Zunächst die Außenblätter abbrechen, dann den Krautkopf zerteilen und den Strunk heraustrennen. Das Kraut in feine Streifen schneiden und anschließend mit einer Holzkeule o.ä. gründlich stampfen. Nun das Salz, die feingehackte Zwiebel und den Paprika hinzufügen. Ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.
Währenddessen das Essigwasser mit dem Kümmel aufkochen; noch heiß über den Salat gießen.
Unmittelbar vor dem Auftragen den Speck ausbraten und ohne das Auslassfett über das Kraut geben.