Die Mandeln für ca. 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben und dann in kaltem Wasser abschrecken. Danach die Haut ablösen und auf Kuchenpapier trocknen lassen. In einer beschichteten Pfannen ohne Öl und Fett rösten.
Die Haselnüsse auf ein Backblech geben und für 10 Minuten bei ca. 200° im Backofen rösten. Die Schalen sollten sich dann einfach von den Haselnüssen ablösen.
Die Mandeln und Haselnüsse im Mixer fein mixen.
Das Eiweiß schaumig schlagen und die gemixten Mandeln und Haselnüsse unterheben.
Den Zucker und Honig in einen beschichteten Topf geben und bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten erwärmen. Das Eiweiß nach 2 Minuten unterrühren und zuletzt noch den Weinbrand hinzu geben.
Die Masse dann etwa daumendick auf Oblaten geben und mit dem Zimtpulver bestreuen. Trocknen lassen.