Henglein
Rama Cremefine
| Brombeer - Rauten mit Haselnussdecke
)
| Für den Teig: | |
| 4 | Eigelb |
| 180 g | Zucker |
| 150 g | Butter |
| 250 g | Mehl |
| 1 | Zitrone(n), abgerieben |
| Marmelade (Brombeermarmelade) | |
| Für den Guss: | |
| 4 | Eiweiß |
| 160 g | Zucker |
| 120 g | Haselnüsse, gemahlene |
| 60 g | Stärkemehl |
| 30 g | Butter, flüssige |
| 1 | Zitrone(n), den Saft |
Zubereitung
Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen, evtl. etwas Mehl beigeben.
In Folie wickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen. Ich mache dafür meine Hände feucht, und drücke den Teig auf das Blech. Es wird ca. dreiviertel voll.
Nun den Teig bei 150 Grad ca. 15 Min hell backen. Mit Marmelade bestreichen.
Eiweiß steif schlagen, Zucker, Nüsse, flüssige Butter, Stärkemehl und Zitronensaft zugeben. Mit einem Teigspachtel auf die Marmelade geben, und weitere 20 Min bei 150 Grad fertig backen.
Noch warm in 3 cm lange Streifen schneiden, und daraus ca. 5 bis 6 cm lange Rauten oder Rechtecke schneiden. Hierfür kann auch jede andere Marmelade genommen werden.
Die Rauten sollten 1 bis 2 Tage auf einem Kuchengitter trocknen.
In Folie wickeln und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen. Ich mache dafür meine Hände feucht, und drücke den Teig auf das Blech. Es wird ca. dreiviertel voll.
Nun den Teig bei 150 Grad ca. 15 Min hell backen. Mit Marmelade bestreichen.
Eiweiß steif schlagen, Zucker, Nüsse, flüssige Butter, Stärkemehl und Zitronensaft zugeben. Mit einem Teigspachtel auf die Marmelade geben, und weitere 20 Min bei 150 Grad fertig backen.
Noch warm in 3 cm lange Streifen schneiden, und daraus ca. 5 bis 6 cm lange Rauten oder Rechtecke schneiden. Hierfür kann auch jede andere Marmelade genommen werden.
Die Rauten sollten 1 bis 2 Tage auf einem Kuchengitter trocknen.
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Kommentare anderer Nutzer
Bäuchlein 
sagt:
sagt: 06.10.2005 08:04
Hallo dilo1747,
wie lange hält sich das Gebäck denn wohl??
Grüße vom Bäuchlein
wie lange hält sich das Gebäck denn wohl??
Grüße vom Bäuchlein
06.10.2005 16:33
Hallo Bäuchlein
Ich habe die Brombeerrauten genau so lange in Blechdosen aufgehoben, wie die anderen Weihnachtskekse auch.
Sie werden genau wie Engelsaugen, die auch mit Marmelade gebacken sind, immer besser.
Liebe Grüße
Ilona
Ich habe die Brombeerrauten genau so lange in Blechdosen aufgehoben, wie die anderen Weihnachtskekse auch.
Sie werden genau wie Engelsaugen, die auch mit Marmelade gebacken sind, immer besser.
Liebe Grüße
Ilona
Simone32 
sagt:
sagt: 16.01.2008 13:38
Hallo,
ich habe die Brombeerrauten wiedermal nachgebacken weil ich noch soviel selbstgemachte Brombeermarmelade da hatte. In die Nussmasse habe ich allerdings nur steif geschlagene Eiweiß, Zucker, Nüsse und Zitronensaft rein, Speisestärke und flüssige Butter habe ich mir gespart.
Wir hatten dieses Rezept übrigens letztes mal mit Aprikosenmarmelade - auch lecker!
LG Simone
ich habe die Brombeerrauten wiedermal nachgebacken weil ich noch soviel selbstgemachte Brombeermarmelade da hatte. In die Nussmasse habe ich allerdings nur steif geschlagene Eiweiß, Zucker, Nüsse und Zitronensaft rein, Speisestärke und flüssige Butter habe ich mir gespart.
Wir hatten dieses Rezept übrigens letztes mal mit Aprikosenmarmelade - auch lecker!
LG Simone
Naturtalent 
sagt:
sagt: 23.06.2008 20:53
Hallo dilo,
würden diese Schnitten auch mit Mandeln statt mit Haselnüssen schmecken? (wegen Haselnussallergikern)
würden diese Schnitten auch mit Mandeln statt mit Haselnüssen schmecken? (wegen Haselnussallergikern)
Belle131
sagt:
sagt: 24.07.2008 12:21
24.06.2008 21:05
Hallo Naturtalent
Ich habe die Rauten immer nur mit Halesnüsse gemacht.
Vieleicht kannst du es mal mit einer kleinen Menge Ausprobieren, und statt Haselnüsse Mandeln nehmen.
Gerade kommt mir der Gedanke es doch mal mit grobkörnigen Haferflocken, die man etwas kleiner gemahlen hat zu backen.
Oder gehen diese auch nicht?
liebe Grüsse Ilona
Ich habe die Rauten immer nur mit Halesnüsse gemacht.
Vieleicht kannst du es mal mit einer kleinen Menge Ausprobieren, und statt Haselnüsse Mandeln nehmen.
Gerade kommt mir der Gedanke es doch mal mit grobkörnigen Haferflocken, die man etwas kleiner gemahlen hat zu backen.
Oder gehen diese auch nicht?
liebe Grüsse Ilona
öfi
sagt:
sagt: 27.11.2008 10:01
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Jetzt zur Brombeersaison sind mir diese Rauten wieder in den Sinn gekommen und ich werde sie demnächst wieder machen - sicher zur Freude meiner Familie.
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