Das Mehl mit dem Öl, dem Ei, Vollmeersalz und Wasser vermischen.
Den Teig etwa 5 Minuten kneten, bis er fest, glatt und elastisch ist. Je nach Konsistenz dabei noch etwas Wasser oder Mehl einarbeiten. Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Danach portionsweise mit wenig Streumehl dünn ausrollen, etwas antrocknen lassen und in beliebige Formen schneiden.
-oder-
Teig in Formen schneiden, mit Füllung belegen, Ränder mit Wasser oder verquirltem Eiweiß bepinseln und fest zusammendrücken.
Die Teigwaren in ca. 2 l Wasser leicht gesalzenes, kochendes Wasser mit etwas Öl geben, zwei Minuten kochen lassen und auf der ausgeschalteten Kochstelle gar ziehen lassen, bis sie "al dente" (bissfest) sin. Mit etwas kaltem Wasser abschrecken. Entweder sofort servieren oder in etwas Butter oder Öl anschwenken.