Zuerst Zwiebel, Karotte, Pilze und Knoblauch schälen und klein hacken. Die Oliven ebenfalls klein schneiden und unterheben.

Hackfleisch kräftig anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und das klein geschnittene Gemüse mitrösten, bis es auch leicht Farbe angenommen hat. Das Ganze dann mit dem Wein ablöschen (mehr oder weniger, je nach Geschmack) und etwas einkochen lassen. Anschließend die Tomaten bzw. das Püree dazugeben und umrühren. Kurz aufkochen und dann ca. 1 Stunde bei mäßiger Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Danach mit Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und Basilikum nach Geschmack nachwürzen und noch mal etwa 10 Minuten köcheln lassen. Abschließend nach Geschmack etwas süße Sahne dazugeben und noch mal 10 Minuten ziehen lassen. Ich verwende Basilikum und Oregano immer frisch, gemahlene Kräuter tun's aber auch.

Die Nudeln kochen, abtropfen, etwas Butter drübergeben und umrühren.

Servieren tut man das Ganze indem man die Soße über die Nudeln gibt (ach?!), dann Parmesan drüber und vermischt. Danach oben drauf den gemahlenen Gouda. Man kann das dann auch noch kurz in die Welle geben damit der Gouda schön schmilzt.
Ich tue die Nudeln in eine große Schüssel und dann die ganze Soße drüber. Lasse es dann ein paar Stunden stehen und tue dann erst beim Essen den Käse drüber. So ziehen die Nudeln schön durch, das Ganze wird nicht zu feucht und schmeckt noch leckerer. Auch am nächsten Tag noch!

Dazu schmecken ein guter Roter und ein knackiger Salat.