Die Trauben waschen und halbieren. Einige Trauben zum Garnieren zurücklegen.
Die Zitrone auspressen und die Gelatine in dem kalten Wasser fünf Minuten quellen lassen. Den Traubensaft zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Die Gelatine dazugeben und in der Flüssigkeit auflösen, ohne sie kochen zu lassen. Das Gelee unter Rühren auf Handwärme abkühlen lassen. Die Traubenhälften auf 4 Förmchen verteilen. Das Gelee über die Trauben geben und im Kühlschrank erkalten lassen. Die Milch erhitzen und vom Herd ziehen.
Die Marzipan - Rohmasse in der Milch auflösen und danach mit dem Schneebesen pürieren. Sollte der Marzipanschaum zu dickflüssig sein, kann er mit etwas Milch verdünnt werden. Mit Amaretto verfeinern.
Vor dem Servieren wird das Gelee einige Sekunden in heißes Wasser gehalten, damit es leichter gestürzt werden kann. Das Gelee einige Minuten kühl stellen. Den Marzipanschaum in der Mitte eines Tellers verteilen, dann das Traubengelee auf dem Schaum anrichten. Zum Schluss den Tellerrand mit etwas Puderzucker verzieren und mit den restlichen Trauben und Melisse garnieren.