Lauch schneiden, Schinken würfeln, Kapern fein hacken. Lauch in einer beschichteten Pfanne andünsten. Eiweiß zu Schnee schlagen. Mehl und Backpulver mischen. Mit dem Handmixer die beiden Eier leicht verquirlen, dann mit Butter, Joghurt, Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Mehlmischung zufügen und rasch unterheben. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh. Lauch, Schinken und Kapern untermischen. Dann Eischnee unterheben.
Den Teig in beschichtete Muffinförmchen oder Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C (Umluft 175°C) ca. 35 Minuten backen.