja: Keulen sind gleich Schlegel :-)))
Ich hoffe, ich konnte dir helfen, und ich verspreche dir: Die Bratmethode ist ganz einfach´. Keine Angst vor dem Kochen (und auch keine Angst vor dem Fragen!)
Viele Grüße
Ingrid_R
Hallo Ingrid,
nun seh ich dem Kochgeschehen schon ein wenig gelassener entgegen, vielen Dank ! :-) Aber eine Frage hätte ich trotzdem noch.
Da ich ja Brust und Keule machen möchte, hast du da Erfahrung mit den Garzeiten ? Brauchen die Keulen länger, oder umgekehrt?
Wie geh ich da strategisch am Besten vor? Oder ist nachher womöglich alles ganz unkompliziert ? :-)
Liebe Grüße
Zenica42
nun seh ich dem Kochgeschehen schon ein wenig gelassener entgegen, vielen Dank ! :-) Aber eine Frage hätte ich trotzdem noch.
Da ich ja Brust und Keule machen möchte, hast du da Erfahrung mit den Garzeiten ? Brauchen die Keulen länger, oder umgekehrt?
Wie geh ich da strategisch am Besten vor? Oder ist nachher womöglich alles ganz unkompliziert ? :-)
Liebe Grüße
Zenica42
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe die letzten Male immer Keulen und Brust gleichzeitig gebraten, gleiche Bratzeit, gleiche Technik! Leg auch die Keulen mit der Hautseite nach unten in der ersten Stunde. Sie werden prima!Viel Spaß
Ingrid_R
So meine Liebe,
nun sind wirklich alle Unklarheiten beseitigt. Danke nochmals
ganz herzlich für die promte Rettung :-)
Ich werde auf jeden Fall nach dem Fest berichten....
Dir und deiner Familie auf jeden Fall ein schönes und entspanntes Weihnachtsfest!
Liebe Grüße
Zenica42
nun sind wirklich alle Unklarheiten beseitigt. Danke nochmals
ganz herzlich für die promte Rettung :-)
Ich werde auf jeden Fall nach dem Fest berichten....
Dir und deiner Familie auf jeden Fall ein schönes und entspanntes Weihnachtsfest!
Liebe Grüße
Zenica42
Gestern probiert und die Gänsebrust war sehr lecker. Leider hats mit der Sosse nicht geklappt, der Glühwein hat zusammen mit dem Gänsesaft in meiner Lieblingsauflaufform (druntergestellt mangels Bräter mit Rost) schwarze Klumpen gebildet und die Antihaftbeschichtung abgeätzt.
Da die Metallpartikel zu klein waren um rausgesiebt zu werden und die Sosse zu dick war um durch nen Kaffeefilter zu gehen konnten wir sie leider nicht probieren.
Um so ärgerlicher weil ausnahmsweise mal die Knödel gelungen waren :-)
Lag wahrscheinlich am Backofen, da ich kein Thermometer habe kann ich die Temperatur nicht prüfen. Nächstes Mal also 10 ° weniger.... aber öfter gemacht wirds auf alle Fälle... besonders weil Gänsebrust bisher mit der gewohnten Methode immer entsetzlich stank und leicht zäh wurde, was diesmal beides nicht der Fall war.
Da die Metallpartikel zu klein waren um rausgesiebt zu werden und die Sosse zu dick war um durch nen Kaffeefilter zu gehen konnten wir sie leider nicht probieren.
Um so ärgerlicher weil ausnahmsweise mal die Knödel gelungen waren :-)
Lag wahrscheinlich am Backofen, da ich kein Thermometer habe kann ich die Temperatur nicht prüfen. Nächstes Mal also 10 ° weniger.... aber öfter gemacht wirds auf alle Fälle... besonders weil Gänsebrust bisher mit der gewohnten Methode immer entsetzlich stank und leicht zäh wurde, was diesmal beides nicht der Fall war.
@ Kaht, ich glaube nicht, dass dein Herd zu heiß war. Ich bin eher davon überzeugt, dass es einer beschichteten Form überhaupt nicht gut tut, leer im Ofen zu stehen, egal, ob 130 oder 160 Grad ...
:-(((
Viele Grüße
Ingrid_R
:-(((
Viele Grüße
Ingrid_R
Ja aber sie war ja nicht leer, war ja der Glühwein und Gänsefett/saft drin.... davon blieben aber nur schwarzbraune Klumpen, und das hätte ja so auch nicht sein sollen - nehm ich mal an?
Die Form an sich hat eigentlich schon längeres überlebt, und hat auch nur an den Stellen den Geist aufgegeben, wo sich die Klumpen gebildet haben :)
Meinst Du die Sosse hätte in einer Auflaufschale aus Glas überlebt? Kann ich mir kaum vorstellen...
Die Form an sich hat eigentlich schon längeres überlebt, und hat auch nur an den Stellen den Geist aufgegeben, wo sich die Klumpen gebildet haben :)
Meinst Du die Sosse hätte in einer Auflaufschale aus Glas überlebt? Kann ich mir kaum vorstellen...
*mjammi* haben wir am Sonntag schon wieder gegessen - dieses Mal mit Feigenrotkraut und Semmelknödel aus dem Ofen..... die Küche duftet noch leicht danach.
Schade, dass die Glühwein-Saison so kurz ist :-((
gruss, fine
Schade, dass die Glühwein-Saison so kurz ist :-((
gruss, fine
@ Kaht, die erste Stunde war der Bräter doch leer! In dieser Stunde hat sich wahrscheinlich die Beschichtung bereits gelöst. Und als dann die Sauce nach einer Stunde dazu kam, gab es einen wunderschönen chemischen Effekt.
Außerdem hat das abgetropfte Fett sich auf der beschichteten Oberfläche wahrscheinlich verperlt, statt sich zu verteilen.
Mit einer nicht beschichteten Pfanne wäre 100prozentig was anderes passiert, und bestimmt was Gutes!
Viele Grüße
Ingrid_R
@ Fine ... wie schön :-)))))))))))
Bis Ende Januar denke ich, kann man so etwas schon essen. Aber dann kommen wirklich wieder die Frühlingsgefühle :-))
Außerdem hat das abgetropfte Fett sich auf der beschichteten Oberfläche wahrscheinlich verperlt, statt sich zu verteilen.
Mit einer nicht beschichteten Pfanne wäre 100prozentig was anderes passiert, und bestimmt was Gutes!
Viele Grüße
Ingrid_R
@ Fine ... wie schön :-)))))))))))
Bis Ende Januar denke ich, kann man so etwas schon essen. Aber dann kommen wirklich wieder die Frühlingsgefühle :-))
Nee die erste Stunde hatte ich Alufolie druntergebastelt. Mir fehlen hier noch einige Töpfe etc. also sind hier immer Notbehelfe angesagt. Aber Du hast mich überzeugt, ich probiers nochmal bei der gleichen Temperatur :-)
Hallo Ingrid,
ich bin zwar bissl spät...aber: die Gänsebrust/Schlegel waren fantastisch, aber die Sosse war ein echtes Gedicht!
Ich werd sie nächstes Wochenende nochmal kochen, obwohl die
Temperaturen eher nicht an Glühwein denken lassen zur Zeit :-)
Viele Grüße
Zenica42
ich bin zwar bissl spät...aber: die Gänsebrust/Schlegel waren fantastisch, aber die Sosse war ein echtes Gedicht!
Ich werd sie nächstes Wochenende nochmal kochen, obwohl die
Temperaturen eher nicht an Glühwein denken lassen zur Zeit :-)
Viele Grüße
Zenica42
Hallo Ingrid,
auch ich möchte Dein Rezept in den höchsten Tönen loben. Ich habe es Weihnachten zubereitet und zwar in der doppelten Menge. Beide Gänsebrüste gingen so gerade in den Bräter mit Rost.
Habe vielen Dank für das tolle Rezept!
LG engelchen294
auch ich möchte Dein Rezept in den höchsten Tönen loben. Ich habe es Weihnachten zubereitet und zwar in der doppelten Menge. Beide Gänsebrüste gingen so gerade in den Bräter mit Rost.
Habe vielen Dank für das tolle Rezept!
LG engelchen294
hallo!
schon mindestens 5mal gekocht und immer wieder lob von der schwiema! was will frau mehr????
lg
eimerchen
schon mindestens 5mal gekocht und immer wieder lob von der schwiema! was will frau mehr????
lg
eimerchen
Hallo Ingrid !
Besten Dank für dieses wunderbare Rezept. Diese Gänsebrust hat es garantiert nicht zum letzten mal gegeben. Einfach Suuuuper.
Wenn man wie ich in einem Mietshaus wohnt, ist der Neidfaktor garantiert wenn der Duft der Weihnachtszeit durch das Haus zieht.
LG Ottemar3
Besten Dank für dieses wunderbare Rezept. Diese Gänsebrust hat es garantiert nicht zum letzten mal gegeben. Einfach Suuuuper.
Wenn man wie ich in einem Mietshaus wohnt, ist der Neidfaktor garantiert wenn der Duft der Weihnachtszeit durch das Haus zieht.
LG Ottemar3
Hi Ingrid, habe am Wochende dieses tolle Gericht zubereitet mit Oma´s Klössen;Apfelrotkohl;Rosenkohl.Einfach super mit dieser leckeren Soße,hatte leider keine Orangen im Haus, aber Saft tat´s auch.Zum Nachtisch gabs Bratapfel. Viele Dank und LG
Paulek
Paulek
Hilfreicher Kommentar:
EIN GEDICHT !!!!Hallo zusammen,
nachdem ich gestern einfach so ne Gänsebrust gekauft habe und dann erst beim CK gestöbert habe, was ich damit mache, ist mir dieses Rezept auf dem Bildschirm geflattert....
Ich habs heute ausprobiert und ich muss sagen: GENIAL !!! Ein paar Abwandlungen habe ich allerdings vorgenommen:
ich habe nachdem der Glühwein im Bräter fast schwarzgeschmort war, schon etwas Gänsefond aus dem Glas in den Bräter dazugegeben, damit nicht alles "verbrennt". Alles in allem ist dann ein ganzes Glas Fond "draufgegangen". Wir sind Soßenfans und deshalb hätte es für 2 Personen nicht weniger Soße sein dürfen. Die Soße ist superlecker und ein Traum.
Gebunden habe ich die Soße mit Speisestärke und sonst wurde eigentlich nix abgewandelt.
Bei uns gabs dazu Yorkshire Pudding und Erbsen. Zwar nicht typisch weihnachtlich o.ä. aber einfach gut.
Fazit: erprobt, für super befunden und deshalb wird das an Weihnachten den Schwiegis vorgesetzt.
Ach ja: wir hatten eine 750 g Gänsebrust und sie wurde für meinen Geschmack ein bisserl zu trocken, aber das kann man ja nächstes Mal durch ne etwas kürzere Garzeit vermeiden...
LG und danke für das tolle Rezept !
Camaju
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Camaju, deine Bemerkung, daß der Glühwein verkohlte, läßt mich befürchten, daß dein Herd etwas heißer ist als meiner. Wenn ich damit richtig liege, dürfte es auch die Ursache dafür sein, daß die Brust etwas trocken war. Ich würde dir empfehlen, die Temperatur 10-20 Grad unter die von mir angegebenen Temperaturen zu legen.Daß es dir trotzdem geschmeckt hat, freut mich aber sehr!
Viele Grüße
Ingrid_R
Hallo Ingrid,
danke für deinen Rat. Aber ich bin guter Dinge, dass im Laufe dieser - spätestens Anfang nächster - Woche mein neuer Herd kommt. Dann wird das mit der Temperatureinstellung auch besser sein (kann ich zwischen 50 und 300° exakt regeln). Also bleib ich mal bei der von dir angegebenen Temperatur und freu mich heute schon auf das Ergebnis an Weihnachten.
Was meinst du: da wir so Soßenfans sind: kann ich von vornherein nicht die doppelte Menge Glühwein vorsehen und mit dementsprechend Gänsefond verlängern ??
LG und danke für weitere Antworten...
Camaju
danke für deinen Rat. Aber ich bin guter Dinge, dass im Laufe dieser - spätestens Anfang nächster - Woche mein neuer Herd kommt. Dann wird das mit der Temperatureinstellung auch besser sein (kann ich zwischen 50 und 300° exakt regeln). Also bleib ich mal bei der von dir angegebenen Temperatur und freu mich heute schon auf das Ergebnis an Weihnachten.
Was meinst du: da wir so Soßenfans sind: kann ich von vornherein nicht die doppelte Menge Glühwein vorsehen und mit dementsprechend Gänsefond verlängern ??
LG und danke für weitere Antworten...
Camaju
Hallo, natürlich kannst du das ... ich bin bei späteren Gänsebrust-Orgien auch etwas großzügiger mit der Sauce umgegangen ;-)
Viel Spaß!
Ingrid_R
Viel Spaß!
Ingrid_R
Hallo, natürlich kannst du das! Ich bin bei späteren Gänsebrust-Orgien auch großzügiger mit dem Glühwein geworden
Viel Spaß
Ingrid_R
Viel Spaß
Ingrid_R
Hallo Ingrid,
am Samstag gibt es dieses tolle Rezept von Dir. Sehe ich das richtig, daß die Gänsebrust (850 g ) insgesamt 3 Stunden im Ofen ist????
Hab diese Art zu braten noch nie gemacht, deswegen bin ich so unsicher.
LG
Sonja
am Samstag gibt es dieses tolle Rezept von Dir. Sehe ich das richtig, daß die Gänsebrust (850 g ) insgesamt 3 Stunden im Ofen ist????
Hab diese Art zu braten noch nie gemacht, deswegen bin ich so unsicher.
LG
Sonja
Hallo,
ein wirklich schönes Rezept. Unsere Gänsebrust (900 g für 2 hungrige Personen) wurde sehr saftig und zart, war nicht zu fettig und die Haut schmeckte auch tadellos. Das gibts irgendwann sicher nochmal.
Danke! Karen
ein wirklich schönes Rezept. Unsere Gänsebrust (900 g für 2 hungrige Personen) wurde sehr saftig und zart, war nicht zu fettig und die Haut schmeckte auch tadellos. Das gibts irgendwann sicher nochmal.
Danke! Karen
SUUUPER!!!
Das Rezept ist einmalig gut. Die Haut war sehr schön dunkel und kross, das Fleisch sehr saftig. Ca. 850 Gramm waren die Brüste schwer und ich hatte sie 2 3/4 Stunden im Baockofen.
Danke!!!
LG
Sonja
Das Rezept ist einmalig gut. Die Haut war sehr schön dunkel und kross, das Fleisch sehr saftig. Ca. 850 Gramm waren die Brüste schwer und ich hatte sie 2 3/4 Stunden im Baockofen.
Danke!!!
LG
Sonja
Jch hatte die Brueste letztes Jahr schon, ein Gedicht!
Aber: die Keulen wurden in dieser Garzeit nichtmal annähernd fertig, allerdings hab ich auchkeinen Bräter genutzt (zu viele gäste um alles in Bräter unterzubringen) sondern auf dem Grill mit untergelegter Fettpfanne.
Ich bin mir sicher, hier nirgends etwas über geschlossenen Bräter gelesen zu haben, warum also wurden meine Keulen da nichts, hat da jemand eine idee?
Denn dies Jahr würde ich es gerne wieder machen :-)
Aber: die Keulen wurden in dieser Garzeit nichtmal annähernd fertig, allerdings hab ich auchkeinen Bräter genutzt (zu viele gäste um alles in Bräter unterzubringen) sondern auf dem Grill mit untergelegter Fettpfanne.
Ich bin mir sicher, hier nirgends etwas über geschlossenen Bräter gelesen zu haben, warum also wurden meine Keulen da nichts, hat da jemand eine idee?
Denn dies Jahr würde ich es gerne wieder machen :-)
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
Das Rezept wurde ja schon oft sehr gut bewertet.
Das war auch mit der Grund, dass ich es heute gekocht hab.
Es hat uns sehr gut geschmeckt.
Der Zeitaufwand, am Sonntag schon um 8.30 zum ersten Mal in der Küche zu stehen, hat sich gelohnt
Danach gehts ja fast von allein.
Mir war die Haut nach 2,5 h zu "wabbelig", hab daher noch für 10 Min auf 200° erhöht
Im Nachgang muss ich sagen, das hätte es nicht gebraucht, weil die Haut noch "nachzieht". Also knuspriger wird, wenn der Braten vor dem Aufschneiden noch etwas steht.
Die Soße habe ich nochmal entfettet und lediglich mit einer ganz kleinen Menge Speisestärke abgebunden
Rezept wird ausgedruckt und in den Fundus übernommen;-)
Ach ja, als Beilage gabs ganz klassisch selbstgemachtes Blaukraut und Kartoffelknödel
Das war auch mit der Grund, dass ich es heute gekocht hab.
Es hat uns sehr gut geschmeckt.
Der Zeitaufwand, am Sonntag schon um 8.30 zum ersten Mal in der Küche zu stehen, hat sich gelohnt
Danach gehts ja fast von allein.
Mir war die Haut nach 2,5 h zu "wabbelig", hab daher noch für 10 Min auf 200° erhöht
Im Nachgang muss ich sagen, das hätte es nicht gebraucht, weil die Haut noch "nachzieht". Also knuspriger wird, wenn der Braten vor dem Aufschneiden noch etwas steht.
Die Soße habe ich nochmal entfettet und lediglich mit einer ganz kleinen Menge Speisestärke abgebunden
Rezept wird ausgedruckt und in den Fundus übernommen;-)
Ach ja, als Beilage gabs ganz klassisch selbstgemachtes Blaukraut und Kartoffelknödel
Wow - was für ein Genuss!!!
Hab die Gänsebrust schon mal als "Generalprobe" für den ersten Weihnachtsfeiertag ausprobiert. Durch den leckeren Duft, der nach dem Angießen des Glühweins ausströmte, wurde uns schon richtig "weihnachtlich ums Herz" :-) Die Soße war sooooo lecker, dass ich Weihnachten dann wohl gleich die doppelte Menge machen muss!!!
Durch die eine Stunde "vorbraten" der Brust ist bereits so viel Fett ausgetreten, dass ich die Soße am Schluss gar nicht mehr entfetten musste! Ich hab sie nur noch ein bisschen mit Speisestärke angedickt, damit sie besser auf den Klößen haftet :-)
Normalerweise essen wir Gans am Liebsten mit Grünkohl. Dieses Rezept schreit aber geradezu nach Rotkohl! Dieser bildet einfach eine perfekte Einheit mit der Soße und der Gans!
Ingrid_R - Du hast mein/unser nächstes Weihnachtsfest gerettet!
Vielen Dank für dieses geniale Rezept!!!!!
Hab die Gänsebrust schon mal als "Generalprobe" für den ersten Weihnachtsfeiertag ausprobiert. Durch den leckeren Duft, der nach dem Angießen des Glühweins ausströmte, wurde uns schon richtig "weihnachtlich ums Herz" :-) Die Soße war sooooo lecker, dass ich Weihnachten dann wohl gleich die doppelte Menge machen muss!!!
Durch die eine Stunde "vorbraten" der Brust ist bereits so viel Fett ausgetreten, dass ich die Soße am Schluss gar nicht mehr entfetten musste! Ich hab sie nur noch ein bisschen mit Speisestärke angedickt, damit sie besser auf den Klößen haftet :-)
Normalerweise essen wir Gans am Liebsten mit Grünkohl. Dieses Rezept schreit aber geradezu nach Rotkohl! Dieser bildet einfach eine perfekte Einheit mit der Soße und der Gans!
Ingrid_R - Du hast mein/unser nächstes Weihnachtsfest gerettet!
Vielen Dank für dieses geniale Rezept!!!!!
hm wirklich sehr lecker...
Auch ich habe heute die Gans zum Test für Weihnachten gemacht.
Wiklich super lecker!!!
Eine Frage hätte ich jedoch. Meine Gans war etwas zäh zumindest am etwas dickeren Teil der Brust.. War die Gans zu lange im Ofen?
Meine Gänsebrust hatte 1,3Kg und ich hatte sie so ziemlich genau 3 Stunden im Ofen. Kann mir da jemand helfen...
Als Wein hatte ich leider nur einen Trollinger-Lemberger im Haus und hab den dann genommen. Die Soße war dann wirklich sehr süß lag evtl. am Wein??? Wenn ich mir vorstelle das es dann noch Blaukraut dazu gibt das ja auch einen süßlichen Geschmack hat dann brauchen wir vor lauter süße keinen Nachtisch mehr ;-) An Weihnachten werd ich auf alle Fälle einen trockenen Wein in die Soße gießen.
Als Beilage hatte ich Semmelknödel, werde aber vermutlich auf Salzkartoffeln umsteigen.
Ein wirklich tolles Rezept
Auch ich habe heute die Gans zum Test für Weihnachten gemacht.
Wiklich super lecker!!!
Eine Frage hätte ich jedoch. Meine Gans war etwas zäh zumindest am etwas dickeren Teil der Brust.. War die Gans zu lange im Ofen?
Meine Gänsebrust hatte 1,3Kg und ich hatte sie so ziemlich genau 3 Stunden im Ofen. Kann mir da jemand helfen...
Als Wein hatte ich leider nur einen Trollinger-Lemberger im Haus und hab den dann genommen. Die Soße war dann wirklich sehr süß lag evtl. am Wein??? Wenn ich mir vorstelle das es dann noch Blaukraut dazu gibt das ja auch einen süßlichen Geschmack hat dann brauchen wir vor lauter süße keinen Nachtisch mehr ;-) An Weihnachten werd ich auf alle Fälle einen trockenen Wein in die Soße gießen.
Als Beilage hatte ich Semmelknödel, werde aber vermutlich auf Salzkartoffeln umsteigen.
Ein wirklich tolles Rezept
Ich hätte noch eine Frage. Ich würde die Gans gerne am Vortag vorbereiten (weiß noch nicht genau ob Brust oder Keule). Hat das schon jemand ausprobiert?
Hallo,
ich möchte an Weihnachten dieses Rezept machen und habe genau die gleiche Frage zu der Beilage wie garfield2.
Kann ich das Semmeknödelsouffle zusammen mit der Gänsebrust in den Backofen stellen? Geht eigentlich ja nur bei Umluft.
Würde mich über eine Antwort sehr freuen.
Danke im voraus.
perlenrösle
ich möchte an Weihnachten dieses Rezept machen und habe genau die gleiche Frage zu der Beilage wie garfield2.
Kann ich das Semmeknödelsouffle zusammen mit der Gänsebrust in den Backofen stellen? Geht eigentlich ja nur bei Umluft.
Würde mich über eine Antwort sehr freuen.
Danke im voraus.
perlenrösle
Liebe Ingrid,
gern würde ich nach diesem Rezept Entenkeulen und Entenbrust zubereiten. Kannst du mir bezüglich der Garzeiten behilflich sein?
Viele Grüße und schöne Weihnachtstage!
Eileen
gern würde ich nach diesem Rezept Entenkeulen und Entenbrust zubereiten. Kannst du mir bezüglich der Garzeiten behilflich sein?
Viele Grüße und schöne Weihnachtstage!
Eileen
Geschmacklich gefiel mir die Sache recht gut --- aber die Temperaturführung ist zumindest für meinen (recht neuen und modernen) Ofen voll daneben.
Ich bin ganz den Angaben gefolgt - O/U-Hitze --- Temperaturen im Ofen mit Argusaugen beobachtet und es war recht schnell klar, dass die gute Gänsebrust vom Bauern m. V. leise fröhlich vor sich hin vertrocknet.
Sie hatte 1500 g und ich habe nach 2 1/2 Stunden abgebrochen.
Nein, so werde ich das nicht wiederholen -- aber noch einmal dran arbeiten.
LG Carrara
Ich bin ganz den Angaben gefolgt - O/U-Hitze --- Temperaturen im Ofen mit Argusaugen beobachtet und es war recht schnell klar, dass die gute Gänsebrust vom Bauern m. V. leise fröhlich vor sich hin vertrocknet.
Sie hatte 1500 g und ich habe nach 2 1/2 Stunden abgebrochen.
Nein, so werde ich das nicht wiederholen -- aber noch einmal dran arbeiten.
LG Carrara
Hallöchen,
kann mir mal einer verraten, ob es sich hier um das Gewicht inkl. Knochen handelt? Oder ist nur das Gewicht der reinen Brüste gemeint?
Meine Brust wiegt 1100g samt Knochen...
Wie lange grille ich die guten Gänsebrüste denn jetzt?
Lieben Gruß
Moni
kann mir mal einer verraten, ob es sich hier um das Gewicht inkl. Knochen handelt? Oder ist nur das Gewicht der reinen Brüste gemeint?
Meine Brust wiegt 1100g samt Knochen...
Wie lange grille ich die guten Gänsebrüste denn jetzt?
Lieben Gruß
Moni
Hallo monsbons,
ich hatte heute mittag zwei Gänsebrüste im Ofen (mit Knochen) die jeweils ca. 1400Gramm wogen.
Ich hatte die Brust insgesamt 2,5 Stunden im Ofen und die Gans war ganz schön zäh :-(
Muss da carrara leider recht geben, dass die angaben mit der Temperatur wirklich nicht sonderlich gut ist. Vielleicht gibt es da bei neuen und alten Öfen einen unterschied? Keine Ahnung.
Geschmacklich war die Gans aber trotzdem prima auch die Soße war sehr lecker
ich hatte heute mittag zwei Gänsebrüste im Ofen (mit Knochen) die jeweils ca. 1400Gramm wogen.
Ich hatte die Brust insgesamt 2,5 Stunden im Ofen und die Gans war ganz schön zäh :-(
Muss da carrara leider recht geben, dass die angaben mit der Temperatur wirklich nicht sonderlich gut ist. Vielleicht gibt es da bei neuen und alten Öfen einen unterschied? Keine Ahnung.
Geschmacklich war die Gans aber trotzdem prima auch die Soße war sehr lecker
Ich habe dein Rezept zu Weihnachten das erste Mal ausprobiert. Es hat interessant geschmeckt und war auch mal was anderes aber auf Dauer war es mir zu suess zum Fleisch. Ich habe es jetzt nicht bewertet, weil es nicht schlecht war, aber einfach nicht so richtig mein Geschmack.
Und meine Brust war auch etwas trocken am Ende.
Und meine Brust war auch etwas trocken am Ende.
Hallo,
ich hab mich nach vielem Suchen hier im ck für dieses Rezept für die "Weihnachtsgans" entschieden - und hab es nicht bereut!
Ich hatte 2 frische Gänsebrüste mit jeweils ca. 960 gr und hab mich zuerst genau an die Temperaturangaben gehalten. Die letzte halbe Stunde hab ich die Temperatur dann wieder auf 180° raufgeschaltet. Ergebnis: eine knusprige Haut, das Fleisch durch, aber zart und nicht trocken. Und die Soße ist der Hammer, obwohl ich vorher doch etwas skeptisch war!
Dazu gabs Semmelknödel und Blaukraut sowie Bratäpfel.
Dieses Rezept wird es definitiv nächstes Weihnachten wieder geben!
Vielen Dank dafür!
LG graeflein
ich hab mich nach vielem Suchen hier im ck für dieses Rezept für die "Weihnachtsgans" entschieden - und hab es nicht bereut!
Ich hatte 2 frische Gänsebrüste mit jeweils ca. 960 gr und hab mich zuerst genau an die Temperaturangaben gehalten. Die letzte halbe Stunde hab ich die Temperatur dann wieder auf 180° raufgeschaltet. Ergebnis: eine knusprige Haut, das Fleisch durch, aber zart und nicht trocken. Und die Soße ist der Hammer, obwohl ich vorher doch etwas skeptisch war!
Dazu gabs Semmelknödel und Blaukraut sowie Bratäpfel.
Dieses Rezept wird es definitiv nächstes Weihnachten wieder geben!
Vielen Dank dafür!
LG graeflein
Eigenen Kommentar abgeben
Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
Sivi
30.11.2004 09:30 Uhr