Thunfisch gut abtropfen lassen, etwas zerkleinern. Erbsen weich dünsten und ebenfalls abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Das Eiweiß zu einem festen Schnee schlagen. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und dann den Eischnee unterziehen.
Die Strudelblätter nach Packungsanweisung verarbeiten. Bei selbstgemachten etwas zerlassene Butter auf das untere Blatt streichen, dann das obere darauf legen. Die Masse auf 2/3 des Teiges verstreichen und die Seiten einklappen. Dann die Längsseite mit Hilfe des Küchentuches vorsichtig einrollen.
Strudel mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30-40 Minuten backen.