Mousse au chocolat:
Blockschokolade, Butter und Cognac in einem Wasserbad glatt rühren, etwas abkühlen lassen, denn 3 Eigelbe unterarbeiten. Die 3 Eiweiße zu sehr steifen Schnee aufschlagen und die Schokoladenmasse in das Eiweiß geben, dann vorsichtig unterheben und bereitstellen.
Mokkasauce:
Mit dem Kaffee einen starken Mokka kochen, durch ein Tuch in einen Topf passieren, Sahne, Milch und Vanille hinzugeben, erhitzen. 6 Eigelbe mit etwas Milch glatt rühren. Die Milch darf nicht kochen und wird mit dem Eigelb legiert.
Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce Konsistenz bekommt. Auf Eis kalt rühren.
Die Datteln abziehen, einschneiden und den Kern herausschieben.
Das Mousse in einem Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Datteln damit wellenförmig füllen. Die Mokkasauce auf Teller geben, jeweils 4 Datteln platzieren und mit Minze und Puderzucker ausgarnieren.