Zwiebelwürfel und gepressten Knoblauch in Butter anschwitzen. Spinatblätter waschen, abtropfen, gut auspressen und dazu geben. Etwa 3-4 Min. zugedeckt dünsten lassen. Mit Salz und Muskat würzen und alles auf einem Brett feinhacken. Für den Teig Kartoffeln in der Schale dämpfen, dann schälen und passieren. Mit Eidottern, Salz, Muskat und Weizengrieß zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einen Tisch ein sauberes Tuch legen, mit Weizengrieß bestäuben, den Teig halbieren, darauflegen und je ein Rechteck (ca. 8x 20 cm) etwa 1/2 cm dick ausrollen. Mit Ei bestreichen und die Spinatmasse daraufstreichen. Mit Hilfe des Tuches zusammenrollen, achtgeben, dass der Durchmesser des Teiges nicht mehr als 4-5 cm beträgt. Die Teigrolle in ein Küchentuch einwickeln, die Enden gut zubinden und in kochendes Salzwasser geben. Etwa 30 Min. ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen, aufwickeln und in 2 cm starke Scheiben schneiden. Diese auf ein gebuttertes Backblech legen, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 10 min. überbacken, bis der Käse eine schöne Farbe bekommt.