Zuerst einen Mürbteig herstellen, 30 Min. kühl stellen,
2/3 des Teiges ausrollen, eine gefettete Springform auslegen.
Den restlichen Teig als Rolle formen und damit den Rand hochziehen. Den Boden mehrmals einstechen.
Die Äpfel schälen, achteln, entkernen. Apfelstücke dicht nebeneinander auf den Boden setzen. Rum-Rosinen darüber verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (200 Grad) in 20 Min. backen.
Für den Guss Eier teilen. Eigelb und Zucker cremig rühren. Saure Sahne und abgeriebenen Zitronenschale dazu, Eiweiß steif schlagen, drunter heben und die Masse auf den Kuchen, Mandeln drüberstreuen.
Kuchen auf der mittl. Schiene weitere 20 Min. backen. In der Form auskühlen lassen.