Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Öl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit Öl einpinseln, in Klarsichtfolie einwickeln oder gut abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung die Zwetschken würfeln und im Rum einweichen. Die raumwarme Butter mit 40 g Zucker schaumig rühren. Eigelb, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz, Topfen, Sauerrahm und Mehl dazugeben und glatt rühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen. Den Eischnee unter die Topfenfüllung heben.
Den Teig mit einem Küchenpapier vom Öl befreien. Ein Strudeltuch mit Mehl bestäuben. Den Teig zuerst mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen, dann ganz dünn der Länge und der Breite nach ausziehen. Vorsichtig, sonst reißt er. Die Zwetschken auf den Teig streuen. Die Füllung darauf glatt streichen. Die Teigränder rundherum gerade abschneiden. Den Teig links und rechts über die Füllung klappen, mit Hilfe des Tuches den Strudel aufrollen.
Entweder im gebogen (U- Hackerl) Form, aufs bebutterte, leicht bemehlte Blech legen oder vorsichtig (evt. geteilt) in eine Auflaufform, die mit Mehl und Butter ausgestrichen ist. Den Strudel vorsichtig vom Tuch in die Form gleiten lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas 2-3, Umluft 170°C) 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für den Guss Milch, Eier, Honig und Vanillemark verrühren. Diesen über den Strudel gießen und weitere 30-35 Minuten backen.

Den Millirahmstrudel dick mit Staubzucker bestäuben und mit Vanillesauce servieren.

Tipp: Wer mag, kann noch Himbeersauce dazu geben, indem er einige Tropfen in die Vanillesauce gibt und mit einen Zahnstocher Muster zieht. Man kann auch anderes Trockenobst nehmen.