Die Muscheln in einem Sud aus Wein, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz garen. Einige Muscheln komplett für die Garnitur aufheben, die restlichen aus der Schale lösen.
Paprikaschoten, Zucchini und Zwiebel in sehr kleine Würfel, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Nun die Gemüsewürfel mit dem Knoblauch in Olivenöl und etwas Butter anschwitzen, salzen und pfeffern. Dann die Muscheln dazu geben und mit Weißwein ablöschen. Kurz kochen lassen.
Den Pernod zufügen, mit Sahne auffüllen und aufkochen lassen. Nun entweder noch etwas einkochen, damit die Sauce sämige Konsistenz erlangt, oder mit Speisestärke abbinden.
Dill hacken und unter das Ragout rühren. Alles mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken, dann mit den zurückgehaltenen Muscheln garnieren. Dazu passt Reis oder Baguette.