Die Nudeln wie gewohnt kochen, abgießen und gründlich abtropfen lassen.
Den Schinken in 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprika waschen, vierteln und putzen. Die Viertel klein würfeln. Die Erbsen antauen, den Mais abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen.
Für die Würzsoße die Stärke mit der Brühe verquirlen. Sojasoße, Tomatenmark, Essig, Zucker und Orangensaft unterrühren.
4 EL Öl in der Pfanne/ Wok erhitzen. Die Nudeln hineingeben, verteilen und bei starker Hitze 5 Min. braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Dann den Nudelfladen wenden und auf der anderen Seite noch 3 Min. braten. Herausheben und im Backofen warm halten.
Das übrige Öl in der Pfanne/ Wok erhitzen. Paprika und Frühlingszwiebeln hineingeben und den Knoblauch dazupressen. Alle bei starker Hitze 2 Min. pfannenrühren. Dann Schinken, Erbsen und Mais hinzufügen und alles eine weitere Minute braten.
Die Würzsoße noch einmal gut durchrühren und in die Pfanne/ Wok über das Gemüse gießen. Das Ganze unter ständigem Rühren eine Minute kochen lassen. Die Gemüsemischung über die Nudeln verteilen und dann servieren.