Porree in Ringe schneiden (nur das Weiße verwenden), in Butter und/oder Olivenöl andünsten; danach klein geriebene Karotten und Champignons hinzu fügen. Wenn alles weich gedünstet ist, geriebenen Käse beimengen, schmelzen lassen, mit 8 Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch zuputzen, mit Salz und Pfeffer (oder fertigem Grillgewürzsalz) würzen und im ganzen scharf anbraten. Das Fleisch (nach dem Anbraten kann der Lungenbraten auch in 2 oder 3 gleich große Teile geschnitten werden) in eine gefettete Auflaufform geben und mit der Kräutermasse umhüllen; bei 180°C ca. 45 Minuten braten.
Den Bratenrückstand mit Cognac ablöschen, Sauerrahm und Kaffeesahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und englischem (oder Dijon)-Senf abschmecken.
Beilage:
Zucchini-Nudeln (mit Knoblauch gedünstete Zucchini mit Tri-Colore-Nudeln mischen - schaut auch sehr appetitlich aus), Kartoffelkroketten.