Den Lauch waschen und in Ringe schneiden, etwas zum Garnieren zurücklassen. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und den Lauch darin andünsten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und 10 - 15 Min. garen, dann den Lauch mit dem Schaumlöffel herausheben und in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Die Sahne mit dem Mehl verrühren und die Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und den Lauch wieder hineingeben. Den Schinken in Streifen schneiden und zum Lauch geben, kurz miterhitzen. Mit halbierten, hartgekochten Eiern und rohen Lauchringen garniert servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln und ein Tomatensalat.