Eier trennen, Schnee steif schlagen. Dann Zucker und Eidotter schaumig rühren (so dass die Masse immer heller wird), dann die Butter dazugeben und nochmals schaumig rühren. Jetzt Kakaopulver, Muskat, Nelken und Piment (Neugewürz) dazugeben und umrühren.
Weiter die Milch dazugeben und mit der Masse vermengen. Danach Mehl und Backpulver drunter rühren. Zum Schuss noch den steifen Schnee drunter heben. Eine Gugelhupf-Form ausfetten und bemehlen und die Masse einfüllen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Teigmasse in den Ofen stellen und auf 180°C zurückschalten und ca. 45 min backen.
Tipp: Man sieht, dass der Kuchenfertig ist, wenn keine flüssige Teigmasse mehr oben herausquillt.