Die Schalotten pellen und würfeln. Aus den getrockneten Tomaten die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Das Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Austernpilze je nach Größe halbieren oder vierteln.

Das Dörrfleisch in einer Pfanne anbraten, die Schalottenwürfel hinzugeben und kräftig mit anbraten. Nach ca. 5 Minuten die Austernpilze dazugeben, dann die Tomaten untermischen.

In der Zwischenzeit die Bandnudeln al dente kochen, abgiessen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, Safran dazugeben und die Nudeln darin schwenken. Das Pilzgemisch unter die Nudeln rühren. Thymian, 2 EL vom Tomatenöl und den Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.