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Spaghetti Bolognese nach Toskana Art
Zutaten
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 große | Karotte(n) |
| 1 Dose/n | Champignons, oder auch frische |
| 3 Pkt. | Tomate(n) - Püree oder auch frische, gehäutete Tomaten |
| 500 g | Hackfleisch (Rinderhack oder gemischtes) |
| 8 | Oliven, grün |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| Salz und Pfeffer, Oregano, Basilikum, Paprika scharf | |
| 1/2 Becher | süße Sahne |
| 250 ml | Wein, rot, trocken |
| 1 Pkt. | Nudeln (Spaghetti oder andere) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zuerst Zwiebel, Karotte, Pilze und Knoblauch schälen und klein hacken. Die Oliven ebenfalls klein schneiden und unterheben.
Hackfleisch kräftig anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und das klein geschnittene Gemüse mitrösten, bis es auch leicht Farbe angenommen hat. Das Ganze dann mit dem Wein ablöschen (mehr oder weniger, je nach Geschmack) und etwas einkochen lassen. Anschließend die Tomaten bzw. das Püree dazugeben und umrühren. Kurz aufkochen und dann ca. 1 Stunde bei mäßiger Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Danach mit Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und Basilikum nach Geschmack nachwürzen und noch mal etwa 10 Minuten köcheln lassen. Abschließend nach Geschmack etwas süße Sahne dazugeben und noch mal 10 Minuten ziehen lassen. Ich verwende Basilikum und Oregano immer frisch, gemahlene Kräuter tun's aber auch.
Die Nudeln kochen, abtropfen, etwas Butter drübergeben und umrühren.
Servieren tut man das Ganze indem man die Soße über die Nudeln gibt (ach?!), dann Parmesan drüber und vermischt. Danach oben drauf den gemahlenen Gouda. Man kann das dann auch noch kurz in die Welle geben damit der Gouda schön schmilzt.
Ich tue die Nudeln in eine große Schüssel und dann die ganze Soße drüber. Lasse es dann ein paar Stunden stehen und tue dann erst beim Essen den Käse drüber. So ziehen die Nudeln schön durch, das Ganze wird nicht zu feucht und schmeckt noch leckerer. Auch am nächsten Tag noch!
Dazu schmecken ein guter Roter und ein knackiger Salat.
Hackfleisch kräftig anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und das klein geschnittene Gemüse mitrösten, bis es auch leicht Farbe angenommen hat. Das Ganze dann mit dem Wein ablöschen (mehr oder weniger, je nach Geschmack) und etwas einkochen lassen. Anschließend die Tomaten bzw. das Püree dazugeben und umrühren. Kurz aufkochen und dann ca. 1 Stunde bei mäßiger Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Danach mit Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und Basilikum nach Geschmack nachwürzen und noch mal etwa 10 Minuten köcheln lassen. Abschließend nach Geschmack etwas süße Sahne dazugeben und noch mal 10 Minuten ziehen lassen. Ich verwende Basilikum und Oregano immer frisch, gemahlene Kräuter tun's aber auch.
Die Nudeln kochen, abtropfen, etwas Butter drübergeben und umrühren.
Servieren tut man das Ganze indem man die Soße über die Nudeln gibt (ach?!), dann Parmesan drüber und vermischt. Danach oben drauf den gemahlenen Gouda. Man kann das dann auch noch kurz in die Welle geben damit der Gouda schön schmilzt.
Ich tue die Nudeln in eine große Schüssel und dann die ganze Soße drüber. Lasse es dann ein paar Stunden stehen und tue dann erst beim Essen den Käse drüber. So ziehen die Nudeln schön durch, das Ganze wird nicht zu feucht und schmeckt noch leckerer. Auch am nächsten Tag noch!
Dazu schmecken ein guter Roter und ein knackiger Salat.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ja, das ist das toskanische Rezept!
Das einzige, was meiner Ansicht nach noch fehlt, ist eine Stange Sellerie, geraspelt....
Dafür lass ich die Oliven weg.
Ist gespeichert.
LG,
Katja
ja, das ist das toskanische Rezept!
Das einzige, was meiner Ansicht nach noch fehlt, ist eine Stange Sellerie, geraspelt....
Dafür lass ich die Oliven weg.
Ist gespeichert.
LG,
Katja
Diese Bolognese à la Toscana schmeckt wunderbar !
Es lohnt sich wirklich sich die Arbeit des Gemüse kleinst schneiden. Schmeckt anschließend in der Soße wunderbar und lässt sich superleicht mitessen.
Mangels Knoblauch habe ich etwas frischen Ingwer kleingeschnitten dazu gegeben. Ich habe nur frische Zutaten verwenden - nichts aus der Dose!
Foto gibts auch!
Danke für das schöne Rezept
LG Juulee
Es lohnt sich wirklich sich die Arbeit des Gemüse kleinst schneiden. Schmeckt anschließend in der Soße wunderbar und lässt sich superleicht mitessen.
Mangels Knoblauch habe ich etwas frischen Ingwer kleingeschnitten dazu gegeben. Ich habe nur frische Zutaten verwenden - nichts aus der Dose!
Foto gibts auch!
Danke für das schöne Rezept
LG Juulee
Ich würde das Rezept unter Zufügung eines Stangensellerie (danke an Katja) gerne ausprobieren. Allerdings sind wir nur zu Zweit und mich würde in dem Zusammenhang interessieren, ob man die Sauce auch einfrieren kann, wenn man nur einen Teil isst und wie lange die dann hält. Oder lassen es gewisse Zutaten nicht zu, dass man die einfriert?
Für einen hilfreichen Kommentar wäre ich sehr dankbar.
Ansonsten danke für die Einstellung dieses Rezeptes.
LG ~ Sylvia
Für einen hilfreichen Kommentar wäre ich sehr dankbar.
Ansonsten danke für die Einstellung dieses Rezeptes.
LG ~ Sylvia
sehr amüsant wie die Leute hier über ein Rezept urteilen, das 2004 eingestellt wurde :) Und vorallem, was es hier für Spezialisten gibt.
Leute, das ist ein Rezept, wie es meine Verwandten in der Toskana sehr gerne machen. Daher auch der Name. Auch die Leute dort machen abgewandelte Versionen nach ihrem Geschmack.
Und wems nicht passt, der brauchts ja nicht zu kochen.
So einfach is das ;)
Wir machens jedenfalls heute auch noch so und bisher hats jedem geschmeckt.
ciao :)
Leute, das ist ein Rezept, wie es meine Verwandten in der Toskana sehr gerne machen. Daher auch der Name. Auch die Leute dort machen abgewandelte Versionen nach ihrem Geschmack.
Und wems nicht passt, der brauchts ja nicht zu kochen.
So einfach is das ;)
Wir machens jedenfalls heute auch noch so und bisher hats jedem geschmeckt.
ciao :)
Ich freue mich jedenfalls sehr über kompetente Tips und Kommentare !
Warum nicht gute Tipps annehmen, wie den von LeCoudFou !!
Wer`s besser kann oder weiß sollte schon seine Meinung kund tun !
Danke
Warum nicht gute Tipps annehmen, wie den von LeCoudFou !!
Wer`s besser kann oder weiß sollte schon seine Meinung kund tun !
Danke
Hallo Kay,
am 4. .und 5. 9.12 gab es 2 Kommentare und heute, am 7.9.12 ist es Rezept des Tages, daher wohl der plötzliche Hype nach 8 Jahren.
Aber beantworte doch noch einmal die Frage mit der Rastzeit: sollen die Spaghetti wirklich STUNDEN stehen??
Bei uns bleiben schon mal Spaghetti nach. Und wie von Geisterhand sind sie dann am nächsten Morgen weg, wurden kalt oder aus der Mike gegessen.
Aber frisch und warm sind sie ja noch besser.
am 4. .und 5. 9.12 gab es 2 Kommentare und heute, am 7.9.12 ist es Rezept des Tages, daher wohl der plötzliche Hype nach 8 Jahren.
Aber beantworte doch noch einmal die Frage mit der Rastzeit: sollen die Spaghetti wirklich STUNDEN stehen??
Bei uns bleiben schon mal Spaghetti nach. Und wie von Geisterhand sind sie dann am nächsten Morgen weg, wurden kalt oder aus der Mike gegessen.
Aber frisch und warm sind sie ja noch besser.
Moin,
nun auch ich noch:
Stangenselleriehinweis war supergut.
Reste lassen sich in Schweineschmalz hervorragend braten/aufwärmen - wie frisch zubereitet und schon ist keine Geisterhand zum Verschwinden erforderlich - vielleicht noch ein paar Schnittlauchröllchen zum Aufpeppen.
nun auch ich noch:
Stangenselleriehinweis war supergut.
Reste lassen sich in Schweineschmalz hervorragend braten/aufwärmen - wie frisch zubereitet und schon ist keine Geisterhand zum Verschwinden erforderlich - vielleicht noch ein paar Schnittlauchröllchen zum Aufpeppen.
Etwas seltsam diese Spaghetti Bolognaise façon Toscana. War nicht mein Fall. Ich bleibe lieber beim bewährten alten Rezept. Trotzdem Grüsse
Hilfreicher Kommentar:
oh, dass es Rezept des Tages ist hab ich noch gar nicht mitbekommen. :) Hab ich auch nicht drum gebeten. Wundert mich nur nach 8 Jahren.....
Also nochmal zum Verständnis:
Ich mache die Soße (natürlich nicht soviel dass alles schwimmt) drüber, vermenge alles und lasse sie im Kühlschrank ziehen. So nehmen die Nudeln etwas Soße und Farbe auf. Matchig wird auch nichts. Wer will kann sich später ja noch mehr Soße drüber tun.
Natürlich kann mans auch gleich essen ohne ziehen zu lassen :).
Wer es nicht mit Gouda überbacken haben will, kann ihn ja auch weglassen oder anderen Käse nehmen.
Und warum es Toskana heisst habe ich ja oben beschrieben ;). Ich hätte es auch Timbuktu nennen können, dann hätten sich aber genauso viele aufgeregt.
bye
Frank :)
Also nochmal zum Verständnis:
Ich mache die Soße (natürlich nicht soviel dass alles schwimmt) drüber, vermenge alles und lasse sie im Kühlschrank ziehen. So nehmen die Nudeln etwas Soße und Farbe auf. Matchig wird auch nichts. Wer will kann sich später ja noch mehr Soße drüber tun.
Natürlich kann mans auch gleich essen ohne ziehen zu lassen :).
Wer es nicht mit Gouda überbacken haben will, kann ihn ja auch weglassen oder anderen Käse nehmen.
Und warum es Toskana heisst habe ich ja oben beschrieben ;). Ich hätte es auch Timbuktu nennen können, dann hätten sich aber genauso viele aufgeregt.
bye
Frank :)
Dazu ein passender Kommentar von Cornelia Poletto: " Ich empfehle, kein Öl ins Wasser zu geben. Das legt sich auf die Oberfläche der Nudeln, sodass sie den Sugo, also die Soße, nicht mehr gut aufnehmen. " Das verhält sich mit der Butter auf den gekochten Spaghettis genauso.
Hilfreicher Kommentar:
kann mich meinem Vorredner nur anschließen.....
als Alternative zum Durchziehen, bietet es sich an die Spaghetti portionsweise mit der gewünschten Soßenmenge in einem separaten Topf/Pfanne auf der Kochstelle durchzumischen. Dann bleibt alles warm und verbindet sich hervorragend.
lg an den Autor des Rezeptes
Andra
als Alternative zum Durchziehen, bietet es sich an die Spaghetti portionsweise mit der gewünschten Soßenmenge in einem separaten Topf/Pfanne auf der Kochstelle durchzumischen. Dann bleibt alles warm und verbindet sich hervorragend.
lg an den Autor des Rezeptes
Andra
sehr lecker
noch eins: ich nehme auch meistens Gouda zu Nudeln mit Tomatensauce, einfach, weil er so schön schmilzt und es ist mir völlig egal, ob man irgendeinen italienischen Käse nehmen sollte, nur damit es ein Originalrezept ist. Das ist Kochen nicht Buchhaltung! beim Kochen ist doch das Schöne, dass man alles so machen kann, wie man will
War das allererste Mal überhaupt, dass ich etwas gekocht habe. Fazit: Mir hat die Sauce gut geschmeckt! Werde ich bei Gelegenheit wieder machen, aber etwas modifizieren.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Kay,
mir ist es vollkommen wurscht, wie ein Rezept heißt. Und so ganz abwegig ist Bolognese ja auch nicht, denn die Toscana Variante ist ja offensichtlich eine Abwandlung der klassischen Bolognese.
Auf jeden Fall schmeckt es super lecker!! Ich habe noch eine Stange Sellerie zugefügt, wie von Katja vorgeschlagen. Und weniger Tomaten Püree, es wäre sonst zu flüssig geworden. Das Ergebnis war hervorragend. Da es schon spät war, hat auch nichts mehr gezogen, die Soße kam direkt auf die butterlosen Spaghetti und wer wollte, (ich z.B.), konnte noch geraspelten Gouda drüber streuen. Wir fanden es alle SEHR lecker und es wird diese schöne Variante bald wieder geben.
Herzlichen Dank für das Rezept!
Liebe Grüße
Stefans-Köchin
mir ist es vollkommen wurscht, wie ein Rezept heißt. Und so ganz abwegig ist Bolognese ja auch nicht, denn die Toscana Variante ist ja offensichtlich eine Abwandlung der klassischen Bolognese.
Auf jeden Fall schmeckt es super lecker!! Ich habe noch eine Stange Sellerie zugefügt, wie von Katja vorgeschlagen. Und weniger Tomaten Püree, es wäre sonst zu flüssig geworden. Das Ergebnis war hervorragend. Da es schon spät war, hat auch nichts mehr gezogen, die Soße kam direkt auf die butterlosen Spaghetti und wer wollte, (ich z.B.), konnte noch geraspelten Gouda drüber streuen. Wir fanden es alle SEHR lecker und es wird diese schöne Variante bald wieder geben.
Herzlichen Dank für das Rezept!
Liebe Grüße
Stefans-Köchin
Hilfreicher Kommentar:
Moin,
in Puerto Rico und auf Réunion sind Hahnenkämpfe erlaubt - hier verboten und nur lächerlich !
Stangenselleriehinweis passt !
Ich habe ins Kochwasser der Nudeln eine rohe geviertelte mehligkochende Kartoffel mit Schale gegeben.
Die austretende Stärke klebt an den Nudeln und erhöht die Saucenaufnahmebereitschaft.
Peter
in Puerto Rico und auf Réunion sind Hahnenkämpfe erlaubt - hier verboten und nur lächerlich !
Stangenselleriehinweis passt !
Ich habe ins Kochwasser der Nudeln eine rohe geviertelte mehligkochende Kartoffel mit Schale gegeben.
Die austretende Stärke klebt an den Nudeln und erhöht die Saucenaufnahmebereitschaft.
Peter
Moin,
hab da mal ne Frage: Du schreibst, dass Du die Nudeln mit der Sosse ein paar Stunden im Kühli ziehen lässt. Wie machst Du das ganze denn dann wieder warm?
Die Frage wurde, meine ich, schon mal gestellt aber leider nicht beantwortet.
Gruß
Annaly
hab da mal ne Frage: Du schreibst, dass Du die Nudeln mit der Sosse ein paar Stunden im Kühli ziehen lässt. Wie machst Du das ganze denn dann wieder warm?
Die Frage wurde, meine ich, schon mal gestellt aber leider nicht beantwortet.
Gruß
Annaly
naja, im Mikro leicht erwärmen, dann den Rest heisse Soße drüber.
Und den Käse ;)
Aber wie gesagt, das mit dem Kühlschrank ist ne Variante von mir, weil da die Nudeln gut die Soße aufnehmen, ohne zu verkleben und so nen besseren Geschmack haben.
ciao
Frank
Und den Käse ;)
Aber wie gesagt, das mit dem Kühlschrank ist ne Variante von mir, weil da die Nudeln gut die Soße aufnehmen, ohne zu verkleben und so nen besseren Geschmack haben.
ciao
Frank
Hilfreicher Kommentar:
Superlecker Nudelsauce!!! Danke für Dein Rezept :-)
5*lein von mir!!
5*lein von mir!!
Hilfreicher Kommentar:
Schmeckt sehr lecker!
Ich habe das Rezept wie folgt abgewandelt:
* Statt Hackfleisch habe ich Fleischstreifen (Geschnetzeltes) verwendet
(ja ich weiß, das hat mit Bolognese nichts mehr zu tun, aber geschmeckt hat es dennoch!)
* Ausserdem habe ich noch eine kleine rote Paprikaschote kleingewürfelt dazugetan
* Ich habe nur eine Packung passierte Tomaten verwendet, 3 erschienen mir viel zu viel
* Die Soße habe ich erst 30 Min. köcheln lassen, dann die Gewürze und die Sahne dazu, danach nur noch kurz köcheln lassen
* Den 2. Teil des Rezepts (mit dem stundenlangen Stehenlassen) habe ich ignoriert, bei uns kam alles gleich auf den Tisch und war sehr lecker
Ich habe das Rezept wie folgt abgewandelt:
* Statt Hackfleisch habe ich Fleischstreifen (Geschnetzeltes) verwendet
(ja ich weiß, das hat mit Bolognese nichts mehr zu tun, aber geschmeckt hat es dennoch!)
* Ausserdem habe ich noch eine kleine rote Paprikaschote kleingewürfelt dazugetan
* Ich habe nur eine Packung passierte Tomaten verwendet, 3 erschienen mir viel zu viel
* Die Soße habe ich erst 30 Min. köcheln lassen, dann die Gewürze und die Sahne dazu, danach nur noch kurz köcheln lassen
* Den 2. Teil des Rezepts (mit dem stundenlangen Stehenlassen) habe ich ignoriert, bei uns kam alles gleich auf den Tisch und war sehr lecker
Hilfreicher Kommentar:
Heute habe ich das Rezept mal nachgekocht und bei der Familie kam die Spaghetti Bolognese super an.
Hat sehr lecker geschmeckt. Ich habe ein bißchen mehr süße Sahne hinzugetan und auch ich habe nur frische Produkte benutzt.
Aber sonst war das ein super leckeres Essen.
Vielen Dank. Rezept ist gespeichert.
Hat sehr lecker geschmeckt. Ich habe ein bißchen mehr süße Sahne hinzugetan und auch ich habe nur frische Produkte benutzt.
Aber sonst war das ein super leckeres Essen.
Vielen Dank. Rezept ist gespeichert.
Danke euch. Hauptsache es schmeckt.
Wie ich heute sehe (war schon lange nicht mehr hier), hat Chefkoch alle bitterbösen Kommentare zu meinem Rezept gelöscht.
Wäre nicht nötig gewesen, ich komme auch mit negativer Kritik zurecht.
An alle denen es schmeckt:
Freut mich! Klar könnt ihr das noch abwandeln je nach Geschmack, würde ich auch nicht anders machen :).
Und wie das Ding letztendlich heisst ist ja wohl Sch..... egal oder?
In diesem Sinne nen Guten!
Frank :)
Wie ich heute sehe (war schon lange nicht mehr hier), hat Chefkoch alle bitterbösen Kommentare zu meinem Rezept gelöscht.
Wäre nicht nötig gewesen, ich komme auch mit negativer Kritik zurecht.
An alle denen es schmeckt:
Freut mich! Klar könnt ihr das noch abwandeln je nach Geschmack, würde ich auch nicht anders machen :).
Und wie das Ding letztendlich heisst ist ja wohl Sch..... egal oder?
In diesem Sinne nen Guten!
Frank :)
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katja...
30.11.2004 10:22 Uhr