Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefiletmedaillons mit Birnen und Ziegenkäse in Marsalasauce
)
| 12 | Schweinemedaillons |
| Aceto balsamico | |
| 250 ml | Marsala |
| 400 ml | Sahne |
| 3 TL | Hühnerbrühe |
| 2 TL | Tomatenmark |
| 150 ml | Sherry, (oder durch Marsala ersetzen) |
| 300 ml | Wasser |
| Saucenbinder, für helle Saucen | |
| 8 | Birne(n), halbierte (Dose) |
| 8 Scheibe/n | Käse (Ziegenkäse, Hartkäse) |
| 500 g | Spätzle |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten.
Schweinemedaillons etwas würzen, mit etwas Aceto Balsamico beträufeln. Von beiden Seiten in Margarine anbraten. Medaillons warm stellen.
Sherry in einen Topf geben, das Tomatenmark und die Hühnerbrühe einrühren, kurz köcheln lassen und den Marsala zugießen. Etwas reduzieren lassen, bis die Sauce sämig ist und einen würzigen Geschmack hat. Nun die Sahne und das Wasser zugeben, gut verrühren und die Temperatur etwas zurückschalten. Mit Saucenbinder binden.
Birnenhälften mit etwas Zucker (ohne Fett) in einer Pfanne glasieren.
In der Pfanne mit dem Bratfett die Ziegenkäsescheiben etwas schmelzen lassen.
Spätzle auf die Teller geben, darauf 3 Schweinemedaillon, je 2 Birnenhälften und 2 Scheiben Ziegenkäse. Mit Sauce begießen und servieren.
Wer ein Menü zaubern möchte, hier eine Empfehlung:
Vorspeise: Zucchinicremesuppe mit Curry
Nachspeise: Weißwein Zabajone mit Erdbeeren
Schweinemedaillons etwas würzen, mit etwas Aceto Balsamico beträufeln. Von beiden Seiten in Margarine anbraten. Medaillons warm stellen.
Sherry in einen Topf geben, das Tomatenmark und die Hühnerbrühe einrühren, kurz köcheln lassen und den Marsala zugießen. Etwas reduzieren lassen, bis die Sauce sämig ist und einen würzigen Geschmack hat. Nun die Sahne und das Wasser zugeben, gut verrühren und die Temperatur etwas zurückschalten. Mit Saucenbinder binden.
Birnenhälften mit etwas Zucker (ohne Fett) in einer Pfanne glasieren.
In der Pfanne mit dem Bratfett die Ziegenkäsescheiben etwas schmelzen lassen.
Spätzle auf die Teller geben, darauf 3 Schweinemedaillon, je 2 Birnenhälften und 2 Scheiben Ziegenkäse. Mit Sauce begießen und servieren.
Wer ein Menü zaubern möchte, hier eine Empfehlung:
Vorspeise: Zucchinicremesuppe mit Curry
Nachspeise: Weißwein Zabajone mit Erdbeeren
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Kommentare anderer Nutzer
hroth 
sagt:
sagt: 26.11.2004 07:51
Hilfreicher Kommentar:
Nochmals eine Frage:
Bei Deinen Zutaten schreibst Du: 3 TL Hühnerbrühe. Meinst Du damit 3 TL Hühnerbrühgranulat? Lediglich 3 TL flüssige Hühnerbrühe kann doch nicht stimmen, oder?
LG
Hans-Ruedi
(hroth)
Bei Deinen Zutaten schreibst Du: 3 TL Hühnerbrühe. Meinst Du damit 3 TL Hühnerbrühgranulat? Lediglich 3 TL flüssige Hühnerbrühe kann doch nicht stimmen, oder?
LG
Hans-Ruedi
(hroth)
tiggerblue78 
sagt:
sagt: 26.11.2004 08:37
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Hans-Ruedi,
also ich habe das Rezept bisher nur mit Marsalla gemacht. Das lag daran, dass ich dieses Gericht so in einem Restaurant gegessen und es dann nachgekocht habe. Da wurde Marsalla verwendet. Mir schmeckt das sehr gut, aber Du kannst es natürlich auch mit Sherry versuchen - müsste auch schmecken. Schreib hier eine Nachricht, wies geschmeckt hat.
Mit der Hühnerbrühe meinte ich natürlich Instant-Brühe (also quasi das Granulat). Stimmt, als Brühe selber wäre es etwas wenig.
LG,
Tiggerblue78
also ich habe das Rezept bisher nur mit Marsalla gemacht. Das lag daran, dass ich dieses Gericht so in einem Restaurant gegessen und es dann nachgekocht habe. Da wurde Marsalla verwendet. Mir schmeckt das sehr gut, aber Du kannst es natürlich auch mit Sherry versuchen - müsste auch schmecken. Schreib hier eine Nachricht, wies geschmeckt hat.
Mit der Hühnerbrühe meinte ich natürlich Instant-Brühe (also quasi das Granulat). Stimmt, als Brühe selber wäre es etwas wenig.
LG,
Tiggerblue78
hroth
sagt:
sagt: 26.11.2004 09:06
Danke für Deine prompte Antwort. Ich werde dieses Rezept demnächst ausprobieren (habe allerdings noch eine Warteliste von noch nicht ausprobierten Rezepten *seufz*). Dein Rezept gefällt mir gut. Besten Dank dafür.
LG
Hans-Ruedi
(hroth)
LG
Hans-Ruedi
(hroth)
katja...
sagt:
sagt: 26.11.2004 14:57
Ich liebe Ziegenkäse!!!
Danke für das Rezept.
Katja
Danke für das Rezept.
Katja
Ridan 
sagt:
sagt: 26.11.2004 15:43
HAllo
vom Fleisch her - etwa 1000 - 1200 gramm kommt hin oder ?
Ridan
vom Fleisch her - etwa 1000 - 1200 gramm kommt hin oder ?
Ridan
26.11.2004 21:59
Das klingt sehr lecker, werde allerdings die Spätzle weglassen und durch Baguette ersetzen. Danke für das schöne Rezept.
Viele Grüße
fischfan
Viele Grüße
fischfan
tiggerblue78
sagt:
sagt: 27.11.2004 17:13
Hallo Ridan,
genau - die Menge kommt hin!
LG,
Tiggerblue78
genau - die Menge kommt hin!
LG,
Tiggerblue78
hecubah 
sagt:
sagt: 05.10.2006 09:49
Hallo tiggerblue78,
Dein Rezept gab es diesen Sonntag. Oh man, war das lecker!!! Ich war fast schon traurig als mein Teller leer war. Die ganze Komposition passt einfach perfekt zusammen. Das wird es jetzt sicher häufiger geben, denn das Rezept ist in meinen alltime favourites Ordner gelandet!
Nochmals herzlichen Dank für Dein Rezept!!
Gruß hecubah
Dein Rezept gab es diesen Sonntag. Oh man, war das lecker!!! Ich war fast schon traurig als mein Teller leer war. Die ganze Komposition passt einfach perfekt zusammen. Das wird es jetzt sicher häufiger geben, denn das Rezept ist in meinen alltime favourites Ordner gelandet!
Nochmals herzlichen Dank für Dein Rezept!!
Gruß hecubah
29.12.2006 00:33
Hilfreicher Kommentar:
Hallo tiggerblue78,
habe das Rezept zwar ein wenig abgewandelt, aber es ist einfach GENIAL!!!
Habe anstatt Schweinemedaillons, Entrecote genommen und gänzlich auf Wasser und den Saucenbinder verzichtet. Und es gab frische, karamelisierte Birenen mit Parmesan und Preiselbeeren.
Dazu gab es Chillinudeln und Feldsalat.
Die Familie hat sich an Weihnachten nicht mehr eingekriegt :-)))und war super begeistert!!!!!
Danke für diese 5* Rezeptidee
Liebe Grüße
francette
habe das Rezept zwar ein wenig abgewandelt, aber es ist einfach GENIAL!!!
Habe anstatt Schweinemedaillons, Entrecote genommen und gänzlich auf Wasser und den Saucenbinder verzichtet. Und es gab frische, karamelisierte Birenen mit Parmesan und Preiselbeeren.
Dazu gab es Chillinudeln und Feldsalat.
Die Familie hat sich an Weihnachten nicht mehr eingekriegt :-)))und war super begeistert!!!!!
Danke für diese 5* Rezeptidee
Liebe Grüße
francette
26.12.2007 22:45
Bin Wiederholungstäterin :-)))
LG
francette
LG
francette
marzipanschwein
sagt:
sagt: 09.10.2008 16:56
hallo tiggerblue,
was für einen Ziegenkäse verwendest du denn?
was für einen Ziegenkäse verwendest du denn?
vani1983 
sagt:
sagt: 08.12.2008 13:20
Hallo tiggerblue,
hab dein Rezept nun schon zwei Mal für Gäste gekocht und wurde (auch) dank dieses leckeren Rezeptes als "Kochgöttin" bezeichnet.
Schmeckt wirklich unglaublich lecker!!! Hab mit dem Inhalt der Soße ein bisschen experimentiert und vor allem den Marsala+ Sherry richtig lange einreduzieren lassen. Somit schmeckt das Sößchen noch intensiver und feiner.
Vielen Dank fürs Rezept, wird bestimmt noch öfter gekocht!!!
LG, Vanessa
hab dein Rezept nun schon zwei Mal für Gäste gekocht und wurde (auch) dank dieses leckeren Rezeptes als "Kochgöttin" bezeichnet.
Schmeckt wirklich unglaublich lecker!!! Hab mit dem Inhalt der Soße ein bisschen experimentiert und vor allem den Marsala+ Sherry richtig lange einreduzieren lassen. Somit schmeckt das Sößchen noch intensiver und feiner.
Vielen Dank fürs Rezept, wird bestimmt noch öfter gekocht!!!
LG, Vanessa
juis
sagt:
sagt: 23.12.2008 21:56
Hallo Tiggerblue78!
Habe dieses Rezept für Heiligabend schon mal vorgekocht. Die Soße ist köstlich. Habe allerdings nur Marsala (ohne Sherry) genommen. Im Geschäft gab es zumindest schon mal 2 Marsala-Sorten. Habe den "Fine" genommen, wobei ich später beim "googlen" festgestellt habe, dass es scheinbar der falsche für die Küche ist. Allerdings kann ich es nicht beim Schmecken feststellen. Die Soße schmeckt köstlich. Hoffe natürlich, meinen Gästen ebenso. Dazu gibt es Kartoffelbällchen. Ich werde berichten. Von mir persönlich aber schon mal 5*. Danke für das leckere Rezept.
LG
JUIS
Habe dieses Rezept für Heiligabend schon mal vorgekocht. Die Soße ist köstlich. Habe allerdings nur Marsala (ohne Sherry) genommen. Im Geschäft gab es zumindest schon mal 2 Marsala-Sorten. Habe den "Fine" genommen, wobei ich später beim "googlen" festgestellt habe, dass es scheinbar der falsche für die Küche ist. Allerdings kann ich es nicht beim Schmecken feststellen. Die Soße schmeckt köstlich. Hoffe natürlich, meinen Gästen ebenso. Dazu gibt es Kartoffelbällchen. Ich werde berichten. Von mir persönlich aber schon mal 5*. Danke für das leckere Rezept.
LG
JUIS
seventy4queenbee 
sagt:
sagt: 23.11.2009 10:21
Hallo Tigerblue78!
Überlege auch das Rezept für dieses Jahr Heiligabend vorzubereiten, wie hast Du das gemacht? Das Fleisch angebraten und die Soße zubereitet? Und wie hast Du das ganze wieder warm bekommen? Wurde das Fleisch dabei nicht zäh?
Danke für eine Antwort :-)
Gruss Queenbee
Überlege auch das Rezept für dieses Jahr Heiligabend vorzubereiten, wie hast Du das gemacht? Das Fleisch angebraten und die Soße zubereitet? Und wie hast Du das ganze wieder warm bekommen? Wurde das Fleisch dabei nicht zäh?
Danke für eine Antwort :-)
Gruss Queenbee
seventy4queenbee
sagt:
sagt: 23.11.2009 10:22
Strange_Emmily 
sagt:
sagt: 14.03.2009 20:12
Das Gericht ist fantastisch! Perfekt! Ich habe es mit selbstgemachten Kroketten serviert und 2 EL Preiselbeeren an die Soße gemacht, ansonsten wir im Rezept angegeben. Es war wirklich unglaublich lecker und hat sowohl uns als auch unseren Gästen sehr gut geschmeckt. Danke für dieses tolle Rezept!
hasenbebi
sagt:
sagt: 29.04.2009 19:27
Hallo zusammen.
Werden die Käsescheiben und die Birnen AUF das Fleisch gelegt oder herkömmlich nebeneinander? Doofe Frage wahrscheinlich, aber mir ist das echt nicht klar :-)
Danke schon mal für eure Antworten!
Werden die Käsescheiben und die Birnen AUF das Fleisch gelegt oder herkömmlich nebeneinander? Doofe Frage wahrscheinlich, aber mir ist das echt nicht klar :-)
Danke schon mal für eure Antworten!
2607
sagt:
sagt: 01.05.2009 12:05
Super lecker!
Eins A!!!
Ich hatte die Medaillons für meinen Besuch gemacht und mit den Spätzle von Tres* waren sie super lecker. War allerdings zu faul die birnen noch zu karamelisieren und den Käse anzubraten und hab daher alles zusammen mit dem Fleisch in die Sauce gegeben und den Käse darübergebröselt.
War auch wunderbar und die Süße der Birnen hat ausgereicht. Vielleicht mach ich mir die Mühe mit noch mehr Töpfen, wenn ich mal eine Spülmaschine besitze ;-) So versuch ich immer möglichst viel Geschirr einzusparen ;-)
VIelen Dank für das leckere Rezept - wird ein Standard wenn Gäste kommen. ISt nämlich relativ schnell gemacht und kann nicht schief gehen.
LIebe Grüße
Miriam
Eins A!!!
Ich hatte die Medaillons für meinen Besuch gemacht und mit den Spätzle von Tres* waren sie super lecker. War allerdings zu faul die birnen noch zu karamelisieren und den Käse anzubraten und hab daher alles zusammen mit dem Fleisch in die Sauce gegeben und den Käse darübergebröselt.
War auch wunderbar und die Süße der Birnen hat ausgereicht. Vielleicht mach ich mir die Mühe mit noch mehr Töpfen, wenn ich mal eine Spülmaschine besitze ;-) So versuch ich immer möglichst viel Geschirr einzusparen ;-)
VIelen Dank für das leckere Rezept - wird ein Standard wenn Gäste kommen. ISt nämlich relativ schnell gemacht und kann nicht schief gehen.
LIebe Grüße
Miriam
Lena1058
sagt:
sagt: 06.02.2010 18:28
war sehr lecker! muss allerdings sagen, dass mir persönlich eine so große menge marsalla etwas zu viel war....habe mehr sahne, tomatenmark und auch hühnerbrühe genommen, um das ganze nen bisschen zu strecken. die kombination mit den birnen und dem ziegenkäse war aber super, daumen hoch!
ejbraun
sagt:
sagt: 28.02.2010 11:24
Das Rezept ist wirklich oberlecker!
Ich habe es zu einer Familienfeier gekocht und auch den Menüvorschlag übernommen, also gab es als Vorspeise die Zucchinicremesuppe mit Curry und als Nachspeise eine Zabaione (aber ohne Erdbeeren). Die Sauce habe ich bereits einen Tag vorher zubereitet und so lange einreduzieren lassen, dass ich gar keinen Saucenbinder mehr brauchte. Die war wirklich der Knüller! Als Beilage hatten wir (wegen dem hier sichtbaren Bild) grüne Bohnen im Speckmantel (hatte ich auch soweit vorbereitet, dass ich sie nur noch im Backofen heiß werden lassen musste und am Schluß noch für 5 Minuten den Grill angemacht habe). Wir waren 7 Personen und mussten uns dann ganz schön sputen, um die Teller zu befüllen, damit das Essen des Ersten nicht schon kalt ist, aber zu zweit haben wir es ganz gut hingekriegt. Die Birnen dazu waren köstlich und auch der Zeiegnkäse, den wir auf das Fleisch getan haben passte hervorragend! Auch bei mir gab es dann den bereits oben erwähnten Kommentar "Spitzenköchin"!
Vielen vielen Dank für dieses absolut wunderbare Menü!
Ich habe es zu einer Familienfeier gekocht und auch den Menüvorschlag übernommen, also gab es als Vorspeise die Zucchinicremesuppe mit Curry und als Nachspeise eine Zabaione (aber ohne Erdbeeren). Die Sauce habe ich bereits einen Tag vorher zubereitet und so lange einreduzieren lassen, dass ich gar keinen Saucenbinder mehr brauchte. Die war wirklich der Knüller! Als Beilage hatten wir (wegen dem hier sichtbaren Bild) grüne Bohnen im Speckmantel (hatte ich auch soweit vorbereitet, dass ich sie nur noch im Backofen heiß werden lassen musste und am Schluß noch für 5 Minuten den Grill angemacht habe). Wir waren 7 Personen und mussten uns dann ganz schön sputen, um die Teller zu befüllen, damit das Essen des Ersten nicht schon kalt ist, aber zu zweit haben wir es ganz gut hingekriegt. Die Birnen dazu waren köstlich und auch der Zeiegnkäse, den wir auf das Fleisch getan haben passte hervorragend! Auch bei mir gab es dann den bereits oben erwähnten Kommentar "Spitzenköchin"!
Vielen vielen Dank für dieses absolut wunderbare Menü!
26.04.2010 03:22
Hallo,
wir hatten dein Gericht zum Abendessen und ich bin ganz begeistert. Etwas ganz besonders leckeres und alles passt auch wie es ist wunderbar zusammen. Mir hat gerade der Marsala sehr darin gefallen, er gibt dem ganzen eine tolle Note.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Hab auch vielen Dank !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
wir hatten dein Gericht zum Abendessen und ich bin ganz begeistert. Etwas ganz besonders leckeres und alles passt auch wie es ist wunderbar zusammen. Mir hat gerade der Marsala sehr darin gefallen, er gibt dem ganzen eine tolle Note.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Hab auch vielen Dank !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Toyah42
sagt:
sagt: 11.10.2010 14:47
Sehr lecker und relativ einfach in der Zubereitung. Meine Kids und ich lieben es.
Toyah42
sagt:
sagt: 03.11.2010 22:51
Hilfreicher Kommentar:
Kleiner Tipp: statt Wasser nimmt man den Birnensaft. Das schmeckt wirklich göttlich.
soph
sagt:
sagt: 17.09.2011 20:46
Unglaublich lecker, selbst ohne Fleisch ein Gedicht!
Volle Punktzahl und vielen Dank! Nomnomnom
Volle Punktzahl und vielen Dank! Nomnomnom
Oxtorner
sagt:
sagt: 19.09.2011 22:51
Sehr lecker :)
Allerdings haben wir die Zubereitung ein wenig vereinfacht. Die Medaillons haben wir nach dem Anbraten in einer Auflaufform in den Ofen gestellt und dann mit dem Ziegenkäse überbacken (ca. 3 Minuten). Die Soße haben wir dann in der gleichen Pfanne gemacht.
Und wir haben frische Birnen genommen, was auch sehr gut geklappt hat.
Unserer Tochter (2J) haben die Spätzle und die Soße besonders gut geschmeckt.
Gruß
Ronald
Allerdings haben wir die Zubereitung ein wenig vereinfacht. Die Medaillons haben wir nach dem Anbraten in einer Auflaufform in den Ofen gestellt und dann mit dem Ziegenkäse überbacken (ca. 3 Minuten). Die Soße haben wir dann in der gleichen Pfanne gemacht.
Und wir haben frische Birnen genommen, was auch sehr gut geklappt hat.
Unserer Tochter (2J) haben die Spätzle und die Soße besonders gut geschmeckt.
Gruß
Ronald
Karl-Heinz50
sagt:
sagt: 16.11.2011 16:27
Hallo,
ein sehr schmackhaftes Gericht.
Allerdings muss ich Oxtorner Recht geben, habe auch etwas Probleme gehabt den Ziegenkäse gescheit auf die Medaillons zu bekommen. Werde das nächste mal die Medaillons auch in eine Auflaufform geben und dann mit dem Käse überbacken.
Sonst hat alles super geklappt.
LG. Karl-heinz
ein sehr schmackhaftes Gericht.
Allerdings muss ich Oxtorner Recht geben, habe auch etwas Probleme gehabt den Ziegenkäse gescheit auf die Medaillons zu bekommen. Werde das nächste mal die Medaillons auch in eine Auflaufform geben und dann mit dem Käse überbacken.
Sonst hat alles super geklappt.
LG. Karl-heinz
honeybunny
sagt:
sagt: 12.01.2012 21:08
Hallo :)
kann ich wohl auch einen anderen Käse statt Ziegenkäse nehmen?
Schafskäse vielleicht? Das Rezept klingt an sich super, aber ich bin nicht
so der Ziegenkäse-Fan...
Liebste Grüße
kann ich wohl auch einen anderen Käse statt Ziegenkäse nehmen?
Schafskäse vielleicht? Das Rezept klingt an sich super, aber ich bin nicht
so der Ziegenkäse-Fan...
Liebste Grüße
Lilienweis
sagt:
sagt: 14.02.2012 22:53
Ich weiß echt nicht was ich falsch gemacht habe (ich bin auch noch "Anfänger-Köchin) aber es wurde bei mir einfach nichts. Die Soße, ich weiß ja nicht wie sie sonst schmeckt, aber meine schmeckt total nach Alkohol und bisschen zu salzig, obwohl ja kein Salz drinne ist. Ich hab noch mehr Sahne hineingeschüttet, damit man nicht die Miene verzieht, aber half nur ein wenig. Könnte natürlich sein, dass ich statt SOßENBINDER -- helle Soße aufgelöst habe... Ich weiß es nicht. Und dann der Ziegenkäse, hatte den falschen gekauft, einen der schon schmelzend war... jetzt stinkt meine Wohnung nach "Ziegen-Zoo". Dabei hörte sich das Rezept echt einfach an.
Naja vielleicht beim nächsten Mal ;)
Lg
Naja vielleicht beim nächsten Mal ;)
Lg
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