Henglein
Rama Cremefine
| Dorade in Salzteig
)
| 2 | Fisch(e) (Doraden) |
| 2 Zweig/e | Rosmarin, frischen |
| 2 Zweig/e | Thymian, frischen |
| 1 ½ kg | Meersalz, grobes |
| 2 | Ei(er) |
| 1 | Limone(n) |
Zubereitung
Fisch SSS (säubern, säuern und salzen, -> in diesem Fall nicht so wichtig, da ja die Kruste aus Salz ist :-)).
Das Salz mit dem Eiweiß der Eier vermengen (kein Dotter) und die Hälfte der Masse in eine Form geben. Die Fische in die Form geben, mit den frischen Kräutern "stopfen" und mit der restlichen Salzmasse abdecken.
Bei 180 Grad im Umluftherd ca. 30 Minuten backen. Danach Salzkruste mit stumpfen Gegenstand anbrechen und danach abheben. Hierbei Vorsicht walten lassen, sonst bekommt der Fisch Dellen.
Es eignen sich generell alle Fische, die ihr fett unter der Haut einlagern und nicht im Muskelfleisch, z, B. Brassen. Ich persönlich mag das feste Fleisch und den Geschmack von Doraden.
Ich hoffe das Rezept gefällt, ist mein erstes gepostetes und ich bin natürlich für Kritik und Anregungen dankbar.
Das Salz mit dem Eiweiß der Eier vermengen (kein Dotter) und die Hälfte der Masse in eine Form geben. Die Fische in die Form geben, mit den frischen Kräutern "stopfen" und mit der restlichen Salzmasse abdecken.
Bei 180 Grad im Umluftherd ca. 30 Minuten backen. Danach Salzkruste mit stumpfen Gegenstand anbrechen und danach abheben. Hierbei Vorsicht walten lassen, sonst bekommt der Fisch Dellen.
Es eignen sich generell alle Fische, die ihr fett unter der Haut einlagern und nicht im Muskelfleisch, z, B. Brassen. Ich persönlich mag das feste Fleisch und den Geschmack von Doraden.
Ich hoffe das Rezept gefällt, ist mein erstes gepostetes und ich bin natürlich für Kritik und Anregungen dankbar.
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Kommentare anderer Nutzer
LiveWire 
sagt:
sagt: 29.01.2005 11:32
Ciao,
einfach ein feines Olivenöl zu anrichten darübergeben, ein Stück Chiabatta dazu, fertig ist der Gaumenschmaus.
einfach ein feines Olivenöl zu anrichten darübergeben, ein Stück Chiabatta dazu, fertig ist der Gaumenschmaus.
Nevada101954
sagt:
sagt: 12.03.2005 19:57
hi OlF,
hab heute die dorade gemacht und muss sagen, sie war einsame spitze. ein echt leckeres fischchen. muss leider sagen, dass ich mir das meersalz nicht leisten konnte. sollte doch tatsächlich 1,50 aufs pfund kosten. hat der sache aber, mein ich, keinen abbruch getan. besser kann er eigentlich nicht mehr schmecken. dank fürs rezept.
nevada
hab heute die dorade gemacht und muss sagen, sie war einsame spitze. ein echt leckeres fischchen. muss leider sagen, dass ich mir das meersalz nicht leisten konnte. sollte doch tatsächlich 1,50 aufs pfund kosten. hat der sache aber, mein ich, keinen abbruch getan. besser kann er eigentlich nicht mehr schmecken. dank fürs rezept.
nevada
Utee 
sagt:
sagt: 09.10.2005 11:54
Hallo OIF,
ich habe gestern diese Dorade zubereitet und sie hat wirklich köstlich geschmeckt. Leider hatte ich gewaltige Probleme, nach dem Garen die die Kruste abzubekommen: ich habe sie erst anzusägen versucht, um einen Deckel abzuschneiden. Das ging fast gar nicht. Dann habe ich sie, die du vorschlägst, mit einem stumpfen Gegenstand angeklopft und die Stücke dann nach und nach abgebrochen. Dadurch ist aber sehr viel von dem grobkörnigen Salz in den Fisch hineingeraten und man biss ständig auf die harten Körner. Das hat den Genuss doch stark beeinträchtigt.
Hättest du (oder die anderen) noch einen Tipp dazu?
Grüße von Utee
ich habe gestern diese Dorade zubereitet und sie hat wirklich köstlich geschmeckt. Leider hatte ich gewaltige Probleme, nach dem Garen die die Kruste abzubekommen: ich habe sie erst anzusägen versucht, um einen Deckel abzuschneiden. Das ging fast gar nicht. Dann habe ich sie, die du vorschlägst, mit einem stumpfen Gegenstand angeklopft und die Stücke dann nach und nach abgebrochen. Dadurch ist aber sehr viel von dem grobkörnigen Salz in den Fisch hineingeraten und man biss ständig auf die harten Körner. Das hat den Genuss doch stark beeinträchtigt.
Hättest du (oder die anderen) noch einen Tipp dazu?
Grüße von Utee
Joyboy78
sagt:
sagt: 14.11.2005 17:52
Hilfreicher Kommentar:
Noch besser als Meersalz (das bei mir übrigens nur €0,89/kg kostet) ist es eine Mischung aus Meer- und Steinsalz (erhältlich z.B. über die Salinen Austria) zu verwenden. Das Steinsalz hat den Vorteil sich bei der Durchmengung mit Wasser und Eiklar nicht so schnell aufzulösen und den Fisch daher im Geschmack nicht ganz so sehr zu beeinträchtigen. Bewährt hat sich auch zur Abwechslung den Fisch mir Petersilie, FRISCHEM Knoblauch und einer Scheibe einer unbehandelten Zitrone zu füllen.
vinotinto 
sagt:
sagt: 06.12.2005 10:12
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Utee,
ich lasse immer die Eier weg. Durch die Feuchtigkeit am Fisch hält das Salz auch so, die Kruste wird trotzdem fest, aber es ist nicht ganz so schwer, sie wieder abzubekommen.
Viele Grüsse
Susanne
ich lasse immer die Eier weg. Durch die Feuchtigkeit am Fisch hält das Salz auch so, die Kruste wird trotzdem fest, aber es ist nicht ganz so schwer, sie wieder abzubekommen.
Viele Grüsse
Susanne
baerbelle
sagt:
sagt: 20.01.2006 11:09
Hat prima geschmeckt! Ich hatte auch zunächst Probleme, das Salzgemisch zu knacken, aber irgendwann klappte es, und dann strömte mir der köstliche Duft von Fisch und Kräutern entgegen. Lecker!!!
Ich habe die Fische noch zusätzlich zu Rosmarin und Thymian mit Knoblauchscheiben und rosa Pfefferbeeren gefüllt.
Ich habe die Fische noch zusätzlich zu Rosmarin und Thymian mit Knoblauchscheiben und rosa Pfefferbeeren gefüllt.
romy33
sagt:
sagt: 19.04.2006 15:28
Hallo ihr Lieben,
leckerleckerlecker!
Ich habe noch eine allgemeine Frage zur Dorade. Was ist der normale Preis pro Kilo (wenn man in Köln und nicht am Meer wohnt)? Die Preise hier sind so unterschiedlich, dass es einem manchmal den Atem verschlägt....;-)
Danke nochmal fürs Rezept
Romy
leckerleckerlecker!
Ich habe noch eine allgemeine Frage zur Dorade. Was ist der normale Preis pro Kilo (wenn man in Köln und nicht am Meer wohnt)? Die Preise hier sind so unterschiedlich, dass es einem manchmal den Atem verschlägt....;-)
Danke nochmal fürs Rezept
Romy
romy33
sagt:
sagt: 19.04.2006 15:30
nochwas:
anstatt fisch kann man auch sehr lecker hühnchen in einer salzkruste backen.
wunderbar! das fleisch ist unfassbar zart.
anstatt fisch kann man auch sehr lecker hühnchen in einer salzkruste backen.
wunderbar! das fleisch ist unfassbar zart.
13.02.2007 16:20
ciao
das rezept ist richtig nach meinem
geschmack. nicht kompliziert und
bestimmt gutschmeckend.
habe es wirklich zu den favoriten gespeichert.
saluti alberto
das rezept ist richtig nach meinem
geschmack. nicht kompliziert und
bestimmt gutschmeckend.
habe es wirklich zu den favoriten gespeichert.
saluti alberto
Senor-S 
sagt:
sagt: 08.12.2007 17:34
Ein super Essen! Wir haben normales Salz ohne Ei genommen und das ganze auf einem Backblech zubereitet. Das hat problemlos geklappt. Auch die Gräten waren für uns (absolute Fisch-Anfänger) leicht zu entfernen, da sie sehr dick und gut sichtbar waren...
Zum Fisch haben wir nur ein Ciabatta und Oliven- bzw. Rapsöl gegessen. Ein minimalistisches aber sehr feines Abendessen. Leider nicht ganz billig, deswegen wird es wohl erstmal ein seltenes Highlight bleiben.
Unbedingt zu empfehlen!
Zum Fisch haben wir nur ein Ciabatta und Oliven- bzw. Rapsöl gegessen. Ein minimalistisches aber sehr feines Abendessen. Leider nicht ganz billig, deswegen wird es wohl erstmal ein seltenes Highlight bleiben.
Unbedingt zu empfehlen!
Küchenprinzessin88
sagt:
sagt: 01.08.2008 19:50
Hallo
Habe die Dorade heute gemacht und sie war wirklich super lecker !!! Ich bin schlicht weg begeistert!Das einzige was daran gestört hat das es zu wenig war :-D
Aber eine frage hab ich noch mal bei mir ist die Haut gleich im Salz hängen geblieben.... war das bei euch auch so ? Also ist das normal weil oben auf dem einen bild ist sie noch dran!
Gruß
Charlotte die prinzessin
Habe die Dorade heute gemacht und sie war wirklich super lecker !!! Ich bin schlicht weg begeistert!Das einzige was daran gestört hat das es zu wenig war :-D
Aber eine frage hab ich noch mal bei mir ist die Haut gleich im Salz hängen geblieben.... war das bei euch auch so ? Also ist das normal weil oben auf dem einen bild ist sie noch dran!
Gruß
Charlotte die prinzessin
lordknud
sagt:
sagt: 01.01.2009 09:27
Hi,
ich habe das Rezert mit Forellen gestern an Silvester zubereitet und es war super lecker!
Kleine Abwandlung: In die Forellen je 2 Zweige Thymian , je eine geschnittene Knoblauchzehe und mit einer Mischung aus Olvenöl und Zitronensaft innen und außen einpinseln- die Garzeit auf 40 min erhöht weil die Forellen etwas größer waren.
Die Salzkruste lies sich ganz einfach in einem Stück abheben ich hab sie nur am Rand etwas angebrochen.
Also nachmachen -
Guten Appetit
ich habe das Rezert mit Forellen gestern an Silvester zubereitet und es war super lecker!
Kleine Abwandlung: In die Forellen je 2 Zweige Thymian , je eine geschnittene Knoblauchzehe und mit einer Mischung aus Olvenöl und Zitronensaft innen und außen einpinseln- die Garzeit auf 40 min erhöht weil die Forellen etwas größer waren.
Die Salzkruste lies sich ganz einfach in einem Stück abheben ich hab sie nur am Rand etwas angebrochen.
Also nachmachen -
Guten Appetit
czajor
sagt:
sagt: 03.02.2009 22:25
Hi, eine Tipp der bei grossen Fischen sehr praktisch ist. Ich kaufe die Dorade umgesäubert. Ich scheide die Kiemen aus, schneide mit dem Messer rund um den After damit ich den Darm und Innereien über die Kiemen entnehmen kann. Die Gewürze können dann wieder über die Kiemen in den Fisch gelangen. So kommt kein Salz (nur sehr wenig) in den Fisch. Aber Vorsicht, wenn die Galle platzt ist der Fisch hinüber also die Innereien nur ganz vorsichtig rausziehen. Gruss, Tony
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- Allerlei aus dem MEER
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wir haben die Dorade im Salzmantel ausprobiert. Die Zubereitung ist sehr einfach, anstelle Limone haben wir Zitrone genommen.
Ich sage köstlich =)
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