Hirschgulasch Schweizer Jäger

Stimmen: 4 - Ø 3,7

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4 kg	Hirschfleisch (Keule und Blatt)
3 Bund	Suppengrün (Petersilie, Schnittlauch, Sellerie, Karotten, Zwiebel)
4 kg	Zwiebel(n)
3 EL	Rinderbrühe (Instant)
2 TL	Ingwer
25 g	Pilze (Totentrompeten), getrocknet
2	Morcheln
250 g	Pilze (Stockschwämmchen)
250 g	Champignons
250 g	Steinpilze
500 g	Pilze (Ziegenbart)
2 Liter	Wein, rot, trocken
1 Liter	Wasser
3 EL	Essig (Basilikumessig)
2	Anis (Sternanis)
8	Nelke(n)
25	Wacholderbeeren
15	Lorbeerblätter
8 EL	Kräuter der Provence
250 g	Preiselbeeren
4 EL	Zucker
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Hirschkeule und Blatt von Sehnen trennen, teilweise enthäuten
Und in ca. 2,5 bis 3 cm starke Würfel schneiden. Die Zwiebeln klein hacken.
Rotwein, Wasser, Basilikumessig, Zucker, Sternanis, Nelken,
Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Kräuter der Provence
zu einem Sud kochen und erkalten lassen. Das Fleisch ca. 6 Stunden einlegen.

Suppenbündel klein hacken und mit Rinderbrühe, Ingwer und Totentrompeten ca. 1,5 Stunden aufkochen und mit dem Küchenstab zerkleinern (Püree). Fleisch und Zwiebeln zusammen anbraten. Pilze separat anbraten. Das Püree hinzugeben. Ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme garen lassen.

Preiselbeeren 20 Minuten vor dem Anrichten mit den Pilzen hinzugeben und nachwürzen (mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer).

Arbeitszeit:	ca. 1 Std. 10 Min.
Ruhezeit:	ca. 6 Std.
Schwierigkeitsgrad:	pfiffig
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	27.11.04
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