Apfelwein mit Zucker, Vanillezucker und Waldmeisterstielen aufkochen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Das Ganze abkühlen lassen.
Ei und Eigelb zugeben, im Wasserbad cremig schlagen und dabei Obstessig langsam (!) dazugeben (Vorsicht, dass das Ei nicht gerinnt!). Eicreme in Eiswasser stellen und kalt rühren. Schlagsahne und feingezupften Waldmeister dazugeben und langsam unterheben. Sofort in eine geeignete Parfaitform füllen und etwa 3 Stunden frieren. 15 Minuten vor dem Anrichten herausnehmen, Parfait in die Mitte der Teller geben und mit Waldmeister garnieren.
Dazu schmecken frische Erdbeeren, mit etwas Vanillezucker und feingehacktem Waldmeister verfeinert.