Für den Hefeteig die zerbröckelte Hefe und den Zucker in der Milch auflösen, dann die Milch mit 120 g Mehl, Salz und Butter zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Platz zugedeckt gehen lassen. Danach mit dem restlichen Mehl und den Backpflaumen verkneten, gut schlagen und nochmals etwas gehen lassen.
Das Hähnchen waschen, innen und außen salzen. Dann mit dem Hefeteig füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Am besten die Flügel und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, damit sie sich nicht so abspreizen im Ofen.
Butter (oder Öl) im Bräter erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Staudensellerie darin kurz anbraten. Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Pfeffer und Koriander kurz mitbraten.
Das Hähnchen auf das Gemüse setzen. Weißwein und Fond zugießen.
Im vorgeheizten Backofen (2. Schiene von unten) bei 200 Grad 40-50 Minuten ohne Deckel braten. Zwischendurch immer mal mit dem Bratenfond begießen, damit es eine schöne Kruste gibt.
Das Hähnchen aus dem Bräter nehmen und zugedeckt beiseite stellen. Bratfond durch ein Sieb in einen anderen Topf geben und entfetten. Den Fond mit der Sahne aufgießen und um etwa ein Drittel einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Koriandergrün würzen.
Das Garn aus dem Hähnchen entfernen, Keulen und Brüste ablösen, dann die Karkasse mit einer Geflügelschere durchschneiden, damit man sie abheben kann. Die Hefefüllung im Ganzen herausnehmen und in Stücke schneiden.
Die Hähnchenstücke mit der Backpflaumenfüllung und der Sauce anrichten und servieren.