Schalotten zu Brunoise verarbeiten, in der Hälfte der Butter anschwitzen, Tomatenmark dazu, mit 100 ml Portwein ablöschen und Rinderfond zugeben. Aufkochen lassen, Schaum abnehmen (ekumieren) und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Feigen schälen, halbieren und in restlicher Butter anbraten. Restlichen Portwein angießen und unter Wenden 3-4 Minuten garen und herausnehmen. Den Fond stark einkochen lassen, zur Sauce geben, alles passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von jeder Seite ca. 4-5 Minuten braten. Jeweils mit einer halben Feige belegen. Käse in schmale Streifen schneiden und gitterförmig auf die Medaillons legen. Zugedeckt kurz erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
Medaillons mit Sauce anrichten und mit Petersilie bestreuen.