Frischen Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und zerkleinern, oder TK-Spinat in einem Topf auftauen lassen. Sauerkraut abtropfen lassen und eventuell etwas kleiner schneiden. Petersilie waschen, putzen und trocken tupfen. Spinat, Sauerkraut und Petersilie mit Pürierstab oder Mixer pürieren. Masse in einen Topf mit Fleischbrühe 15 Minuten köcheln lassen. Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Suppe auf Teller verteilen und mit der Kräuter-Crème fraîche garnieren.