Das Mangofruchtfleisch in kleine Vierecke schneiden. Den frischen Ingwer (Menge nach Geschmack) fein raspeln. Die Limetten pressen und den Saft in einen kleinen Topf gießen. Den Ingwer und etwa ein Drittel bis die Hälfte der Mangoviertel dazu geben und warm werden lassen. Wenn die Mangostückchen warm (weicher) sind, mit einem Stab pürieren, nach Geschmack pfeffern. Dann ein wenig Zitronenmelisse hinzugeben und umrühren. Das Vanilleeis in kleine Schüsselchen portionieren, erst das warme Mus und dann die restlichen Mangoviertel darauf verteilen.
Schmeckt herrlich und ist eine schöne Mischung zwischen süß und scharf (kommt natürlich auf die Menge Ingwer an).