Tafelspitz auf Bouillongemüse

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300 g	Möhre(n)
300 g	Sellerie
600 g	Lauch
1	Lorbeerblatt
1 TL	Pfeffer, Körner
	Salz
800 g	Rindfleisch (Tafelspitz)
500 g	Knochen (Suppenknochen)
750 g	Kartoffel(n), kleine
2 m.-große	Äpfel
1 EL	Meerrettich (aus dem Glas)
1 TL	Zucker
1 TL	Essig
½ Bund	Petersilie
1 Liter	Wasser

Zubereitung

1/3 Gemüse putzen, waschen und grob zerkleinern. Mit gut 1,5 Litern Wasser, Lorbeer, Pfefferkörnern und 0,5 TL Salz aufkochen. Fleisch und Knochen waschen und darin halb zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln. Dabei abschäumen. Rest Gemüse putzen, waschen, klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen. Fleisch und Knochen herausnehmen, Brühe durchsieben. Fleisch, Gemüse und Kartoffeln zufügen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Äpfel schälen, waschen, entkernen und fein reiben. Mit dem Meerrettich verrühren. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Fleisch herausnehmen. Brühe abschmecken. Gemüse mit einem Teil der Brühe anrichten. Fleisch in Scheiben darauf legen. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen. Apfel-Meerrettich dazureichen.

Arbeitszeit:	ca. 55 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	440 kcal
Freischaltung:	29.11.04
Rezept-Statistiken:	72.131 (401)* gelesen 184 (3)* gespeichert 4.577 (16)* gedruckt 49 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

Seehuhn

Mitglied seit 31.01.2004
1.495 Beiträge (ø0,49/Tag)

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Kommentare anderer Nutzer

profwatt

sagt:

10.01.2005 13:28

Man kann auch den Meerrettich statt mit geriebenen Äpfeln mit Preiselbeeren verfeinern oder mit der Brühe des Tafelspitzes eine Bechamelsosse herstellen und zum Schluss viel gehackten Schnittlauch daruntermischen. Dies ist die K. u. K-Variante aus Österreich.

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eorann

sagt:

26.07.2011 20:11

Hallo profwatt,
Tafelspitz und Bechamel? Das ist mir völlig neu, und ich kenne mich in der K.u.K.-Küche nicht schlecht aus, würde ich sagen. Wo hast Du das her, und wie genau wäre das dann? Einfach eine Bechamel-Sauce mit schnittlauch zum Fleisch?
Falls Du noch einal herein schaust hier, würde ich mich über eine nähere Info freuen!
lg
eorann

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fiannan

sagt:

17.01.2005 18:51

Hi,

GIGANTISCH!! habe es gestern ausprobiert. Super!
vor allem: ohne Brühwürfel, Maggi etc.

meine Änderung: + 1 Zwiebel , ungeschält mit dem ersten drittel Gemüse mitkochen lassen;
+ 1 prise Muskat

LG
fiannan

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gabylehner

sagt:

06.02.2005 19:59

Hallo

Einfach SUUUUPER !!! Habe es heute mittag genossen- habe auch Zwiebel und Muskat genommen wie fiannan empfohlen-werde nächstes Mal mal die K.u.K-Variante ausprobieren- sollte auch in der Schweiz schmecken- Gruss an Österreich
Vielen Dank für das tolle Rezept
Gaby

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Pewe

sagt:

09.02.2005 21:23

das ist wirklich ein schönes fettarmes Gericht

lg
pewe

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angelique1960

sagt:

13.05.2005 12:33

Hallo!

Der Tafelspitz schmeckt einfach superlecker.
Habe es für 6 Personen gekocht und alle wollten das Rezept haben.
Das gibts bestimmt noch öfters bei uns.

LG Helga

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eflip

sagt:

16.12.2005 15:03

Perfekt - allerdings habe ich auch eine Gemüsezwiebel mitgekocht und auch mitgegessen!!
Und auf die Idee daß man die Kartoffeln auch gleich mitkocht bin ich bisher noch nicht gekommen.
Besten Dank!!

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iobrecht

sagt:

17.09.2006 17:36

Hallo Seehuhn,

ich finde dein Tafelspitzrezept auch sehr gut. Die Apfel-Meerrettich-Sauce ist sehr lecker, danke.

@ an Alle

wenn ihr das Rezept so gut findet, warum hat dann noch keiner von euch Sternchen für das Rezept vergeben? Versteh ich nicht.*grübel*

Gruß Inge

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Connecticut

sagt:

19.01.2007 22:03

Hilfreicher Kommentar:

Gestern habe ich dieses Rezept nachgekocht und unsere Gaeste (und wir auch) waren begeistert. Bislang hatte ich noch nie Tafelspitz gekocht, denn hier in USA gibt es nicht unbedingt die Bratenstuecke wie in Deutschland (fuer die Auswanderer unter uns, ich habe 'spoon roast' genommen). Eine kleine Abwandlung habe ich mir jedoch erlaubt, da ich als Beilage Rosenkohl und Serviettenknoedel serviert habe. Das Suppengemuese habe ich in der Bruehe puerriert. Damit blieb das Rezept low fat und die Sauce wurde etwas 'dicker'. Danke, Seehuhn, fuer dieses koestliche Rezept.

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