Aus Buttermilch, Rotwein, Portwein, den zerdrückten Wacholderbeeren, den Lorbeerblättern, dem Rosmarin und Salz eine Beize herstellen, gut verrühren. Das Rindfleisch 5-8 Tage lang darin einlegen und in den Kühlschrank stellen. Öfter mal wenden. Wer möchte kann auch noch einen Tannenzweig hinzugeben.
Nach 5-8 Tagen das Fleisch aus der Beize holen, gut abtrocknen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten.
Die Karotte, die Zwiebel und das Stück Sellerie putzen, schälen, waschen und klein schneiden. Zum Braten hinzugeben. Alles zusammen leicht anbraten.
Tomatenmark darüber geben und mit dem Rotwein ablöschen und garen lassen. Wenn noch nötig, von der Marinade hinzugeben (ich gebe immer von der Marinade hinzu, weil es einen tollen Geschmack gibt).
Wenn das Fleisch gar ist (ca.1 1/2 - 2 Stunden), Soße mit Soßenbinder oder einem Pck. Soße zum Braten binden und mit den Preiselbeeren und der Sahne verfeinern.
Als Beilage empfehle ich: Waldchampignons und Pfifferlinge, mit Preiselbeeren gefüllte Birnenhälften, Rotkraut und vor allem Halbseiden Klöße.