Eine feuerfeste Auflaufform mit Knoblauchbutter einfetten. Lachs in die Form legen, leicht pfeffern und mit den Kräutern der Provence bestreuen. Wer möchte, legt kleine Stücke Kräuterbutter auf den Fisch. Die Zwiebeln grob schneiden und um den Fisch drapieren.
Den Wein mit 1,5 Bechern Creme Fraiche mischen. Knoblauch ausdrücken und zusammen mit dem Tomatenmark unter die Wein-Creme-Fraiche-Masse mischen. Die Flüssigkeit in die Form gießen. Die restliche Creme fraiche auf dem Fisch verteilen. Den mit einer Alufolie oder einem Glasdeckel abgedeckten Fisch in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen.
Sobald der Fisch beim Einstechen mit dem Zahnstocher weich ist, ist er gar. Dann den Fisch mit Käse überstreuen und die letzten 10 Minuten offen schmoren lassen.
Mit Bratkartoffeln, grünem Salat und Baguette (für die Soße) servieren.