TK-Forellen auftauen, frische Forellen waschen. Den Weißwein mit der gleichen Menge Wasser in einem großen Topf aufkochen. Knoblauch und Zwiebeln schälen, die Zehen halbieren, die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und in den Topf geben. Eine Zitrone in Scheiben schneiden (gewachste vorher schälen) und zusammen mit den Gewürzen + Salz ebenfalls zum Sud geben. 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen, grob würfeln und in den Topf geben. Den Essig zugießen und offen weiterköcheln lassen.
Nach 10 Minuten die Forellen in den Sud geben und auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen und die Forellen im Sud abkühlen lassen.
Danach die Forellen häuten, filetieren, auf einer Platte anrichten und mit etwas von dem Kochsud übergießen. Die zweite Zitrone in Scheiben schneiden und auf den Forellen verteilen.
Dazu schmeckt eine Aioli oder ein Meerrettichdip und Baguette.
TIPP: Den Sud gieße ich durch ein Sieb und friere ihn ein. Lässt sich prima für Fischsuppen verwenden oder man kocht darin Meeresfrüchte für einen Meeresfrüchtesalat.