Henglein
Rama Cremefine
| Flambierte Hummersuppe mit Pernod - Sahne
)
| 1 | Hummer, klein, im Eismantel (ca. 400 g) |
| 500 ml | Sahne |
| 200 ml | Hühnerbrühe |
| ½ EL | Tomatenmark |
| 4 cl | Cognac |
| 4 cl | Portwein, weiß |
| 4 cl | Wermut, trocken (Noilly Prat) |
| 1 Spritzer | Pernod |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| Öl, neutral |
Zubereitung
Den Hummer langsam (2 Tage im Kühlschrank) auftauen lassen. Dann das Fleisch aus dem Schwanz und den Scheren auslösen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Von der Sahne soviel abzweigen (ca. 100 ml), dass es ausreicht, um mit dem Handrührgerät etwas Schlagsahne zu machen. Man braucht nur 1-2 EL pro Teller. Wenn es zuviel ist, den Rest beim Kochen der Suppe verwenden. Vorbereitete Schlagsahne im Kühlschrank bereithalten (ohne Pernod).
Die roten Hummerschalen in kleine Stücke brechen (geht auch mit der Geflügelschere). Darauf achten, dass die Stücke möglichst trocken sind. Gegebenenfalls mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Schalenstücke, Tomatenmark, die Alkoholika, Öl, Feuerzeug und die Hühnerbrühe am Herd bereitstellen. Es muss später schnell gehen.
Einen etwas breiteren Topf zunächst trocken heiß werden lassen, bis er merklich Wärme abstrahlt, wenn man die Hand drüberhält. Einen Schuss Öl und sofort danach die Hummerschalen hineingeben. Es muss richtig kräftig brutzeln (der Topf wird trocken heiß gemacht, weil das Öl sonst vorher verbrennen und rauchen würde). Unter Rühren die Schalen kräftig anrösten.
Tomatenmark zugeben und ebenfalls rösten, aber nicht verbrennen lassen. Cognac zugeben und anzünden. Vorsicht, wer keine Metallfilter in der Abzugshaube hat, sollte für das Flambieren den Topf kurz vom Herd nehmen. Eine fettgetränkte Filtermatte, angefacht durch den Luftstrom des Abzugs, brennt ganz prima!
Sobald der Cognac fast vollständig eingekocht ist, den Portwein zugeben. Wieder einkochen lassen, dann mit dem Wermut genauso verfahren. Ist auch dieser eingekocht die Hühnerbrühe und die Sahne zugeben. Einmal aufkochen, Deckel drauf und vom Herd nehmen. 0,5 Stunden oder länger ziehen lassen.
Die Suppe durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Mit Salz und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken. Vorsicht mit dem Cayennepfeffer. Die Suppe darf auf keinen Fall scharf schmecken und einem den Schweiß auf die Stirn treiben. Es soll sich nur eine dezente, angenehme Andeutung von Schärfe auf den Gaumen legen. Diese Wirkung stellt sich erst verzögert ein. Deshalb beim Probieren erst etwa 20-30 Sekunden warten, bevor man noch etwas Cayenne nachwürzt.
Vor dem Servieren die Suppe noch mal kurz aufkochen. Das Hummerfleisch mit etwas heißer Suppe übergießen, damit es warm wird. Nicht in der Suppe mitkochen, sonst wird es zäh! Außerdem lässt es sich so besser gerecht auf die Teller verteilen.
Die Schlagsahne mit einem Spritzer Pernod aromatisieren und auf jeden Teller oder Suppentasse einen Klecks draufgeben. Frisches Baguette dazu reichen. Ein trockener Weißwein, z.B. ein grauer Burgunder macht die Sache perfekt.
Von der Sahne soviel abzweigen (ca. 100 ml), dass es ausreicht, um mit dem Handrührgerät etwas Schlagsahne zu machen. Man braucht nur 1-2 EL pro Teller. Wenn es zuviel ist, den Rest beim Kochen der Suppe verwenden. Vorbereitete Schlagsahne im Kühlschrank bereithalten (ohne Pernod).
Die roten Hummerschalen in kleine Stücke brechen (geht auch mit der Geflügelschere). Darauf achten, dass die Stücke möglichst trocken sind. Gegebenenfalls mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Schalenstücke, Tomatenmark, die Alkoholika, Öl, Feuerzeug und die Hühnerbrühe am Herd bereitstellen. Es muss später schnell gehen.
Einen etwas breiteren Topf zunächst trocken heiß werden lassen, bis er merklich Wärme abstrahlt, wenn man die Hand drüberhält. Einen Schuss Öl und sofort danach die Hummerschalen hineingeben. Es muss richtig kräftig brutzeln (der Topf wird trocken heiß gemacht, weil das Öl sonst vorher verbrennen und rauchen würde). Unter Rühren die Schalen kräftig anrösten.
Tomatenmark zugeben und ebenfalls rösten, aber nicht verbrennen lassen. Cognac zugeben und anzünden. Vorsicht, wer keine Metallfilter in der Abzugshaube hat, sollte für das Flambieren den Topf kurz vom Herd nehmen. Eine fettgetränkte Filtermatte, angefacht durch den Luftstrom des Abzugs, brennt ganz prima!
Sobald der Cognac fast vollständig eingekocht ist, den Portwein zugeben. Wieder einkochen lassen, dann mit dem Wermut genauso verfahren. Ist auch dieser eingekocht die Hühnerbrühe und die Sahne zugeben. Einmal aufkochen, Deckel drauf und vom Herd nehmen. 0,5 Stunden oder länger ziehen lassen.
Die Suppe durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Mit Salz und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken. Vorsicht mit dem Cayennepfeffer. Die Suppe darf auf keinen Fall scharf schmecken und einem den Schweiß auf die Stirn treiben. Es soll sich nur eine dezente, angenehme Andeutung von Schärfe auf den Gaumen legen. Diese Wirkung stellt sich erst verzögert ein. Deshalb beim Probieren erst etwa 20-30 Sekunden warten, bevor man noch etwas Cayenne nachwürzt.
Vor dem Servieren die Suppe noch mal kurz aufkochen. Das Hummerfleisch mit etwas heißer Suppe übergießen, damit es warm wird. Nicht in der Suppe mitkochen, sonst wird es zäh! Außerdem lässt es sich so besser gerecht auf die Teller verteilen.
Die Schlagsahne mit einem Spritzer Pernod aromatisieren und auf jeden Teller oder Suppentasse einen Klecks draufgeben. Frisches Baguette dazu reichen. Ein trockener Weißwein, z.B. ein grauer Burgunder macht die Sache perfekt.
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Kommentare anderer Nutzer
25.11.2004 17:20
Ein wunderbares Rezept!
Und endlich perfekt geeignet für diesen armen TK-Hummer, der bei den grossen Discountern mit schöner Regelmässigkeit wieder auftaucht und für nix anderes zu verwenden ist *g*.
gruss, fine
Und endlich perfekt geeignet für diesen armen TK-Hummer, der bei den grossen Discountern mit schöner Regelmässigkeit wieder auftaucht und für nix anderes zu verwenden ist *g*.
gruss, fine
moskauer 
sagt:
sagt: 02.05.2005 11:13
da diese Viecher hier suendhaft teuer sind und aus Kanada eingeflogen werden habe ich dieses Rezept mit einem Kamchatka Krebs zubereitet.Ausserdem habe ich ein wenig Ingwer dazugegeben.
Ferne Gruesse Klaus
Ferne Gruesse Klaus
23.10.2005 10:38
schließe mich fine's Meinung an... hatte das arme Minitierchen nun seit letzten Winter (lidl) in der TK und nun endlich das für arme Hümmerchen maßgeschneiderte Rezept!!!!
Einfach aber superköstlich...und man verwertet buchstäblich jedes Fitzelchen...ein wahres Geschmackserlebnis.
Hatte zwar keinen weißen Portwein, geht aber mit rotem genau so gut. Beim Flambieren entstand wirklich ein Riesenfeuer, hatte aber gottseidank, dank der Warnung die Dunstabzugshaube ausgeschaltet..*g*. Wird's Weihnachten, in Espressotassen serviert als Zwischengang geben.
LG
Koelkast
Einfach aber superköstlich...und man verwertet buchstäblich jedes Fitzelchen...ein wahres Geschmackserlebnis.
Hatte zwar keinen weißen Portwein, geht aber mit rotem genau so gut. Beim Flambieren entstand wirklich ein Riesenfeuer, hatte aber gottseidank, dank der Warnung die Dunstabzugshaube ausgeschaltet..*g*. Wird's Weihnachten, in Espressotassen serviert als Zwischengang geben.
LG
Koelkast
Zwergenkoch 
sagt:
sagt: 25.12.2005 02:40
also mein Kompliment!
die Suppe war ganz große Klasse
am Fleisch des viel verschrienen Aldi-Hummers war überhaupt nichts auszusetzen, das Fleisch roch gut, schmeckte gut und war von der Konsistenz super, nicht zäh, nicht labbrig
hab zur Verzierung ein paar frische Minzblättchen draufgetan, eigentlich nur aus Zufall , weil wir dannach Mochitos machen wollten und nix anderes grünes da war.
(war eine Minze aus nem asiatischen Supermarkt)
Aber beim probieren hat das dieser köstlichen Suppe noch ein Krönchen dazu aufgesetzt, solltet ihr mal probieren
alle waren von der Suppe begeistert, wird definitiv wiederholt
Gruß Zwergenkoch
die Suppe war ganz große Klasse
am Fleisch des viel verschrienen Aldi-Hummers war überhaupt nichts auszusetzen, das Fleisch roch gut, schmeckte gut und war von der Konsistenz super, nicht zäh, nicht labbrig
hab zur Verzierung ein paar frische Minzblättchen draufgetan, eigentlich nur aus Zufall , weil wir dannach Mochitos machen wollten und nix anderes grünes da war.
(war eine Minze aus nem asiatischen Supermarkt)
Aber beim probieren hat das dieser köstlichen Suppe noch ein Krönchen dazu aufgesetzt, solltet ihr mal probieren
alle waren von der Suppe begeistert, wird definitiv wiederholt
Gruß Zwergenkoch
Torsten1963
sagt:
sagt: 28.12.2005 19:20
Das Cayennepfeffer habe ich in der Hektik - war ja "nur" die Vorspeise - leider vergessen :-( .
Das tat den Komplimenten meiner begeisterten Gourmets aber keinen Abbruch.
Das Fleisch des einen von 2 TK-Hummern war leider wässrig und nicht fest.
Aber das Fleisch macht m.E. das wenigste an dem Klasse-Geschmack aus.
Also... super Rezept, danke
Gruß
Torsten
Das tat den Komplimenten meiner begeisterten Gourmets aber keinen Abbruch.
Das Fleisch des einen von 2 TK-Hummern war leider wässrig und nicht fest.
Aber das Fleisch macht m.E. das wenigste an dem Klasse-Geschmack aus.
Also... super Rezept, danke
Gruß
Torsten
10.01.2006 23:34
Das Süppchen hat meinen Geburtstagsgästen und mir sehr gut geschmeckt.
Sehr praktisch fand ich, dass ich es am Abend vorher vorbereiten konnte. Habe das ausgelöste Hummerfleisch in den Kühlschrank gestellt und am anderen Tag rechtzeitig, damit es Zimmertemperatur annehmen konnte, wieder raus geholt.
Da ich zwei Hummer verarbeitet habe, hatte ich natürlich die doppelte Menge Cognac - das Feuer war riesig - aber passieren kann da nicht viel, man darf nur keine panischen Reaktionen zeigen *gg*
Lieben Gruss Els'chen
Sehr praktisch fand ich, dass ich es am Abend vorher vorbereiten konnte. Habe das ausgelöste Hummerfleisch in den Kühlschrank gestellt und am anderen Tag rechtzeitig, damit es Zimmertemperatur annehmen konnte, wieder raus geholt.
Da ich zwei Hummer verarbeitet habe, hatte ich natürlich die doppelte Menge Cognac - das Feuer war riesig - aber passieren kann da nicht viel, man darf nur keine panischen Reaktionen zeigen *gg*
Lieben Gruss Els'chen
Alexandradiezweite 
sagt:
sagt: 19.02.2006 18:06
Hallo Thomas,
ich habe bei mir auch so ein Rezept im Profil, aber als Hummerragout ...........ich liebe dieses Zeug, könnte ich mich reinlegen.
Ich schätze mal schwer das diese Suppe (so rein nach den Zutaten) geschmacklich ähnlich ist und genau mein Ding.
Deshalb werde ich die so bald als möglich testen und sag schon mal Danke fürs Rezept.
Liebe Grüsse
Adz
ich habe bei mir auch so ein Rezept im Profil, aber als Hummerragout ...........ich liebe dieses Zeug, könnte ich mich reinlegen.
Ich schätze mal schwer das diese Suppe (so rein nach den Zutaten) geschmacklich ähnlich ist und genau mein Ding.
Deshalb werde ich die so bald als möglich testen und sag schon mal Danke fürs Rezept.
Liebe Grüsse
Adz
namnamnam
sagt:
sagt: 26.02.2006 12:41
Hallo, habs mal probiert mit dem was ich da hatte. hat gut geschmeckt, war allerdings mein erster hummer, keine ahnung obs wirklich so war wie es gemeint war. ich konnte schönes fleisch aus dem schwanz und den scheren lösen , das mittelstück war eklig, wußte nicht genau was ich nun anröste, schöne schalenstücke habe ich genommen, bereiche aus dem mittelteil wo noch zeug dran hing, habe ich weg gelassen, vielleicht hätte man alles nehmen sollen, um den geschmack noch mehr hummerlike zu haben, weiß ich nicht.
statt des pernod hab ich einen rum genommen, statt den anderen alkoholischen getränken habe ich einen rotwein eingebrannt, habe der ganzen sache noch etwas kokosmilch untergemischt, paßt meiner meinung nach gut dazu, ansonsten alles wie beschrieben, brühe habe ich gleich mit in den wein gemischt ( achtung nicht zu viel nehmen) und dann mit sahne aufgegossen als alles eingekocht war, aufgekocht, abgeschmeckt uns stehen lassen.
ich weiß, ich hab improvisiert :). naja hatte keien lust noch martini pernod etc. zu kaufen und die suppe war auf jeden fall lecker, natürlich fehlt mir der vergleich.
statt des pernod hab ich einen rum genommen, statt den anderen alkoholischen getränken habe ich einen rotwein eingebrannt, habe der ganzen sache noch etwas kokosmilch untergemischt, paßt meiner meinung nach gut dazu, ansonsten alles wie beschrieben, brühe habe ich gleich mit in den wein gemischt ( achtung nicht zu viel nehmen) und dann mit sahne aufgegossen als alles eingekocht war, aufgekocht, abgeschmeckt uns stehen lassen.
ich weiß, ich hab improvisiert :). naja hatte keien lust noch martini pernod etc. zu kaufen und die suppe war auf jeden fall lecker, natürlich fehlt mir der vergleich.
Mimi1977
sagt:
sagt: 09.12.2008 10:57
t_segler 
sagt:
sagt: 09.12.2008 16:23
12.03.2006 02:48
Heute gab es das Süppchen im Rahmen eines Menüs. Es hat uns allen sehr gut geschmeckt; obwohl ich im Vorfeld etwas skeptisch war wegen der relativ großen Menge Sahne.
Meine Skepsis war unbegründet, es war ein sehr feines und wohlschmeckendes Süppchen und sehr angenehm in der Möglichkeit des Vorbereitens. Außerdem möchte ich hier einmal betonen, dass der tiefgekühlte Hummer, den ich in einem Supermarkt meines Vertrauens (nämlich der ME..O) gekauft habe durchaus Qualitäten besass, er war weder fasrig noch wässrig ... er war viel viel besser als sein Ruf!!
lieben gruß
biggi
Meine Skepsis war unbegründet, es war ein sehr feines und wohlschmeckendes Süppchen und sehr angenehm in der Möglichkeit des Vorbereitens. Außerdem möchte ich hier einmal betonen, dass der tiefgekühlte Hummer, den ich in einem Supermarkt meines Vertrauens (nämlich der ME..O) gekauft habe durchaus Qualitäten besass, er war weder fasrig noch wässrig ... er war viel viel besser als sein Ruf!!
lieben gruß
biggi
05.04.2006 22:41
Hilfreicher Kommentar:
Hallo t-segler!
Dein Süppchen habe ich vorige Woche ausprobiert - vor lauter Neugier, da ich ja nur seeeehr gutes darüber gelesen habe.
Ich kann mich nur anschließen. Die Suppe macht was her, ist gut vorzubereiten und schmeckt sehr gut. Die Suppe ist mir aber etwas zu sahnig - sprich zu mächtig im Rahmen eines Menüs.
Ich werde sie auf jeden Fall noch mal kochen, das ist klar - dann jedoch mit etwas weniger Sahne die ich durch mehr Brühe und etwas Weißwein ersetzen werde.
Lieben Dank für dieses schöne Rezept
Grassi
PS: "Mein" TK-Hummer war für diese Suppe auch mehr als ausreichend und das Hummerfleisch war erstaunlich fest und gar nicht trocken.....
Dein Süppchen habe ich vorige Woche ausprobiert - vor lauter Neugier, da ich ja nur seeeehr gutes darüber gelesen habe.
Ich kann mich nur anschließen. Die Suppe macht was her, ist gut vorzubereiten und schmeckt sehr gut. Die Suppe ist mir aber etwas zu sahnig - sprich zu mächtig im Rahmen eines Menüs.
Ich werde sie auf jeden Fall noch mal kochen, das ist klar - dann jedoch mit etwas weniger Sahne die ich durch mehr Brühe und etwas Weißwein ersetzen werde.
Lieben Dank für dieses schöne Rezept
Grassi
PS: "Mein" TK-Hummer war für diese Suppe auch mehr als ausreichend und das Hummerfleisch war erstaunlich fest und gar nicht trocken.....
mpmail21
sagt:
sagt: 01.08.2006 20:19
Sehr lecker und auf jeden Fall ein sinnvolles Einsatzgebiet von TK-Hummern. Allerdings nicht gerade die leichte Küche. Dafür gibt´s einen Stern Abzug.
Angelfly
sagt:
sagt: 17.09.2006 11:52
wow, schon beim lesen läuft einem das wasser im mund zusammen. das muss ich unbedingt ausprobieren.
danke für die inspiration und liebe grüsse
angel
danke für die inspiration und liebe grüsse
angel
Angelfly
sagt:
sagt: 17.09.2006 11:53
wow, da läuft einem ja schon beim lesen das wasser im mund zusammen.
das werde ich auf jedenfall nachkochen.
danke für die inspiration
angel
das werde ich auf jedenfall nachkochen.
danke für die inspiration
angel
doncorleone123
sagt:
sagt: 03.12.2007 21:42
Habs heute gekockt!
Habe zwar TK Hummer für 7€ benutzt aber der Hummergeschmack in der Suppe ist grandios und sehr delikat!
Die Methode wie in diesem Rezept beschrieben den Geschmack herauszubekommen funktioniert perfekt!
Lediglich etwas zu schwer war mir die Suppe durch die viele Sahne. Nächsten mal werde ich ca. halb so viel Sahne verwenden, um es für mich zu perfektionieren! Grüße
Habe zwar TK Hummer für 7€ benutzt aber der Hummergeschmack in der Suppe ist grandios und sehr delikat!
Die Methode wie in diesem Rezept beschrieben den Geschmack herauszubekommen funktioniert perfekt!
Lediglich etwas zu schwer war mir die Suppe durch die viele Sahne. Nächsten mal werde ich ca. halb so viel Sahne verwenden, um es für mich zu perfektionieren! Grüße
t_segler
sagt:
sagt: 04.12.2007 15:55
Gerade für diese "Billig-Hummer", die hauptsächlich vor Weihnachten bei diversen Discountern angeboten werden, ist dieses Rezept ideal. Denn mal ehrlich, wer würde einen teuren, lebend gekauften Hummer zu Suppe verarbeiten? Also mir wäre der zu schade. Ich nehme auch immer die Discounter-Ware für dieses Rezept.
Liebe Grüße,
Thomas.
Liebe Grüße,
Thomas.
29.12.2007 12:25
Möchte ich unbedingt probieren.
Den Spritzer Pernot stelle ich mir zwar als das i-Tüpfelchen vor, aber schmeckt auch was anderes? Möchte nicht wg. ein paar Tropfen eine ganze Flasche kaufen, die dann das ganze Jahr so rumsteht.
LG Rolf
Den Spritzer Pernot stelle ich mir zwar als das i-Tüpfelchen vor, aber schmeckt auch was anderes? Möchte nicht wg. ein paar Tropfen eine ganze Flasche kaufen, die dann das ganze Jahr so rumsteht.
LG Rolf
t_segler
sagt:
sagt: 30.12.2007 15:25
Hallo Rolf,
der Anis-und Kräutergeschmack ist andes schwerlich in die Sahne zu bringen. Du kannst es mit fein gemahlenem Anissamen probieren. Kann aber nicht garantiern, daß das funktioniert.
Vielleicht gibts irgendwo kleine Portionsfläschchen mit Pernod. Oder nimm ein kleines Glas mit und geh in eine Kneipe und lass dir etwas Pernod rein füllen. Das hab ich mal gemacht, als ich eine Schwarzwälder Kirschtorte backen wollte und kein Kirschwasser im Haus hatte. Übrigens, Pernod schmeckt zwar etwas "gewöhnungsbedürftig", ist aber gut für den Magen, vor allem nach fettem Essen. Man kann ihn also nicht nur als Aperitiv trinken, sondern auch als Degistiv. Wenn du ihn nicht in deine Bar stellen willst, dann vielleicht in den Medizin-Schrank.
Liebe Grüße,
Thomas.
der Anis-und Kräutergeschmack ist andes schwerlich in die Sahne zu bringen. Du kannst es mit fein gemahlenem Anissamen probieren. Kann aber nicht garantiern, daß das funktioniert.
Vielleicht gibts irgendwo kleine Portionsfläschchen mit Pernod. Oder nimm ein kleines Glas mit und geh in eine Kneipe und lass dir etwas Pernod rein füllen. Das hab ich mal gemacht, als ich eine Schwarzwälder Kirschtorte backen wollte und kein Kirschwasser im Haus hatte. Übrigens, Pernod schmeckt zwar etwas "gewöhnungsbedürftig", ist aber gut für den Magen, vor allem nach fettem Essen. Man kann ihn also nicht nur als Aperitiv trinken, sondern auch als Degistiv. Wenn du ihn nicht in deine Bar stellen willst, dann vielleicht in den Medizin-Schrank.
Liebe Grüße,
Thomas.
30.12.2007 20:06
Hallo Thomas,
vielen Dank für die ausführliche Antwort; im Grunde war meine Frage ja auch blöd: Pernod/ Ricard kann man nicht ersetzen - Man hat´s - oder nicht . . .
LG Rolf
vielen Dank für die ausführliche Antwort; im Grunde war meine Frage ja auch blöd: Pernod/ Ricard kann man nicht ersetzen - Man hat´s - oder nicht . . .
LG Rolf
neoangus
sagt:
sagt: 10.01.2008 18:25
Habe es als Einstieg in das Silvestermenue für 8 Personen gekocht. Es war grossartig. Alle waren begeistert. Es macht allerdings auch ordentlich Arbeit, weil man die Hummer komplett zerlegen muss, um an das wohlschmeckende Fleisch zu kommen. Es lohnt sich aber in jedem Fall. Vielen Dank für das tolle Rezept!
11.01.2008 19:54
Hallo
Ein absolut perfektes Rezept
Das gibt es im Hause Lörchen nun öfter mit gefr Hummer vom Discounter
LG dat Lörchen
Ein absolut perfektes Rezept
Das gibt es im Hause Lörchen nun öfter mit gefr Hummer vom Discounter
LG dat Lörchen
05.02.2008 18:10
Es ist voll-bracht und es war pracht-voll . . . (Ts, Ts, wat so´n oller TK-Hummer alles kann . . . ;-)
Habe aber doch noch eine preiswerte Lösung für´s anisieren der Sahne gefunden: Ouzo! (gibt´s auch in kleine Püllekes, so quasi für´n Straßenverkauf)
Vielen Dank, lieber T-Segler, für dieses sehr feine Rezept.
LG Rolf
Habe aber doch noch eine preiswerte Lösung für´s anisieren der Sahne gefunden: Ouzo! (gibt´s auch in kleine Püllekes, so quasi für´n Straßenverkauf)
Vielen Dank, lieber T-Segler, für dieses sehr feine Rezept.
LG Rolf
30.11.2008 16:52
Hallo t_segler,
dacht mir, dieses Rezept wäre ideal für meine ersten Schritte in Richtung Hummer – um die Anatomie eines Hummers mal vorsichtig kennenzulernen………- smile -
Hab alles genau nach Deiner Anleitung gemacht, allerdings etwas weniger Sahne.
Das Flambieren mit dem Cognac – es ergab eine mind. 30 – 40 cm hohe Flamme – hat prima geklappt und alles weitere hattest Du wunderbar beschrieben.
Die Pernod-Sahne *schleck* war das i-Tüpfelchen.
Insgesamt ein gelungenes Rezept, die Mühe lohnt!!!
Vielen Dank, lieber t_segler, fürs Rezept.
Grüsse aus der Nähe von Stuttgart
Schwaben-Spatz
dacht mir, dieses Rezept wäre ideal für meine ersten Schritte in Richtung Hummer – um die Anatomie eines Hummers mal vorsichtig kennenzulernen………- smile -
Hab alles genau nach Deiner Anleitung gemacht, allerdings etwas weniger Sahne.
Das Flambieren mit dem Cognac – es ergab eine mind. 30 – 40 cm hohe Flamme – hat prima geklappt und alles weitere hattest Du wunderbar beschrieben.
Die Pernod-Sahne *schleck* war das i-Tüpfelchen.
Insgesamt ein gelungenes Rezept, die Mühe lohnt!!!
Vielen Dank, lieber t_segler, fürs Rezept.
Grüsse aus der Nähe von Stuttgart
Schwaben-Spatz
panikmacher 
sagt:
sagt: 30.11.2008 17:20
Habe die Suppe zubereitet und meine Gaeste waren begeistert.
Da ich dreifache Menge haben wollte, kamen 120 ml Remi rein... das Feuer war rieseg :))
Wegen der div. Alkoholsorten war ich etwas skeptisch, was Geschmak betrifft.
Alle Sorgen waren unbegruendet.
Danke fur sehr einfaches und dennoch leckeres Rezept.
LG
Panik
Da ich dreifache Menge haben wollte, kamen 120 ml Remi rein... das Feuer war rieseg :))
Wegen der div. Alkoholsorten war ich etwas skeptisch, was Geschmak betrifft.
Alle Sorgen waren unbegruendet.
Danke fur sehr einfaches und dennoch leckeres Rezept.
LG
Panik
Petra Regina
sagt:
sagt: 28.12.2008 12:38
Hallo t_segler,
ich habe gestern mit CK-Freunden die Suppe zubereitet - sie ist einfach köstlich! Und jetzt weiss ich endlich, wozu man die TK-Hummer wirklich perfekt verwenden kann.
Danke für das tolle Rezept!
LG PR
ich habe gestern mit CK-Freunden die Suppe zubereitet - sie ist einfach köstlich! Und jetzt weiss ich endlich, wozu man die TK-Hummer wirklich perfekt verwenden kann.
Danke für das tolle Rezept!
LG PR
28.12.2008 13:28
Ich könnte jetzt PRs Kommentar wiederholen. *breitgrins* Dein Rezept ist klasse. Eine gelungene Verwendung für diese TK-Hummer. Herrlich vorzubereiten und einfach sehr, sehr lecker. Es hat viel Spaß gemacht diese Suppe in unser Menü einzubauen. Und das gemeinsame kochen mit CK-Freunden ist natürlich noch das Tüpfelchen auf dem I.
Danke für das schöne Rezept.
LG curly
Danke für das schöne Rezept.
LG curly
28.12.2008 15:28
Hallo!
Eine sehr leckere Suppe, sehr zu empfehlen.
Ich durfte sie probieren und bin begeistert.
LG
Driver
Eine sehr leckere Suppe, sehr zu empfehlen.
Ich durfte sie probieren und bin begeistert.
LG
Driver
Lissy78 
sagt:
sagt: 28.12.2008 16:54
Super lecker!!!
Mangels genügend Schale (hatte nur Hummerschwänze bekommen) habe ich noch etwas Hummerpaste zugefügt.
das werde ich sicher noch mal machen!!
LG Lissy
Mangels genügend Schale (hatte nur Hummerschwänze bekommen) habe ich noch etwas Hummerpaste zugefügt.
das werde ich sicher noch mal machen!!
LG Lissy
t_segler
sagt:
sagt: 09.01.2009 13:53
Wenn man nicht genügend Hummerschale hat, kann man auch Schalen von Garnelen oder Flusskrebsen dazu nehmen. Das ist das gleiche Material (Chitin). Hat man mal ein paar Garnelenschalen übrig, dann nicht wegwerfen. Einfrieren, bis man genügend zusammen hat.
Liebe Grüße,
Thomas.
Liebe Grüße,
Thomas.
10.01.2009 10:25
hi,
die suppe war auftatkt zu einem opulenten menue, sie war wirklich super lecker und stimmig, deshalb höchste sternezahl von mir!
lg
aix
die suppe war auftatkt zu einem opulenten menue, sie war wirklich super lecker und stimmig, deshalb höchste sternezahl von mir!
lg
aix
11.01.2009 19:55
Hallo,
gestern gab es bei uns diese Suppe. Wir hatten Gäste und die Suppe war prima vorzubereiten. Sie schmeckte allen vorzüglich, obwohl auch ich wegen der vielen Sahne etwas Bedenken hatte. Mache ich gerne wieder.
Liebe Grüße
grisi
gestern gab es bei uns diese Suppe. Wir hatten Gäste und die Suppe war prima vorzubereiten. Sie schmeckte allen vorzüglich, obwohl auch ich wegen der vielen Sahne etwas Bedenken hatte. Mache ich gerne wieder.
Liebe Grüße
grisi
Bourbie
sagt:
sagt: 30.04.2009 16:22
Hallo,
diese Köstlichkeit gab es bei uns neulich als zweiten Gang in einem fünf Gänge Menu schick in der Kaffeetasse angerichtet und mit leicht geröstetem rosa Pfeffer bestreut. Uns und unseren Gästen hat die Suppe wirklich sehr, sehr gut geschmeckt.
Wir haben jedoch das oben aufgeführte Rezept für vier Personen benutzt, das war für uns genau richtig - die doppelte Menge wäre eher zu mächtig gewesen.
Fazit - extremst leckere Suppe aber eher in kleinen Mengen zu geniessen.
Danke für das schöne Rezept!
Liebe Grüsse,
Bourbie
diese Köstlichkeit gab es bei uns neulich als zweiten Gang in einem fünf Gänge Menu schick in der Kaffeetasse angerichtet und mit leicht geröstetem rosa Pfeffer bestreut. Uns und unseren Gästen hat die Suppe wirklich sehr, sehr gut geschmeckt.
Wir haben jedoch das oben aufgeführte Rezept für vier Personen benutzt, das war für uns genau richtig - die doppelte Menge wäre eher zu mächtig gewesen.
Fazit - extremst leckere Suppe aber eher in kleinen Mengen zu geniessen.
Danke für das schöne Rezept!
Liebe Grüsse,
Bourbie
Dinomo
sagt:
sagt: 02.12.2009 20:43
Sehr interessantes Rezept. Hab gerade ganz dolle Appetit drauf.
Werde morgen einen Hummer und die ganzen Alkoholika besorgen gehen. ;)
Werde morgen einen Hummer und die ganzen Alkoholika besorgen gehen. ;)
AndreasDD
sagt:
sagt: 09.12.2009 21:01
Hallo eine kurze Frage;
Ich mag das Rezept für 6 Leute machen, klar also alles einfach verdreifachen.
Dazu habe ich nur eine Frage, würdet Ihr auch den Cognac zum Flambieren verdreifachen, ich will ja nicht unbedingt die Küche abbrennnen.
Danke im Voraus für die schnellen Antworten
Ich mag das Rezept für 6 Leute machen, klar also alles einfach verdreifachen.
Dazu habe ich nur eine Frage, würdet Ihr auch den Cognac zum Flambieren verdreifachen, ich will ja nicht unbedingt die Küche abbrennnen.
Danke im Voraus für die schnellen Antworten
t_segler
sagt:
sagt: 10.12.2009 09:50
Hallo Andreas
Falls die Suppe im Rahmen eines Menüs serviert wird, dann reicht die angegebene Menge auch locker für 3 Portionen. Du siehst, die Brühe und die Sahne zusammen sind schon 0,7 Liter. Und da sie nicht lange gekocht wird, verdunstet nicht viel. Eigentlich nur die diversen Alkoholika. Das Flammbieren dient dazu, dass sich an den Kanten der Schalenbruchstücke Röstaromen bilden. Dabei kommt es auf die Temperatur der Flammen an und auf die Zeit an wie lange das geht. Von daher muss man die Alkoholmenge für das Flammbieren nicht linear mit der Menge erhöhen. Eher mit der Fläche des Topfbodens, aber das wäre zu kompliziert um es in einem Rezept zu erklären.
Lange Rede, kurzer Sinn: ich empfehle dir für 6 Portionen die angegebenen Mengen zu verdoppeln und beim Cognac zum Flammbieren vielleicht nur die 1,5-fache Menge zu nehmen.
Liebe Grüße,
Thomas.
Falls die Suppe im Rahmen eines Menüs serviert wird, dann reicht die angegebene Menge auch locker für 3 Portionen. Du siehst, die Brühe und die Sahne zusammen sind schon 0,7 Liter. Und da sie nicht lange gekocht wird, verdunstet nicht viel. Eigentlich nur die diversen Alkoholika. Das Flammbieren dient dazu, dass sich an den Kanten der Schalenbruchstücke Röstaromen bilden. Dabei kommt es auf die Temperatur der Flammen an und auf die Zeit an wie lange das geht. Von daher muss man die Alkoholmenge für das Flammbieren nicht linear mit der Menge erhöhen. Eher mit der Fläche des Topfbodens, aber das wäre zu kompliziert um es in einem Rezept zu erklären.
Lange Rede, kurzer Sinn: ich empfehle dir für 6 Portionen die angegebenen Mengen zu verdoppeln und beim Cognac zum Flammbieren vielleicht nur die 1,5-fache Menge zu nehmen.
Liebe Grüße,
Thomas.
Barracuda 
sagt:
sagt: 05.04.2010 18:04
Hallo t_Segler,
Dein Rezept ist vorzüglich; so haben wir es auch schon mehrfach angewendet.
Ich kann aber eine Sparvariante empfehlen (nicht Jeder kann sich lebenden Hummer leisten, bzw. bekommen /kaufen), die Deinem
Rezept (zumindest im Geschmack) sehr nahe kommt.
Bei einer Sparvariante muß man immer Abstriche machen - so ist es bei jedem Produkt.
Man nehme (für ca. 8-10 Port.):
2 Ds. Hummersuppe (a 325g)
2 Würfel Hummerpaste
1 Pckg. King Prawns
1 Pckg. Flusskrebse,
1 Pckg. Shrimps - - alles frisch-
alle weiteren Zutaten ( Alkohol, Sahne, Brühe, Gewürze etc. ) von Dir.
Man wird ein erstaunliches Ergebnis erzielen.
Barracuda
Dein Rezept ist vorzüglich; so haben wir es auch schon mehrfach angewendet.
Ich kann aber eine Sparvariante empfehlen (nicht Jeder kann sich lebenden Hummer leisten, bzw. bekommen /kaufen), die Deinem
Rezept (zumindest im Geschmack) sehr nahe kommt.
Bei einer Sparvariante muß man immer Abstriche machen - so ist es bei jedem Produkt.
Man nehme (für ca. 8-10 Port.):
2 Ds. Hummersuppe (a 325g)
2 Würfel Hummerpaste
1 Pckg. King Prawns
1 Pckg. Flusskrebse,
1 Pckg. Shrimps - - alles frisch-
alle weiteren Zutaten ( Alkohol, Sahne, Brühe, Gewürze etc. ) von Dir.
Man wird ein erstaunliches Ergebnis erzielen.
Barracuda
t_segler
sagt:
sagt: 05.04.2010 23:09
Hallo Barracuda!
Ich habe in meinem Rezept nie etwas von lebendem Hummer geschrieben. Der wäre viel zu schade um daraus Suppe zu machen. Das Rezept ist ideal zur Verwertung der billigen TK-Hummer, die es vor allem um die Weihnachts-/Silvesterzeit bei diversen Discountern zu kaufen gibt. Gekaufte Hummersuppe bzw. Paste lehne ich ab, weil da immer Geschmacksverstärker drin sind.
Die diversen Alkoholika aus meinem Rezept geben natürlich auch einer Fertigsuppe ein besseres Aroma, keine Frage. Sie passen ideal zu dem Krustentiergeschmack.
Liebe Grüße,
Thomas.
Ich habe in meinem Rezept nie etwas von lebendem Hummer geschrieben. Der wäre viel zu schade um daraus Suppe zu machen. Das Rezept ist ideal zur Verwertung der billigen TK-Hummer, die es vor allem um die Weihnachts-/Silvesterzeit bei diversen Discountern zu kaufen gibt. Gekaufte Hummersuppe bzw. Paste lehne ich ab, weil da immer Geschmacksverstärker drin sind.
Die diversen Alkoholika aus meinem Rezept geben natürlich auch einer Fertigsuppe ein besseres Aroma, keine Frage. Sie passen ideal zu dem Krustentiergeschmack.
Liebe Grüße,
Thomas.
veniho
sagt:
sagt: 19.12.2010 13:15
Hallo Thomas,
das liest sich wirklich super und soll Teil meiner Fischvorspeise an Weihnachten werden.
Verstehe ich das richtig, dass ich die Suppe im Grunde auch schon mittags bis zum Zeitpunkt des Ziehenlassens vorbereiten kann und sie abends quasi nur noch mal aufwärmen und abschmecken kann? Das stundenlange Ziehenlassen kann der Sache doch eigentlich keinen Abbruch tun, oder? Dann hätte ich nämlich am abend etwas mehr Zeit für unsere Gäste.
Beste Grüße
veniho
das liest sich wirklich super und soll Teil meiner Fischvorspeise an Weihnachten werden.
Verstehe ich das richtig, dass ich die Suppe im Grunde auch schon mittags bis zum Zeitpunkt des Ziehenlassens vorbereiten kann und sie abends quasi nur noch mal aufwärmen und abschmecken kann? Das stundenlange Ziehenlassen kann der Sache doch eigentlich keinen Abbruch tun, oder? Dann hätte ich nämlich am abend etwas mehr Zeit für unsere Gäste.
Beste Grüße
veniho
t_segler
sagt:
sagt: 19.12.2010 13:55
Olav
sagt:
sagt: 29.12.2010 10:36
Moin.
Ein wahnsinns Rezept.
Beim ersten nachkochen von CK-Rezepten halte ich mich fast immer genau
an das Rezept und ändere beim zweiten mal nach meinen Vorstellungen.
Hier gibt es nichts zu Ändern...perfekt.
greez Olav
Ein wahnsinns Rezept.
Beim ersten nachkochen von CK-Rezepten halte ich mich fast immer genau
an das Rezept und ändere beim zweiten mal nach meinen Vorstellungen.
Hier gibt es nichts zu Ändern...perfekt.
greez Olav
Diätassistentin_Weppler
sagt:
sagt: 28.04.2011 20:43
Hi!
Ich hab mir heut ein kleines Hümmerchen zugelegt, also TK.
Ist der denn schon gar oder wieso wird der nur mit der Suppe erwärmt? O_o
Lg ^^
Ich hab mir heut ein kleines Hümmerchen zugelegt, also TK.
Ist der denn schon gar oder wieso wird der nur mit der Suppe erwärmt? O_o
Lg ^^
t_segler
sagt:
sagt: 29.04.2011 11:22
02.11.2011 12:58
Hallo t_segler,
es gibt sie mehrmals im Jahr – nun wieder mal.
Hatte noch etwas Hummerfond eingefroren und den anstelle der Hühnerbrühe genommen – konnt ja ned schaden – smile.
Variante:
Vor dem Servieren aufgeschäumt und mit tasmanischem Bergpfeffer bestreut.
(der Pfeffer wird dunkelrot-violett, sobald er auf Flüssigkeit trifft)
War wieder so was von klasse!!!!
5 Sterne würd ich meeeeehrmals geben - hab ich schon 2008–; daher nur ein Foto.
Lieben Gruß
Schwaben-Spatz
es gibt sie mehrmals im Jahr – nun wieder mal.
Hatte noch etwas Hummerfond eingefroren und den anstelle der Hühnerbrühe genommen – konnt ja ned schaden – smile.
Variante:
Vor dem Servieren aufgeschäumt und mit tasmanischem Bergpfeffer bestreut.
(der Pfeffer wird dunkelrot-violett, sobald er auf Flüssigkeit trifft)
War wieder so was von klasse!!!!
5 Sterne würd ich meeeeehrmals geben - hab ich schon 2008–; daher nur ein Foto.
Lieben Gruß
Schwaben-Spatz
Nudelpudel
sagt:
sagt: 17.12.2011 00:08
Hallo Schwaben-Spatz,
ich bin auf der Suche nach einer tollen Garnitur für die Suppe. Dabei ist mir Dein Bild aufgefallen. Ich vermute, darauf ist der tasmanische Bergpfeffer zu sehen. Gibt er auch Geschmack? Und wenn ja, in welche Richtung geht der? Und wo bekommt man den in/um Stuttgart?
Grüße, Nudelpudel
ich bin auf der Suche nach einer tollen Garnitur für die Suppe. Dabei ist mir Dein Bild aufgefallen. Ich vermute, darauf ist der tasmanische Bergpfeffer zu sehen. Gibt er auch Geschmack? Und wenn ja, in welche Richtung geht der? Und wo bekommt man den in/um Stuttgart?
Grüße, Nudelpudel
23.12.2011 14:08
Hi Nudelpeter,
ich hab Dir ne KM geschickt.
LG Schwaben-Spatz
ich hab Dir ne KM geschickt.
LG Schwaben-Spatz
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