Erst die Zucchini waschen, beide Enden abschneiden und längs in circa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella in der Mitte durchschneiden und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen (1 bis 3, je nach Belieben) in hauchdünne Scheiben schneiden.
Reichlich Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchini nach und nach von beiden Seiten anbraten, danach auf einen Teller ablegen und abtropfen lassen. Sind alle Scheiben angebraten, würzt man sie mit Pfeffer, Salz und Rosenpaprika, legt auf jede Scheibe ein Stück Mozzarella, ein Blatt Basilikum und ein dünnes Scheibchen Knoblauch (wer keinen Knoblauch mag, kann ihn weglassen).
Die belegten Scheiben aufrollen, noch einmal in die Pfanne legen und kurz von beiden Seiten anbraten, damit der Käse anschmilzt.
Die Röllchen erkalten lassen und als Vorspeise servieren.