Henglein
Rama Cremefine
| Gebackene Spargel im Schinkenmantel
Schwetzinger Frühlingsrolle
)
| 3 Stange/n | Spargel, frisch |
| 2 Scheibe/n | Schinken, gekocht |
| Käse (Blauschimmelkäse o.Gorgonzola) | |
| 1 | Ei(er) zum Panieren |
| 100 g | Paniermehl |
| 120 g | Salat (gemischte Blattsalate) |
| 80 g | Sauce Hollandaise (Päckchen) |
| 200 g | Fett |
| Kräuter |
Zubereitung
Die Schinkenscheiben nebeneinander legen, die trockengetupften Spargelstangen darauflegen und den Schimmelkäse über die Länge der Spargelstangen verteilen. Das ganze dann sehr stramm einrollen und mit 2 Zahnstochern zusammenstecken. Die Rolle dann vorsichtig 2 mal panieren und anschließend in dem 180 Grad heißem Fett rundum knusprig braun backen. Während des Backens die Blattsalate in Essig-Ölsoße oder Jogurtdressing anmachen und auf einen großen Teller halbseitig anrichten. Die fertig gebackene Spargelrolle auf die andere Hälfte des Tellers geben und mit der erwärmten Soße Hollandaise überziehen. Mit Kräutern bestreuen und guten Appetit.
Kleiner Tipp: liegen die Spargelrollen vor dem panieren 2-3 Std. im Kühlschrank, halten sie beim Backen besser zusammen.
Kleiner Tipp: liegen die Spargelrollen vor dem panieren 2-3 Std. im Kühlschrank, halten sie beim Backen besser zusammen.
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Kommentare anderer Nutzer
olddutchgirl 
sagt:
sagt: 09.05.2007 10:30
Hallo,
also ich backe den Spargel in ein wenig olivenöl an wobei ich den Spargel immer wieder wende. Nach ca. 10 Min. ein wenig wasser dazugeben und ein Deckel drauf. Nach weitere 5 Min. sind die Spargel in Ordnung. Danach erst in den Schinken einrollen, Sauce Holl. /Käse drüber und kurz in den Backofen. Ich lasse Paniermehl weg weil ich so den besseren Spargelgeschmack habe.
also ich backe den Spargel in ein wenig olivenöl an wobei ich den Spargel immer wieder wende. Nach ca. 10 Min. ein wenig wasser dazugeben und ein Deckel drauf. Nach weitere 5 Min. sind die Spargel in Ordnung. Danach erst in den Schinken einrollen, Sauce Holl. /Käse drüber und kurz in den Backofen. Ich lasse Paniermehl weg weil ich so den besseren Spargelgeschmack habe.
HENE1950
sagt:
sagt: 09.05.2007 14:00
suesse_tina 
sagt:
sagt: 25.05.2003 13:15
Das Rezept ist sehr sehr lecker!!! Ich habe zusätzlich noch Kräuterkartoffeln dazu gereicht (Salzkartoffeln mit TK-8-Kräuter-Mischung bestreuen und durchmischen). Allerdings werde ich den Spargel das nächste Mal kurz vorkochen, da er nicht richtig weich geworden ist bis die Pannade schon knusprig braun war. Auch habe ich nicht soviel Fett zum braten genommen, es reichen auch 2 EL Öl! Alles in Allem aber sehr raffiniert und mal was anderes!
Bärin 
sagt:
sagt: 01.04.2005 08:01
Also das ist das leckerste Spargelgericht, daß ich bis jetzt gegessen habe. Allein schon, wie das in der Pfanne duftet... das ißt sogar mein Mann, der so gar nicht für Spargel ist. Da kann die Spargelsaison jetzt so richtig losgehen...
Bärin
sagt:
sagt: 01.04.2005 08:04
Hilfreicher Kommentar:
Vergessen: ich habe keinen Blauschimmelkäse oder so genommen, da kann ich nicht ran. Ganz einfach mit geriebenem Käse (Gouda, Emmentaler, was auch immer) hat es auch geklappt - und vor allem geschmeckt ;) Den Spargel habe ich leicht vorgekocht und aus dem Spargelwasser auch eine Soße gemacht.
Samienta
sagt:
sagt: 22.06.2006 14:56
Das ist ein wirklich leckeres Spragelrezept. Das Panieren fand ich zwar etwas schwierig, die Mühe hat sich aber gelohnt. Es hat der ganzen Familie sehr gut geschmeckt. Ich habe den Spargel auch 10 Min. vorgekocht und normalen Reibekäse genommen.
kronenigl 
sagt:
sagt: 04.05.2007 10:37
Sehr gutes Spargelrezept, habe den Spargel allerdings auch vorher kurz blanchiert.
Danke und liebe Grüße
kronenigl
Danke und liebe Grüße
kronenigl
hbittner17
sagt:
sagt: 09.05.2007 10:54
Eigentlich soll man mit Spargelgerichten abnehmen. 200 Gr. Fett, kann das sein? Und das für 1 Person.
milete1
sagt:
sagt: 09.05.2007 11:10
Sehr leckeres und mal ein ganz anderes Spargelrezept!
Ich habe allerdings auch den Spargel vorgekocht und statt Blauschimmelkäse Gouda genommen.
Und das ganze nicht fritiert sondern in etwas (ca. 2 EL) Rapsöl gebraten.
Dazu gab es Kräuterhollandaise und Salzkartoffeln.
LG milete
Ich habe allerdings auch den Spargel vorgekocht und statt Blauschimmelkäse Gouda genommen.
Und das ganze nicht fritiert sondern in etwas (ca. 2 EL) Rapsöl gebraten.
Dazu gab es Kräuterhollandaise und Salzkartoffeln.
LG milete
schrotti1
sagt:
sagt: 09.05.2007 13:43
man nimmt ja nicht die kompletten 200 g öl zu sich, sondernbäckt es nur darin heruas. wenn das öl sehr sehr heiß ist, nimmt die panade auch nicht so viel von dem öl auf.
schöne grüße schrotti
schöne grüße schrotti
angel53 
sagt:
sagt: 09.05.2007 13:52
Ich versteh die Aufregung wegen dem Fett nicht, es ist völlig egal in wieviel fett es ausgebacken wird, es nimmt immer gleich viel auf. Viel wichtiger als die Menge, ist die Wahl und die Temperatur des Fettes.
Liebe Grüße Angel53
Liebe Grüße Angel53
knifs
sagt:
sagt: 09.05.2007 23:03
Hallo Angel
das stimmt nicht ganz, je mehr heisses Fett in der Pfanne ist desto weniger Fett nimmt das Gargut auf, da mehr Fett weniger schnell abkühlt.
Nur ganz heisses Fett (170-180 Grad) verschliesst die Poren der Panade
und sperrt das Fett aus. Gilt auch für Pommes.
Viele Grüsse knifs
das stimmt nicht ganz, je mehr heisses Fett in der Pfanne ist desto weniger Fett nimmt das Gargut auf, da mehr Fett weniger schnell abkühlt.
Nur ganz heisses Fett (170-180 Grad) verschliesst die Poren der Panade
und sperrt das Fett aus. Gilt auch für Pommes.
Viele Grüsse knifs
artischockenherzchen
sagt:
sagt: 09.05.2007 14:06
mmh, werde ich gleich am wochenende ausprobieren, klingt sehr lecker! auf dem bild sieht es nach weissem spargel aus...? ich gehe davon aus, dass es auch mit grünem geht? den mag ich irgendwie lieber.
grüessli aus zürich,
artischockenherzchen
grüessli aus zürich,
artischockenherzchen
elaper11
sagt:
sagt: 09.05.2007 14:19
Hilfreicher Kommentar:
Habe es gerade zu Mittag gemacht...
Das geht gar nicht.... SO ETWAS LECKERES HABE ICH LANGE NICHT GEGESSEN!!!!
Habe den Spargel aber vorher gekocht, bis er gar war und dann abkühlen lassen, da sonst der Käse
schmilzt und der muß sein... vorzüglich!!!
Habe nicht nur mit Öl, sondern auch mit etwas Butter angebraten.
Vielen Dank für so etwas leckeres!!!! Gibt es nächste Woche gleich noch mal.
Gruß aus Flensburg Ela
Das geht gar nicht.... SO ETWAS LECKERES HABE ICH LANGE NICHT GEGESSEN!!!!
Habe den Spargel aber vorher gekocht, bis er gar war und dann abkühlen lassen, da sonst der Käse
schmilzt und der muß sein... vorzüglich!!!
Habe nicht nur mit Öl, sondern auch mit etwas Butter angebraten.
Vielen Dank für so etwas leckeres!!!! Gibt es nächste Woche gleich noch mal.
Gruß aus Flensburg Ela
Morthy
sagt:
sagt: 09.05.2007 15:18
Hilfreicher Kommentar:
Super lecker, habe aber den Spargel vorgekocht. Das koche ich Muttertag wenn Mama kommt.
Gruß aus Düsseldorf
Angelika
Gruß aus Düsseldorf
Angelika
Buttelfee
sagt:
sagt: 09.05.2007 23:38
Hilfreicher Kommentar:
Hallo knifs,
stimmt leider auch nicht ganz: Panade hat keine Poren. Poren sind Hautöffnungen. Also wie bei unserer Menschenhaut oder bei Schwarte oder so.
Es schließen sich demnach nicht die Poren, sonderm es gerinnt durch die Hitze des Fettes, das Ei in der Panade. Das geschiet in Zusammenhang mit dem Bräunen der Kohlenhyrate des Paniermehls,es bilden sich Röststoffe (Dextrine), die mit dem Ei und den Gewürzen zusammen den Geschmack bilden und natürlich die Bindung.
Das gleiche würde auch im kochendem Wasser passieren, nur würden sich keine Röststoffe bilden können und somit nicht der gewünschte Geschmack und Konsistenz.
LG
stimmt leider auch nicht ganz: Panade hat keine Poren. Poren sind Hautöffnungen. Also wie bei unserer Menschenhaut oder bei Schwarte oder so.
Es schließen sich demnach nicht die Poren, sonderm es gerinnt durch die Hitze des Fettes, das Ei in der Panade. Das geschiet in Zusammenhang mit dem Bräunen der Kohlenhyrate des Paniermehls,es bilden sich Röststoffe (Dextrine), die mit dem Ei und den Gewürzen zusammen den Geschmack bilden und natürlich die Bindung.
Das gleiche würde auch im kochendem Wasser passieren, nur würden sich keine Röststoffe bilden können und somit nicht der gewünschte Geschmack und Konsistenz.
LG
knifs
sagt:
sagt: 11.05.2007 11:55
Hallo Buttelfee
eigentlich habe ich den Kommentar wegen dem Fett geschrieben und so verfasst, dass es allgemein verständlich ist.
Erklärungen über Poly- und Oligosaccharide oder Röstdextrine könnten aber meines Erachtens mehr verwirren als aufklären.
Grüsse aus der Küche
knifs
eigentlich habe ich den Kommentar wegen dem Fett geschrieben und so verfasst, dass es allgemein verständlich ist.
Erklärungen über Poly- und Oligosaccharide oder Röstdextrine könnten aber meines Erachtens mehr verwirren als aufklären.
Grüsse aus der Küche
knifs
Buttelfee
sagt:
sagt: 11.05.2007 22:02
Hallo Knifs,
sicher hast du Recht, mit deinem Hinweis,aber ich finde, wenn man es dann schon richgtig weiß, kann man es doch auch so schreiben. Ich glaube du unterschätzt die Leute hier im Forum. War doch nur die Wortwahl.
Hauptsache ist doch das es schmeckt und eine Abwechslung zu Spargel/ Schnitzel oder Schinken ist. Schließlich haben wir noch gut 6 Wochen Spargelsaison und da gibt es noch viel zu erproben.
Allzeit gutes Gelingen.
Viele Grüße, auch aus der Küche
Buttelfee
sicher hast du Recht, mit deinem Hinweis,aber ich finde, wenn man es dann schon richgtig weiß, kann man es doch auch so schreiben. Ich glaube du unterschätzt die Leute hier im Forum. War doch nur die Wortwahl.
Hauptsache ist doch das es schmeckt und eine Abwechslung zu Spargel/ Schnitzel oder Schinken ist. Schließlich haben wir noch gut 6 Wochen Spargelsaison und da gibt es noch viel zu erproben.
Allzeit gutes Gelingen.
Viele Grüße, auch aus der Küche
Buttelfee
strolch82
sagt:
sagt: 11.05.2007 10:55
Hallo,
habe gestern dieses leckere Rezept ausprobiert. Mein Freund war echt froh, endlich mal eine andere Spargelvariante :-) Da ich ein großer Spargelfan bin, gibt es bei mir während der Spargelsaison sehr viel Spargel. Und da ich neuen Rezepten grundsätzlich nicht abgeneigt bin habe ich es ntürlich gleich ausprobiert.
Hab die Röllchen lediglich in ein wenig fett angebraten und den Spargel vorher gekocht.
LG
habe gestern dieses leckere Rezept ausprobiert. Mein Freund war echt froh, endlich mal eine andere Spargelvariante :-) Da ich ein großer Spargelfan bin, gibt es bei mir während der Spargelsaison sehr viel Spargel. Und da ich neuen Rezepten grundsätzlich nicht abgeneigt bin habe ich es ntürlich gleich ausprobiert.
Hab die Röllchen lediglich in ein wenig fett angebraten und den Spargel vorher gekocht.
LG
Cherry71
sagt:
sagt: 11.05.2007 16:15
Hallo,
auch ich habe gestern dieses Rezept nachgekocht... sehr lecker!
Hatte den Spargel kurz vorblanciert und dann erst mit dem Schinken umwickelt, nur leicht paniert und in wenig Fett ausgebacken. Ein Gedicht!!!
LG
auch ich habe gestern dieses Rezept nachgekocht... sehr lecker!
Hatte den Spargel kurz vorblanciert und dann erst mit dem Schinken umwickelt, nur leicht paniert und in wenig Fett ausgebacken. Ein Gedicht!!!
LG
lipili
sagt:
sagt: 11.05.2007 18:54
Hallo Leute,
also ohne blanchieren geht es nicht, da Spargel zu über 90 % aus Wasser besteht. Ich habe es auch in der Pfanne mit Rapsöl und einem Klecks Butter gemacht und statt Blauschimmel den Frischkäse genommen, ansonsten ein gutes Rezept, das Abwandlungen zulässt!
Gut würzen, dann ist es ein Gedicht.
also ohne blanchieren geht es nicht, da Spargel zu über 90 % aus Wasser besteht. Ich habe es auch in der Pfanne mit Rapsöl und einem Klecks Butter gemacht und statt Blauschimmel den Frischkäse genommen, ansonsten ein gutes Rezept, das Abwandlungen zulässt!
Gut würzen, dann ist es ein Gedicht.
GerdaR
sagt:
sagt: 13.05.2007 12:25
Als Kochanfänger hatte ich große Schwierigkeiten beim Einrollen des Spargels in den gek. Schinken, der oft in Stücke zerfiel. Hat jemand einen Tip für mich? Moin, moin Peter aus Portsloge
isaamherd
sagt:
sagt: 21.05.2007 18:20
Hallo Peter,
Mein Freund fand es auch sehr frickelig und dabei ist der sonst recht geschickt bei solchen Aufgaben. Er hat teilweise 4 Zahnstocher verwendet... Vielleicht kann man die Pakete auch mit Küchengarn verschnüren...? Das macht sich zwar mit der Panade nicht so gut, aber der Schinken wird nicht zerpfückt... käme auf einen Versuch an.
lg, Isa
Mein Freund fand es auch sehr frickelig und dabei ist der sonst recht geschickt bei solchen Aufgaben. Er hat teilweise 4 Zahnstocher verwendet... Vielleicht kann man die Pakete auch mit Küchengarn verschnüren...? Das macht sich zwar mit der Panade nicht so gut, aber der Schinken wird nicht zerpfückt... käme auf einen Versuch an.
lg, Isa
isaamherd
sagt:
sagt: 21.05.2007 18:15
Wir fanden es sehr gut.
Den Spargel haben wir vorgekocht, deshalb ist der Schimmelkäse auf dem warmen Spargel schon beim Rollen zerlaufen... das machte das Rollen schwierig, trotzdem würde ich den Spargel nicht roh verwenden, lieber nächstes Mal abkühlen lassen.
Die Hollandaise haben wir selbst gemacht, denn ich habe bisher noch kein Fertigprodukt gefunden, dass an den Geschmack von selbstgemachter Hollandaise auch nur annäherungsweise heranreicht ;-)
lg, Isa
Den Spargel haben wir vorgekocht, deshalb ist der Schimmelkäse auf dem warmen Spargel schon beim Rollen zerlaufen... das machte das Rollen schwierig, trotzdem würde ich den Spargel nicht roh verwenden, lieber nächstes Mal abkühlen lassen.
Die Hollandaise haben wir selbst gemacht, denn ich habe bisher noch kein Fertigprodukt gefunden, dass an den Geschmack von selbstgemachter Hollandaise auch nur annäherungsweise heranreicht ;-)
lg, Isa
asinella
sagt:
sagt: 22.05.2007 22:11
Super lecker - nur einen Tipp wegen dem vorkochen: Probiert es doch mal mit grünem Spargel - der schmeckt - zumindest uns - erst richtig lecker wenn er noch ein bisschen "Biss" hat. Ausserdem ist der geschmaklich intensiver und kommt dadurch "besser raus".
Goodfeels
sagt:
sagt: 27.05.2007 12:28
Hallo zusammen,
auch ich habe den Spargel blanchiert, abkühlen lassen und erst dann gerollt. Mit Gorgonzola.
Dann habe ich eine Panade gemacht, in der ich den Eiern einen EL Öl zugegeben habe und das Ganze bei 180 Grad im vorgeheizten Backaufofen auf Backpapier knapp 20 Minuten bruzzeln lassen.
Vielen Dank für dieses absolut leckere Rezept - 5 Sterne von mir.
Grüsse von Bille, die es heute wieder zubereitet
auch ich habe den Spargel blanchiert, abkühlen lassen und erst dann gerollt. Mit Gorgonzola.
Dann habe ich eine Panade gemacht, in der ich den Eiern einen EL Öl zugegeben habe und das Ganze bei 180 Grad im vorgeheizten Backaufofen auf Backpapier knapp 20 Minuten bruzzeln lassen.
Vielen Dank für dieses absolut leckere Rezept - 5 Sterne von mir.
Grüsse von Bille, die es heute wieder zubereitet
Sonnenkalb 
sagt:
sagt: 28.04.2008 10:36
Hallo,
dieses tolle Rezept haben wir letzte Woche wieder einmal gemacht. Ich koch den spargel bißchen vor, und verwende Gouda statt Blauschimmelkäse. Sehr zu empfehlen!
lg sonnenkalb
dieses tolle Rezept haben wir letzte Woche wieder einmal gemacht. Ich koch den spargel bißchen vor, und verwende Gouda statt Blauschimmelkäse. Sehr zu empfehlen!
lg sonnenkalb
Fluegel
sagt:
sagt: 09.06.2010 08:49
Wir haben gestern die gebackenen Spargelröllchen probiert. Also mir ist es das Chaos in der Küche nicht wert, bei uns wird es das nächste Mal Spargel wieder auf die klassische Art geben.
Wir haben Gouda verwendet, und hatten auch Probleme beim Pieksen des Schinkens, weil er leicht auseinander fiel. Dazu gabs Salzkartoffeln. Insgesamt sehr zeitaufändig mit Spargel schälen, vorkochen, etc.
Vielleicht gehts auch mit grünem Spargel besser - den muss man nicht vorkochen und nicht schälen, aber ich bin noch unsicher, ob ichs erneut probieren werde.
Wir haben Gouda verwendet, und hatten auch Probleme beim Pieksen des Schinkens, weil er leicht auseinander fiel. Dazu gabs Salzkartoffeln. Insgesamt sehr zeitaufändig mit Spargel schälen, vorkochen, etc.
Vielleicht gehts auch mit grünem Spargel besser - den muss man nicht vorkochen und nicht schälen, aber ich bin noch unsicher, ob ichs erneut probieren werde.
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