Das Brötchen würfeln und mit Sahne einweichen. Die fein gehackte Zwiebel in Butter dünsten und mit dem Brötchen, den beiden Hackfleischsorten sowie dem Ei mischen. Die gezupften Petersilienblättchen und die entgräteten, ebenfalls fein gehackten Anchovis untermischen. Die Masse mit den angegebenen Gewürzen abschmecken. Aus dem Fleischteig Klopse (tischtennisballgroße) formen, in der leise siedenden Brühe ca. 10 Min gar ziehen lassen, auf keinen Fall kochen, da sonst die Klopse hart werden. Die Klopse mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen (max. 75 ° C im Ofen o. ä.)
Die Brühe durch ein feines Sieb oder Passiertuch filtern, Sahne bis auf 4 El. zufügen und alles rasch auf starker Flamme einkochen. Bis auf ca. die Hälfte der Flüssigkeit. Abkühlen lassen (bis ca. 50 ° C)
Die Eigelbe mit der restlichen Sahne vermischen und zugeben und erneut erhitzen bis die Eigelbe binden, nicht mehr kochen da sonst das Eigelb ausflockt (nennt sich legieren). Die Sauce abschmecken, Zitronenschale und Kapern zugeben. Die Klopse in der Sauce erwärmen und mit Salzkartoffeln servieren.