Das Ciabatta halbieren und der Hälfte nach durchschneiden. Mit Rucola und Mozzarella belegen und im Sandwichtoaster richtig schön kross toasten (je mehr desto besser).
In der Zwischenzeit die Tomaten entkernen und würfeln, die Knoblauchzehen fein hacken und alles zusammen mit den Oliven mischen. Kräuter dazu, pfeffern und salzen und mit Olivenöl oder anderem Öl ziehen lassen.
Wenn das Ciabatta fertig ist, die Tomaten-Mischung darüber geben. Die Ölmenge bestimmt jeder selbst. Ich persönlich liebe noch einen Schuss von meinem Pepperoni-Öl über dem Brot.
Der restliche Rucolasalat kann in Verbindung mit kleinen Cocktailtomaten, Honig-Senf, Balsamico-Öl, Pfeffer und Salz dazu gegessen werden.