Die Schnitzel klopfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark mit geriebenem Käse und Salbei verrühren und auf die Schnitzel streichen. Schnitzel aufrollen und zusammen stecken. In heißem Öl von allen Seiten gut anbraten. Heiße Brühe und Rotwein angießen, zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen oder im Schnellkochtopf zubereiten. Wenn sie gar sind (ca. 70-80 Minuten), Rouladen herausnehmen und warm stellen. Soße mit Soßenbinder binden. Sahne oder Crème légère einrühren, mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Salbei abschmecken. Rouladen noch etwas in der Soße ziehen lassen.
Als Beilagen empfehle ich Spätzle oder Makkaroni und Salat.