Henglein
Rama Cremefine
| Gewürzreis indisch
salzfrei und doch würzig
)
| 30 g | Butterschmalz (Ghee) oder Pflanzenöl |
| 300 g | Basmati |
| 4 | Nelke(n), ganz |
| 6 | Kardamom - Kapseln, grün, ganz |
| 1 TL | Kurkuma |
| 360 ml | Wasser, kochend |
Zubereitung
Zunächst wird der Reis unter fließendem Wasser so lange gewaschen, bis das Wasser klar bleibt. Danach wird er für etwa eine Stunde eingeweicht. Dann im Sieb abtropfen lassen.
Währenddessen das Fett erhitzen und bei mittlerer Hitze die Gewürze anbraten. Nach einigen Minuten den abgetropften Reis hinzugeben. Immer wieder umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt.
In der Zwischenzeit wird das Wasser zum Kochen gebracht und kochend über den Reis gegossen. Den Topf schnell abdecken und die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Etwa 10 bis 15 Minuten lang köcheln lassen, dabei den Topfdeckel auf keinen Fall öffnen! Vor dem Servieren kann man die Nelken und Kardamomkapseln herausfischen, die es beim Kochen nach oben geschwemmt hat.
Währenddessen das Fett erhitzen und bei mittlerer Hitze die Gewürze anbraten. Nach einigen Minuten den abgetropften Reis hinzugeben. Immer wieder umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt.
In der Zwischenzeit wird das Wasser zum Kochen gebracht und kochend über den Reis gegossen. Den Topf schnell abdecken und die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Etwa 10 bis 15 Minuten lang köcheln lassen, dabei den Topfdeckel auf keinen Fall öffnen! Vor dem Servieren kann man die Nelken und Kardamomkapseln herausfischen, die es beim Kochen nach oben geschwemmt hat.
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Kommentare anderer Nutzer
27.02.2005 22:20
Hilfreicher Kommentar:
Hi, ich brate die Gewürze gemahlen immer erst mit an und dann können sie ja im Reis bleiben und es gibt mehr Aroma. Bei mir kommt auch noch Piment und ein Lorbeerblatt dazu.
27.07.2006 12:33
Ich nehme zusätzlich zu den Nelken und dem Kardamom noch ein paar Pfefferkörner, schwarz/getrocknet und Jeera (Kreuzkümmel). So wurde uns der Gewürzreis bei einer indischen Familie serviert! Der ist so lecker, dass ich ihn problemlos kalt und "ohne alles" essen kann --> sehr geeignet für Fastentage :o)
lg chica
lg chica
sternenfeld 
sagt:
sagt: 26.10.2006 23:15
Hilfreicher Kommentar:
Ich mach ihn so ähnlich. Habe das Rezept von einem Inder aus Bombay.
Es kommt an Gewürzen noch eine fein gehackte Zwiebel und eine Zimtstange dazu.
Nachdem die Zwiebeln im Ghee kurz angeschwitzt wurden, kommt der Reis dazu, wird ebenfalls kurz angeschwitzt und anschließend die 2,5 fache Menge kaltes Wasser (in Bezug auf den Reis) aufgießen. Zum Kochen bringen und man darf solange Rühren, bis das Wasser mit dem Reis im Topf "auf gleicher Höhe" ist. Dann nicht mehr Rühren und Hitze reduzieren. Es bilden sich typische "Dampfkanäle" im Reis. Deckel drauf, vom Herd nehmen und gar ziehen lassen. Voila! Schmeckt auch kalt einfach fantastisch.
Das (oder den?) Kurkuma kommt nicht immer dazu - je nachdem, ob es optisch zur restlichen Speise passt oder nach Lust und Laune wird ein kleiner Teil mit Kurkuma gefärbt (gelb) und ein weiterer Teil mit Safran (rot) - diese kleineren gefärbten Portionen werden unter den weißen Reis gemischt - macht auf einem Buffet wirklich viel her!
LG
Claudia
Es kommt an Gewürzen noch eine fein gehackte Zwiebel und eine Zimtstange dazu.
Nachdem die Zwiebeln im Ghee kurz angeschwitzt wurden, kommt der Reis dazu, wird ebenfalls kurz angeschwitzt und anschließend die 2,5 fache Menge kaltes Wasser (in Bezug auf den Reis) aufgießen. Zum Kochen bringen und man darf solange Rühren, bis das Wasser mit dem Reis im Topf "auf gleicher Höhe" ist. Dann nicht mehr Rühren und Hitze reduzieren. Es bilden sich typische "Dampfkanäle" im Reis. Deckel drauf, vom Herd nehmen und gar ziehen lassen. Voila! Schmeckt auch kalt einfach fantastisch.
Das (oder den?) Kurkuma kommt nicht immer dazu - je nachdem, ob es optisch zur restlichen Speise passt oder nach Lust und Laune wird ein kleiner Teil mit Kurkuma gefärbt (gelb) und ein weiterer Teil mit Safran (rot) - diese kleineren gefärbten Portionen werden unter den weißen Reis gemischt - macht auf einem Buffet wirklich viel her!
LG
Claudia
kräuter-janne 
sagt:
sagt: 28.11.2007 10:28
Ich mache das Rezept auch so ähnlich (habe es aus einem indischen Kochbuch), brate allerdings ebenfalls erst eine Zwiebel und eine Knofi-Zehe an. Mit den Gewürzen kommt noch eine Zimtstange dazu und mit dem Reis (bei obiger Menge) ein halber Teelöffel Salz. Wenn der Reis gar ist, werden noch 50g Rosinen unter gerührt. Gibt eine herrlich herzhaft-süße Mischung, die auch von unseren Kindern heiß geliebt wird!
Ach ja, den Kurkuma lasse ich auch weg - der schmeckt mir zu penetrant...
Lg Janne
Ach ja, den Kurkuma lasse ich auch weg - der schmeckt mir zu penetrant...
Lg Janne
04.10.2008 13:01
Hallo!
Ich habe deinen indischen Gewürzreis heute zubereitet, allerdings unter Berücksichtigung der Tipps von Claudia/Sternenfeld. Außerdem hab ich den Reis leicht gesalzen, eine handvoll Erbsen zugefügt und kurz vor Ende der Ausdämpfzeit noch Mandelplättchen und Rosinen unter den Reis gemischt. Das macht mein Lieblingsinder auch. Und siehe da, mein Reis hat heute genau so gut geschmeckt wie der im indischen Lokal!!!
Danke für das tolle Rezept, ist eine wundervolle Beilage zu allen indischen Currys und kommt ab nun sicher öfters auf den Tisch!
Lg, Bali-Bine
Ich habe deinen indischen Gewürzreis heute zubereitet, allerdings unter Berücksichtigung der Tipps von Claudia/Sternenfeld. Außerdem hab ich den Reis leicht gesalzen, eine handvoll Erbsen zugefügt und kurz vor Ende der Ausdämpfzeit noch Mandelplättchen und Rosinen unter den Reis gemischt. Das macht mein Lieblingsinder auch. Und siehe da, mein Reis hat heute genau so gut geschmeckt wie der im indischen Lokal!!!
Danke für das tolle Rezept, ist eine wundervolle Beilage zu allen indischen Currys und kommt ab nun sicher öfters auf den Tisch!
Lg, Bali-Bine
peterforyou 
sagt:
sagt: 15.03.2010 18:36
Ich liebe diesen gewürzreis auch.......hat mir beim Inder immer schon so gut geschmeckt. Allerdings röste auch ich die kardamonkapseln und die nelken vorher in einer kleinen pfanne an. Das mit dem Zimt werd ich beim nächsten mal Testen.
Danke für das tolle rezept.
Gruß Peter
Danke für das tolle rezept.
Gruß Peter
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