Aus Himbeeressig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Blattsalate separat putzen, waschen und abtropfen lassen.
Die Haut der Entenbrüste an den Seiten entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Entenbrüste würzen mit Salz und Pfeffer und im Ofen mit wenig Öl erst auf der Hautseite anbraten, auf die Fleischseite drehen und bei 200 Grad ca. 10 Minuten braten. Die Hautwürfel dazugeben und kräftig anbraten.
Die Entenbrüste und Hautwürfel unter Alufolie warm halten.
Das ausgebratene Fett abgießen und den Bratensatz mit etwas Himbeeressig ablöschen, dann einkochen lassen und mit Bratenfond auffüllen. Den Fond noch etwas weiter kochen lassen und dann warm stellen.
Anrichten auf dem Teller:
Salat auf den Tellern verteilen und mit Himbeeressigfond beträufeln. Die Entenbrüste längs in Streifen schneiden und oben auf dem Salat anrichten, mit Bratenfond beträufeln, die Hautwürfel mit dem grünen Pfeffer darüber streuen.
Die Entenbrust sollte lauwarm serviert werden.
Dazu Französisches Stangenbrot.
Die Vorspeise kann sehr gut im voraus angerichtet werden. Man mariniert den Salat erst bevor serviert wird.
Zubereitung 40 Minuten, anrichten 30 Minuten