Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust mit Mangosauce
)
| 3 | Entenbrust, Filet (à 250 g) |
| Salz | |
| Pfeffer, a.d. Mühle | |
| 1 EL | Schmalz (Entenschmalz) oder Öl |
| 2 m.-große | Mango(s) |
| ½ TL | Ingwer, frisch gerieben |
| 1 TL | Currypulver |
| Cayennepfeffer | |
| 2 cl | Portwein |
| 1 Liter | Hühnerbrühe |
| 1 | Orange(n), unbehandelt, etwas abgeriebene Schale davon |
| Ingwer, frisch, für die Garnitur |
Zubereitung
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Schmalz oder Öl erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. 3-4 Minuten scharf anbraten, wenden und die zweite Seite bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten.
Inzwischen die Mangos schälen und entkernen. Eine Mango in Spalten, die andere in kleine Würfel schneiden. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen und auf der mittleren Schiene im heißen Ofen in 8-10 Minuten knusprig braten. Dann herausnehmen und warm stellen.
Inzwischen den Bratenfond etwas entfetten. Die Mangowürfel in die Pfanne geben und im übrigen Bratfett kurz anbraten. Mit Ingwer, Curry und Cayennepfeffer würzen. Mit Portwein, Brühe und Bratenfond aufgießen und bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Früchte weich und glasig sind. Zum Schluss die Orangenschale darunter mischen.
Die Filets in dünne, schräge Scheiben schneiden, den dabei entstehenden Fleischsaft unter die Mangosauce mischen. Die Entenbrust mit den Mangospalten mischen auf der Sauce anrichten. Nach Belieben mit frischem Ingwer garnieren.
Das Schmalz oder Öl erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. 3-4 Minuten scharf anbraten, wenden und die zweite Seite bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten.
Inzwischen die Mangos schälen und entkernen. Eine Mango in Spalten, die andere in kleine Würfel schneiden. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen und auf der mittleren Schiene im heißen Ofen in 8-10 Minuten knusprig braten. Dann herausnehmen und warm stellen.
Inzwischen den Bratenfond etwas entfetten. Die Mangowürfel in die Pfanne geben und im übrigen Bratfett kurz anbraten. Mit Ingwer, Curry und Cayennepfeffer würzen. Mit Portwein, Brühe und Bratenfond aufgießen und bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Früchte weich und glasig sind. Zum Schluss die Orangenschale darunter mischen.
Die Filets in dünne, schräge Scheiben schneiden, den dabei entstehenden Fleischsaft unter die Mangosauce mischen. Die Entenbrust mit den Mangospalten mischen auf der Sauce anrichten. Nach Belieben mit frischem Ingwer garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
irmue 
sagt:
sagt: 30.04.2006 13:12
Gerade bin ich vom Essen aufgestanden. Die Sosse war so gut. Mein Mutter sagte, die Sauce ist zum Löffeln, und mein Mann, der sonst nie fruchtige Sossen mag, war auch total begeistert.
Ich habe den Port weggelassen, hatte keinen. Dafür gab ich nicht so viel Hühnerbrühe dazu , aber von der Orange, den Saft und noch einen Schuss Sahne.
Auf jeden Fall ist dieses Rezept sehr zu empfehlen.
lg Irmue
Ich habe den Port weggelassen, hatte keinen. Dafür gab ich nicht so viel Hühnerbrühe dazu , aber von der Orange, den Saft und noch einen Schuss Sahne.
Auf jeden Fall ist dieses Rezept sehr zu empfehlen.
lg Irmue
Pfannkuchengeier 
sagt:
sagt: 08.12.2008 16:39
Vielen Dank für das tolle Rezept. Hat uns gestern ein tolles Dinner beschert. Bild folgt.
In kleiner Abwandlung habe ich nur 800 ml Hühnerbrühe genommen, da mir ein Liter doch etwas viel erschien. Mangels Portwein habe ich etwas Orangenlikör und den Saft einer Orange genommen. Ausserdem Chiliflocken. Zum Schluß einen Klecks Creme Fraiche, da mir die Sauce ohne etwas zu dünn war. Die Entenbrust hatte ich bei 140° im Backofen, als die Sauce nach ca 25 Minuten fertig eingekocht war, war die Entenbrust perfekt.
LG, Pfannkuchengeier.
In kleiner Abwandlung habe ich nur 800 ml Hühnerbrühe genommen, da mir ein Liter doch etwas viel erschien. Mangels Portwein habe ich etwas Orangenlikör und den Saft einer Orange genommen. Ausserdem Chiliflocken. Zum Schluß einen Klecks Creme Fraiche, da mir die Sauce ohne etwas zu dünn war. Die Entenbrust hatte ich bei 140° im Backofen, als die Sauce nach ca 25 Minuten fertig eingekocht war, war die Entenbrust perfekt.
LG, Pfannkuchengeier.
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Dazu Rucola-Salat mit Balsamico und Olivenöl beträufelt.
Gruss monstermama
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