Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und in die Vertiefung geben. Butter in Flöckchen auf den Mehlrand geben. Alles schnell zu einem glatten Teig kneten. Aus dem Teig 35 Kugeln formen und über Nacht auf einer Platte mit Alufolie zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Walnusskerne grob hacken und in die Eischnee-Zucker-Masse einrühren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die Teigkugeln darauf dünn und rund ausrollen. Die Stücke halbieren. In die Mitte jeweils ein Häufchen Nussfüllung geben. Die Teigflecken zu Tüten aufrollen. Die Nussstanizel auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.