Das Kaninchen kurz unter fließendem, kalten Wasser waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in sechs Teile schneiden. Kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischstücke von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und mit Senf bestreichen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden und im Bratenfond glasig anschwitzen. Die Kaninchenteile wieder hinzufügen und die Hälfte der Brühe angießen. Topf verschließen und alles ca. 30-40 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch immer etwas Brühe nachgießen.
Die Fleischstücke aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Soße leicht einkochen lassen, abschmecken und die grob gehackten Salbeiblättchen dazugeben.