Sahne steif schlagen. Milch zum Kochen bringen, Vanilleschote auskratzen, das Mark und die Schote zur Milch geben.
Gelatine in Wasser einweichen. Schüssel mit Eiswürfeln/Crushed Ice bereitstellen. Eigelb und Zucker solange schaumig schlagen, bis sie weiß und kremig ist und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Milch zusammen mit der Schote langsam in die Eigelbmasse gießen. Über einem heißen Wasserbad bis zur Rose abziehen.
Blattgelantine dazugeben und unter Rühren auflösen. Dann kalt schlagen (auf der Eisschüssel). Steif geschlagene Sahne kurz vor dem Gelieren zunächst angleichen, dann unterheben (langsam und vorsichtig).

In Schalen umfüllen und für 5 Stunden kalt stellen.
Fruchtigen Sauce dazu reichen sowie mit frischen Früchten garnieren.