Möhre, Pastinake, Zwiebel, Knoblauch und Selleriestück schälen und würfeln. In einem Topf das Fett erhitzen und darin das Gemüse kräftig rösten. Tomatenmark, Pimentkörner und das Lorbeerblatt zugeben und alles solange rösten, bis das Gemüse schön braun aber nicht verbrannt ist. Mit Rotwein und etwas Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse richtig weich geworden ist.
Lorbeerblatt und Pimentkörner herausnehmen und die Soße im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren. Dabei evtl. noch mehr Flüssigkeit nachgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Balsamico, Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipp: Wer es reichhaltiger mag, kann einen Teil der Gemüsebrühe durch süße Sahne ersetzen und/oder die Soße am Schluss mit kalter Butter aufmontieren.

Diese kräftige Soße passt gut, wenn man es deftig und trotzdem fleischlos mag, und kann zu Knödeln, Nudeln, Sauerkraut, Rotkohl und/oder vegetarischen Bratlingen gereicht werden.