Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse putzen und waschen. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen, den Weißkohl in feine Streifen und den Staudensellerie in Scheiben schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abknipsen. Die Sprossen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne 5 EL ÖL erhitzen und zunächst die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Dann nach und nach das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Unter ständigem Rühren in 6 bis 8 Minuten bissfest braten.

Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Sojasoße würzen und den Reis untermischen. Den Fischfond dazugießen, alles gründlich vermischen und zusammen kurz erhitzen.

In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Garnelen darin von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Limettensaft beträufeln. Den Gemüsereis nach Belieben mit Koriandergrün und Sesamsamen garnieren und mit den Garnelen servieren.